{"id":7528,"date":"2014-06-16T22:25:35","date_gmt":"2014-06-17T01:25:35","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7528"},"modified":"2014-06-16T22:25:35","modified_gmt":"2014-06-17T01:25:35","slug":"cerebro-de-porco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/06\/16\/cerebro-de-porco\/","title":{"rendered":"C\u00e9rebro de Porco"},"content":{"rendered":"
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\"IMG_4686\"<\/a><\/p>\n

Engra\u00e7ado como a gente muda o nome das coisas para elas ficarem menos assustadoras, n\u00e3o? C\u00e9rebro vira miolos, tubar\u00e3o vira ca\u00e7\u00e3o, est\u00f4mago vira dobradinha… A gente enfeita no nome, enfeita na apresenta\u00e7\u00e3o e vai enganando a coisa. Sim, \u00e9 parte de um bicho. N\u00e3o deixa de ser comida. Comida rica em vitamina C, niacina, riboflavina, sel\u00eanio, vitamina B12, \u00e1cido pantot\u00eanico e f\u00f3sforo. E tamb\u00e9m em colesterol portanto, n\u00e3o d\u00e1 para abusar.<\/p>\n

\"miolo<\/a><\/p>\n

Na minha inf\u00e2ncia e adolesc\u00eancia ouvia minhas colegas de escola comentarem que havia comido miolos. \u00c9 uma coisa que nunca havia entrado em casa. Por\u00e9m parecia muito comum para os descendentes de italianos, alem\u00e3es e poloneses. S\u00f3 comi miolos ou c\u00e9rebro uma vez, de boi. Nunca havia feito na minha vida. Esses s\u00e3o de porco, ainda crus.<\/p>\n

\"IMG_4681\"<\/a><\/p>\n

O passo seguinte foi cozinhar em muita \u00e1gua com um pouco de sal, suco de lim\u00e3o e suas cascas. Cozinhei por uns 15 minutos, como orientou o Edson Croce do Shopping da Ro\u00e7a<\/a>. Ali\u00e1s, foi ideia dele de me fazer cozinhar miolos.<\/p>\n

\"IMG_4682\"<\/a><\/p>\n

Cozido fica um pouco mais firme. A seguir tirei os veios maiores, limpei as pe\u00e7as.<\/p>\n

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Fatiado, \u00e9 assim. Sem sangue, sem corpos estranhos, s\u00f3 uma massa clara e meio cremosa.<\/p>\n

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Depois foi cortar em cubinhos, temperar com sal e pimenta do reino, empanar e fritar. Acho que faltou um pouco de tempero, talvez alguma erva fresca.<\/p>\n

Bem, \u00e0 milanesa, qualquer coisa fica bom. Pelo menos era o que dizia meu pai, que afirmava que seria poss\u00edvel comer at\u00e9 cadar\u00e7o empanado. Tirando a casquinha dourada e o sabor do p\u00e3o dourado, o miolo em si tinha textura de tofu e sabor suave, sem cheiro estranho nem nada. O sabor remetia um pouco ao tutano e com muito umami. Para um desavisado, seria um pouco dif\u00edcil saber o que \u00e9.<\/p>\n

Acho que para mim faltou um pouco de h\u00e1bito e um pouco de tempero.<\/p>\n

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[Translate] Engra\u00e7ado como a gente muda o nome das coisas para elas ficarem menos assustadoras, n\u00e3o? C\u00e9rebro vira miolos, tubar\u00e3o vira ca\u00e7\u00e3o, est\u00f4mago vira dobradinha… A gente enfeita no nome, enfeita na apresenta\u00e7\u00e3o e vai enganando a coisa. 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