{"id":75,"date":"2007-08-06T12:06:00","date_gmt":"2007-08-06T15:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=75"},"modified":"2012-01-04T17:11:56","modified_gmt":"2012-01-04T20:11:56","slug":"ume-boshi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/08\/06\/ume-boshi\/","title":{"rendered":"Ume Boshi"},"content":{"rendered":"
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Apesar do ume (Prunus mume) ser chamado de ameixa japonesa, ela \u00e9, de fato, parente do damasco (Prunus armeniaca). H\u00e1 meses atr\u00e1s eu estava com Luiz Paulo Portugal<\/a> discutindo o assunto. Analisando a semente de uma e discutindo a apar\u00eancia, chegamos a essa conclus\u00e3o antes mesmo de abrir um livro. Essa \u00e9 uma das vantagens de ter um amigo-irm\u00e3o bi\u00f3logo… Mas fato \u00e9 que autores nos confirmam.<\/p>\n

No Brasil n\u00e3o temos muita variedade, mas no Jap\u00e3o, o tamanho pode variar de poucos cent\u00edmetros de di\u00e2metro ao tamanho de uma bola de pingue-pongue ou maior. A safra \u00e9 no final da primavera, em Junho e Julho. \u00c9 preciso ficar de olho nos mercados, porque logo somem. E, depois, s\u00f3 no ano que vem.<\/p>\n

A conserva de ume tem fama de fazer bem \u00e0 digest\u00e3o, combater o “cansa\u00e7o” que acomete muitos no ver\u00e3o e at\u00e9 promover al\u00edvio em dist\u00farbios intestinais. O costume \u00e9 de consumir apenas um ou dois por dia, j\u00e1 que s\u00e3o muito \u00e1cidos ou salgados. E tem a vantagem de durar indefinidamente. At\u00e9 hoje n\u00e3o conseguiram determinar quanto tempo dura um ume. Ele pode desidratar, perder a cor mas continua comest\u00edvel.<\/p>\n

Preparar a conserva exige poucos utens\u00edlios e ingredientes (como a maioria das receitas que publiquei at\u00e9 agora, n\u00e3o?). S\u00f3 \u00e9 preciso um pouco de paci\u00eancia. Escolha as frutas ainda verdes, levemente amareladas e sem machucados.<\/p>\n

1 kg de ume, limpos (com um palito limpe o “umbigo” da fruta), lavados e escorridos.
\n200 gramas de sal
\n1 ma\u00e7o de shiso vermelho (perilla frutescens)
\n1\/3 de x\u00edcara de sal<\/strong><\/p>\n

Depois de limpos e enxutos os um\u00eas, misture a eles 200 gramas de sal e coloque em um vidro limpo. Se puder providenciar algum peso (um saco com seixos de rio limpos, por exemplo), coloque-o sobre as frutas. N\u00e3o exagere, \u00e9 s\u00f3 para manter as frutas afundadas no l\u00edquido que vai se formar. Deixe por 2 ou 3 dias.
\nLave o shiso. A maneira mais f\u00e1cil \u00e9 lavar os galhos inteiros e depois separar as folhas. Salgue-as com o restante de sal e amase-as, como quem amassa p\u00e3o. Um l\u00edquido escuro vai se soltar e as folhas murchar\u00e3o. Descarte esse l\u00edquido. Acrescente um copo do caldo que se formou do vidro de ume. Misture e amasse delicadamente. Coloque o l\u00edquido e as folhas dentro do vidro, sobre os umes e deixe descansar por mais um m\u00eas ou mais.
\nSe quiser que as frutas amaciem (existem dois tipos de conserva, uma durinha e crocante e outra, macia, murcha), escolha um dia de sol forte e escorra as frutas. Guarde o caldo. Coloque-as sobre uma peneira ou tela e leve-as para secar. Seque tamb\u00e9m as folhas de shiso. No final do dia, recolha e torne a colocar na salmoura, mas sem peso. Repita a opera\u00e7\u00e3o por 2 ou 3 vezes. Isso vai garantir maior durabilidade e incrementar o sabor.
\nH\u00e1 tamb\u00e9m quem acrescente de 1\/2 a 1 x\u00edcara de shochu (vendido tamb\u00e9m como “white liquor”) e 1\/2 x\u00edcara de a\u00e7\u00facar ou mel.
\nA qualidade varia muito conforme a variedade escolhida, ponto de matura\u00e7\u00e3o da fruta e at\u00e9 mesmo com a quantidade de sol recebida.<\/strong><\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Apesar do ume (Prunus mume) ser chamado de ameixa japonesa, ela \u00e9, de fato, parente do damasco (Prunus armeniaca). H\u00e1 meses atr\u00e1s eu estava com Luiz Paulo Portugal discutindo o assunto. Analisando a semente de uma e discutindo a … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3687,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[13,15,256],"tags":[120],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/umeboshi.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1d","jetpack-related-posts":[{"id":1625,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/09\/20\/e-epoca-de-ume\/","url_meta":{"origin":75,"position":0},"title":"\u00c9 \u00c9poca de Ume","date":"Setembro 20, 2009","format":false,"excerpt":"Para quem pretende fazer ume-boshi ou licor de ume (ume-shu) : j\u00e1 vi as frutinhas de ume na feira-livre de Ibi\u00fana. 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