{"id":76,"date":"2007-08-06T18:30:00","date_gmt":"2007-08-06T21:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=76"},"modified":"2012-01-04T17:11:53","modified_gmt":"2012-01-04T20:11:53","slug":"para-ume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/08\/06\/para-ume\/","title":{"rendered":"Par\u00e1 Ume"},"content":{"rendered":"
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Cresci ouvindo meu pai falar das dificuldades que a fam\u00edlia passou quando chegou ao Brasil. Meu pai tinha seis anos e se lembrava com riqueza de detalhes, desde a viagem at\u00e9 o desembarque, em Santos. A primeira refei\u00e7\u00e3o foi p\u00e3o com a\u00e7\u00facar. No in\u00edcio, estranharam tudo. O feij\u00e3o salgado, as frutas – como o mam\u00e3o- e a vida dura nas planta\u00e7\u00f5es de caf\u00e9 e algod\u00e3o. N\u00e3o sei quem trouxe sementes de arroz mochi. Algu\u00e9m fez o primeiro pil\u00e3o de madeira, queimando o buraco com uma brasa, chama controlada. Surgiram as primeiras planta\u00e7\u00f5es em alagados, brejos. O que n\u00e3o existia aqui, adaptaram.Uma das adapta\u00e7\u00f5es que considero geniais \u00e9 o do “Par\u00e1 um\u00ea”. Na verdade, \u00e9 o fruto da vinagreira, um hibiscus. Pegaram esse fruto, naturalmente vermelho e \u00e1cido e fizeram uma conserva que lembra, vagamente, pelo menos no sabor. ao umeboshi. O umeboshi<\/a> \u00e9 uma fruta, que \u00e9 salgada, colorida com folhas de shiso vermelho e conserva-se indefinitivamente. Recentemente encontraram em uma tumba, um pote dessa conserva. Apesar de ter s\u00e9culos de idade e da apar\u00eancia enegrecida, encontrava-se comest\u00edvel. Apenas desidratada e, por isso, extremamente salgada e azeda.<\/p>\n

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Fazer o “Par\u00e1 Ume” \u00e9 muito simples. Mais simples que o umeboshi. Basta separar o cone (sem o miolo, como mostra a foto), salgar (de 10 a 15 % do peso), envasar e, se quiser, aromatizar com folhas de shiso em p\u00f3 – comercializadas com o nome de “Yukari”. Aguarda-se alguns dias antes de consumi-lo. As “p\u00e9talas” ficar\u00e3o macias e o sabor se alterar\u00e1.<\/p>\n

Assim como todos os tsukemonos, acompanha bem o arroz branco. Quanto a durabilidade, n\u00e3o tenho certeza. At\u00e9 hoje n\u00e3o ouvi falar que uma conserva de “Par\u00e1 Ume” estragou.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Cresci ouvindo meu pai falar das dificuldades que a fam\u00edlia passou quando chegou ao Brasil. Meu pai tinha seis anos e se lembrava com riqueza de detalhes, desde a viagem at\u00e9 o desembarque, em Santos. A primeira refei\u00e7\u00e3o foi … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3408,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[13,15,256],"tags":[96,120],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/para+ume.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1e","jetpack-related-posts":[{"id":6148,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/06\/13\/paladar-de-hoje-hibiscus-vinagreira-hana-ume\/","url_meta":{"origin":76,"position":0},"title":"Paladar de Hoje: Hibiscus, Vinagreira, Hana-ume","date":"Junho 13, 2013","format":false,"excerpt":"Leram o caderno Paladar de hoje? 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