{"id":7526,"date":"2014-06-13T21:21:31","date_gmt":"2014-06-14T00:21:31","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7526"},"modified":"2014-06-13T21:21:31","modified_gmt":"2014-06-14T00:21:31","slug":"kudzu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/06\/13\/kudzu\/","title":{"rendered":"Kudzu?"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"IMG_4538\"<\/a><\/p>\n

Estive na Liberdade. Na mercearia Meishin achei uma raiz estranha. Perguntei para a mocinha do caixa. A resposta foi: “Batata Chinesa. Sopa. Bom pla sa\u00fade.” Perguntei o nome em chin\u00eas mesmo. N\u00e3o soube me dizer. Trouxe mesmo assim.<\/p>\n

\"IMG_4540\"<\/a><\/p>\n

Eu trouxe porque achei que era kudzu. Mas n\u00e3o posso dizer com toda certeza, j\u00e1 que n\u00e3o vi a folha, n\u00e3o sei o nome. O fato \u00e9 que se parece com ele em tudo.<\/p>\n

Ali\u00e1s, j\u00e1 me perguntaram se tenho kudzu (kuzu) plantado em casa. N\u00e3o, nunca vi uma muda e n\u00e3o pretendo plantar, j\u00e1 que \u00e9 uma planta que se alastra muito e n\u00e3o tenho tanto espa\u00e7o assim.<\/p>\n

\"IMG_4541\"<\/a><\/p>\n

Experimentei tirar o amido. Ali\u00e1s, extrair amido \u00e9 uma coisa bem simples. Basta triturar a raiz ou tub\u00e9rculo com \u00e1gua, coar e esperar o amido se acumular no fundo. Eu preferi passar na peneira, lavar novamente o baga\u00e7o para extrair o m\u00e1ximo de amido e depois coar em um pano.<\/p>\n

\"IMG_4542\"<\/a><\/p>\n

O caldo que se formou era branco, denso, como leite.<\/p>\n

\"IMG_4555\"<\/a><\/p>\n

Depois de horas, o amido acumulou-se todo no fundo da tigela. Depois disso, foi s\u00f3 escorrer a \u00e1gua e deixar secar. Estava pronto o amido de “batata chinesa boa pla sa\u00fade”.<\/p>\n

\"IMG_4554\"<\/a><\/p>\n

Resolvi testar, para saber se a textura era boa. Fiz um pudim de baunilha cozido. A textura ficou bem cremosa, muito mais delicada do que um pudim feito com amido de milho ou f\u00e9cula de batata. Ali\u00e1s, nem parecia um pudim cozido na panela, parecia algo feito no banho-maria.<\/p>\n

40 gramas de amido de (talvez) kudzu<\/p>\n

500 ml de leite<\/p>\n

3 gemas<\/p>\n

A\u00e7\u00facar \u00e0 gosto<\/p>\n

Baunilha \u00e0 gosto<\/p>\n

Misture o amido ao leite, at\u00e9 dissolver. Leve ao fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 10 minutos.<\/p>\n

Bata as gemas com o a\u00e7\u00facar. Pegue algumas colheradas de mingau e adicione \u00e0 mistura de ovos. Mexa bem. Retire o mingau do fogo, adicione as gemas e misture. Volte ao fogo por uns instantes, apenas para cozinhar as gemas. Aromatize com baunilha.<\/p>\n

