{"id":7744,"date":"2014-08-10T21:58:18","date_gmt":"2014-08-11T00:58:18","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7744"},"modified":"2014-08-10T21:58:18","modified_gmt":"2014-08-11T00:58:18","slug":"washoku-consideracoes-finais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/08\/10\/washoku-consideracoes-finais\/","title":{"rendered":"Washoku: Considera\u00e7\u00f5es Finais"},"content":{"rendered":"
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Primeiro, a vinda do Primeiro Ministro foi positiva, sobre v\u00e1rios aspectos. Certamente, para mim, foi interessante a divulga\u00e7\u00e3o do Washoku. Sei que muita gente se irrita quando digo que a grande maioria dos restaurantes japoneses n\u00e3o oferece comida japonesa e sim uma cozinha adaptada ou uma cozinha nipo-americana. Agora que ela \u00e9 considerada um patrim\u00f4nio imaterial, espero que as aten\u00e7\u00f5es se voltem alguns aspectos da cozinha japonesa, como t\u00e9cnica, sazonalidade, umami, apresenta\u00e7\u00e3o e atendimento cordial.<\/p>\n

As t\u00e9cnicas culin\u00e1rias japonesas s\u00e3o bem diferentes das ocidentais. Apresentei algumas no blog, ao longo desses 7 anos. O chef Masayoshi Kazato comentou que algu\u00e9m que j\u00e1 tem experi\u00eancia, aprende a amolar uma faca com perfei\u00e7\u00e3o em 2 dias. Pode parecer muito, n\u00e3o? Eu digo que \u00e9 pouco. Trabalhei muitos anos em ind\u00fastrias diversas. Uma pessoa sem treinamento costumava gastar 3 meses para ter pr\u00e1tica suficiente para trabalhar sem supervis\u00e3o. E mesmo assim aconteceram alguns acidentes. No caso da cozinha japonesa, lembrou o chef Shinya Koike, o que \u00e9 mais dif\u00edcil n\u00e3o \u00e9 aprender a t\u00e9cnica, o mais dif\u00edcil \u00e9 aprender o sabor. \u00c9 preciso provar, provar, provar.<\/p>\n

Obviamente, para quem realmente quer aprender mais sobre comida japonesa, teria que ir ao Jap\u00e3o. Quando cheguei l\u00e1, fiquei chocada com a diferen\u00e7a dos sabores. Cresci achando que comia comida japonesa. Depois percebi que a cozinha l\u00e1 evoluiu e que haviam receitas e varia\u00e7\u00f5es regionais. Que meus av\u00f3s e pais tiveram que adaptar algumas coisas. E que no come\u00e7o do s\u00e9culo passado, muitos ingredientes n\u00e3o eram acess\u00edveis para a maioria da popula\u00e7\u00e3o e, portanto, n\u00e3o eram habituais tamb\u00e9m para meus antepassados.<\/p>\n

N\u00e3o quero dizer que a comida dos imigrantes seja “errada”. Gostaria que fosse reconhecida como comida brasileira. Sim, o yakisoba que comemos por aqui \u00e9 caracter\u00edstico do Brasil. Assim como existem diversos curries em diferentes pa\u00edses e ningu\u00e9m estranha. N\u00e3o \u00e9 porque \u00e9 leva molho de soja, tem um nome estranho que \u00e9 comida japonesa.<\/p>\n

Infelizmente, nem textos, nem fotos, nem v\u00eddeos passam sabor e cheiros. Ent\u00e3o, comer \u00e9 uma experi\u00eancia pessoal. \u00c9 verdade que n\u00e3o \u00e9 todo mundo que pode ir ao Jap\u00e3o ter sua pr\u00f3pria experi\u00eancia. Mas espero que daqui para adiante as pessoas passem a procurar lugares que ofere\u00e7am outras coisas al\u00e9m de sushi e sashimi, com boas op\u00e7\u00f5es de pratos quentes, por exemplo.<\/p>\n

E busque informa\u00e7\u00e3o. Eu acredito que a informa\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial para a evolu\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00f3 do paladar, mas do indiv\u00edduo.<\/p>\n

Abaixo, algumas imagens desses dois dias.<\/p>\n

\"IMG_4897\"<\/a><\/p>\n

Balinhas em formato de sushi.<\/p>\n

\"IMG_4852\"<\/a><\/p>\n

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Sushis que participaram de um concurso, promovido pela All Japan Sushi Association<\/p>\n

\"IMG_4860\"<\/a><\/p>\n

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As facas da cozinha japonesa.<\/p>\n

\"IMG_4878\"<\/a><\/p>\n

Curiosidade, pude assistir do tel\u00e3o que havia, porque os c\u00e2meras estavam bem em cima dos palestrantes.<\/p>\n

E eu estou tamb\u00e9m no Facebook como Marisa Tiemi Ono, no Twitter como @marisaono e no Instagram como marisatono. Nem sempre publico todas as fotos aqui no blog, seja por conta do assunto, seja por conta da pressa, mesmo.<\/p>\n

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Sei que muita gente se irrita quando digo que a grande maioria dos restaurantes japoneses n\u00e3o oferece comida japonesa … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7747,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/atala.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-20U","jetpack-related-posts":[{"id":7275,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/04\/05\/washoku-patrimonio-imaterial-da-humanidade\/","url_meta":{"origin":7744,"position":0},"title":"Washoku: Patrim\u00f4nio Imaterial da Humanidade","date":"Abril 5, 2014","format":false,"excerpt":"H\u00e1 alguns meses a Unesco reconheceu a cozinha japonesa como Patrim\u00f4nio Imaterial da Humanidade. 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