Divida em 4 potinhos e leve para a geladeira.<\/p>\n

Sirva com calda de caramelo ou outro que gostar.<\/p>\n

Por fim, o amido de kudzu (kuzu) japon\u00eas tem uma textura um pouco diferente. Mas pelo que sei, as ra\u00edzes s\u00e3o primeiro secas ao sol e depois trituradas. Dizem que assim o amido fica de melhor qualidade. Por outro lado, n\u00e3o fiz isso porque como essa raiz \u00e9 muito fibrosa, n\u00e3o teria como triturar no liquidificador.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Estive na Liberdade. Na mercearia Meishin achei uma raiz estranha. Perguntei para a mocinha do caixa. A resposta foi: “Batata Chinesa. Sopa. Bom pla sa\u00fade.” Perguntei o nome em chin\u00eas mesmo. N\u00e3o soube me dizer. Trouxe mesmo assim. Eu … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[16,18,256],"tags":[108,132,85],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-kudzu","jetpack-related-posts":[{"id":1419,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/06\/14\/compras-na-liberdade\/","url_meta":{"origin":7526,"position":0},"title":"Compras na Liberdade","date":"Junho 14, 2009","format":false,"excerpt":"Estive s\u00e1bado no bairro da Liberdade e fiz algumas compras. S\u00e1bado n\u00e3o \u00e9 um bom dia para passear por l\u00e1; muita gente, muita fila. Mas, ainda assim, encontrei umas coisas boas. Na foto acima, castanhas d'\u00e1gua. Apesar do nome, n\u00e3o s\u00e3o castanhas. Esse vegetal aqu\u00e1tico \u00e9 consumido cru ou cozido\u2026","rel":"","context":"In "dicas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/castanha-dagua.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6746,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/11\/10\/semana-mesa-sp-2013-parte-2\/","url_meta":{"origin":7526,"position":1},"title":"Semana Mesa SP 2013 - Parte 2","date":"Novembro 10, 2013","format":false,"excerpt":"Na quarta-feira, logo ap\u00f3s a apresenta\u00e7\u00e3o do v\u00eddeo sobre a comunidade japonesa, Mari Hirata falou sobre ra\u00edzes, tub\u00e9rculos, rizomas japoneses (ou que os japoneses consomem). Para deleite da plat\u00e9ia, ela trouxe wasabi fresco e o rizoma passou de m\u00e3o em m\u00e3o, junto com o ralador de pele de tubar\u00e3o, para\u2026","rel":"","context":"In "Lugares"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_3460.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":671,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/03\/16\/goma-dofu\/","url_meta":{"origin":7526,"position":2},"title":"Goma-dofu","date":"Mar\u00e7o 16, 2009","format":false,"excerpt":"Apesar do nome, o tofu de gergelim n\u00e3o leva soja. Ele \u00e9 feito com kuzu (ou kudzu), um amido feito de uma planta de mesmo nome. Mesmo no Jap\u00e3o, \u00e9 um produto caro. N\u00e3o sei se encontraria para comprar na Liberdade. Esta vers\u00e3o \u00e9 com kuzu. Como sei que \u00e9\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/gomadofu.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1428,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/06\/15\/farinhas-e-amidos\/","url_meta":{"origin":7526,"position":3},"title":"Farinhas e Amidos","date":"Junho 15, 2009","format":false,"excerpt":"Alguns amidos e farinhas usados no Jap\u00e3o n\u00e3o s\u00e3o comuns no Brasil. Mas alguns est\u00e3o come\u00e7ando a aparecer nas lojas de produtos orientais. \u00c0 esquerda, o katakuri-ko japon\u00eas. J\u00e1 falei sobre esse amido, que antigamente era retirado de uma planta de mesmo nome. Hoje esta planta est\u00e1 protegida, j\u00e1 que\u2026","rel":"","context":"In "produtos."","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/kona.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3113,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/03\/26\/shojin-ryori\/","url_meta":{"origin":7526,"position":4},"title":"Shojin Ryori","date":"Mar\u00e7o 26, 2011","format":false,"excerpt":"Confesso que, do que leio, vejo ou como, pouca coisa tem realmente surpreendido. Talvez seja coisa da idade, talvez seja porque vi algo parecido em outro lugar ou talvez seja s\u00f3 excesso de caf\u00e9 mesmo. No entanto, eu estava muito curiosa a respeito da Shojin Ryori e sobre o que\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5984.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":595,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/11\/11\/ovos-quentes\/","url_meta":{"origin":7526,"position":5},"title":"Ovos Quentes","date":"Novembro 11, 2008","format":false,"excerpt":"J\u00e1 contei que a primeira coisa que aprendi a cozinhar foram ovos quentes (ou ovos de 3 minutos)? As pe\u00e7as da foto acima foram presente de duas pessoas que sabem o quanto eu amo ovos. O da esquerda, \u00e9 para os ovos quentes, cozidos por apenas 3 minutos. A clara\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/clodded-eggs.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7526"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7526"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7526\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7527,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7526\/revisions\/7527"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}