{"id":7751,"date":"2014-08-13T00:15:38","date_gmt":"2014-08-13T03:15:38","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7751"},"modified":"2014-08-13T00:15:38","modified_gmt":"2014-08-13T03:15:38","slug":"tuju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/08\/13\/tuju\/","title":{"rendered":"Tuju"},"content":{"rendered":"
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Quando conheci o Ivan Ralston Bielawski e ele contou das ideias que tinha para o restaurante, confesso que achei que ele era muito rom\u00e2ntico. Horta, p\u00e3es feitos na casa, ir atr\u00e1s de pescadores, produtores, tudo \u00e9 muito bonito mas essa verticaliza\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o exige muito esfor\u00e7o. Talvez ele seja mesmo um rom\u00e2ntico mas fez o que pretendia. Fui ver a horta, levei umas mudas.<\/p>\n

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Ou hortas. Na verdade, todo espa\u00e7o poss\u00edvel foi ocupado por plantas, inclusive a frente do restaurante. Tem um pouco de tudo, inclusive frut\u00edferas, que est\u00e3o indo bem, prova que hortas urbanas s\u00e3o poss\u00edveis. De certa forma me lembrou um pouco o Jap\u00e3o, onde as pessoas plantam em vasos, expostos na cal\u00e7ada, nas escolas e at\u00e9 mesmo dentro de edif\u00edcios.<\/p>\n

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Uma das plantas que eu n\u00e3o conhecia era essa azedinha, com nervuras vermelhas. Tenho uma, toda verde, que tem um aroma diferente desta, que \u00e9 mais perfumada. \u00a0Ali\u00e1s, quem for ao restaurante pode ver a horta, h\u00e1 at\u00e9 um cartaz no fundo incentivando isso.<\/p>\n

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E a horta vai para o prato. Seja numa salada de folhas, flores, ervas e PANCs (plantas aliment\u00edcias n\u00e3o-convencionais, como beldroega, trevo, etc) ou em outros pratos. Por baixo, a surpresa de encontrar legumes grelhados (mini nabo, quiabo, mini-milho, etc) com um caldo quente.<\/p>\n

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Certamente vou errar, n\u00e3o anotei nada, estava l\u00e1 para ter uma boa noite. O espaguete de pupunha com ouri\u00e7o, lulas, ovo de codorna e um molho rico era delicioso. A entrada, que s\u00f3 tem foto no Instagram, era uma torrada com tutano e beldroega. Embora eu tor\u00e7a o nariz para beldroega (me lembra rem\u00e9dio), combinou bem, cortou a sensa\u00e7\u00e3o de gordura do tutano.<\/p>\n

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As vieiras eram adocicadas, delicadas, vieram com um pouco de raspadinha c\u00edtrica. Frescor.<\/p>\n

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O peixe do dia era pargo, servido com tomate, banana e nhoques de ab\u00f3bora. Se n\u00e3o me falha a mem\u00f3ria, o molho era \u00e0 base de cambuci.<\/p>\n

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O arroz mar e montanha combinava arroz com paio e lagostim. Muitos elementos em uma garfada.<\/p>\n

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Tamb\u00e9m teve feij\u00e3o. Ou melhor, feij\u00f5es. Com foie gras e uma pimentinha.<\/p>\n

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O churrasco era de wagyu, tinha um vinagrete, farofa de castanha e polenta frita. O inusitado era o molho bearnaise, delicioso.<\/p>\n

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Os queijos vieram e diverti-me pensando como fungos agem de maneiras diferentes sobre a prote\u00edna do leite. Basicamente, a mesma coisa e, ao mesmo tempo, distintos. Macios, suaves, cremosos, duros, picante.<\/p>\n

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A sobremesa, ah, a sobremesa. Para ser lembrada. Laranja e cacha\u00e7a combinadas. Sorbet, laranja macerada, biscoitos crocantes e uma bavaroise t\u00e3o leve, t\u00e3o delicada que queria que n\u00e3o acabasse nunca. N\u00e3o muito doce, nem com tanta cacha\u00e7a a ponto de encobrir a laranja.<\/p>\n

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Ou a combina\u00e7\u00e3o de sorvete de caf\u00e9, bolo, mascarpone e crocantes de gianduia? A gordinha aqui amou.<\/p>\n

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Para finalizar, os mimos: bala de goma, bombom, macaron de erva mate que me remeteu ao de ch\u00e1 verde. Cria\u00e7\u00f5es do chef p\u00e2tissier Rafael Protti.<\/p>\n

As fotos dos p\u00e3es da casa (brioche de ab\u00f3bora, p\u00e3o de azeitona, alecrim) e do corneto caprese que \u00e9 uma bomba de umami (um cone com sorbet de tomate, queijo parmes\u00e3o e um molho de manjeric\u00e3o) foram para o Instagram.<\/p>\n

A cozinha \u00e9 completamente aberta. Nada a esconder, literalmente. E apesar da comida ser t\u00e3o cheia de detalhes, o sal\u00e3o \u00e9 quase nu, o atendimento \u00e9 atencioso, cordial mas sem afeta\u00e7\u00e3o. Outra curiosidade do card\u00e1pio: limonada e ch\u00e1 gelado do dia.<\/p>\n

S\u00f3 funciona para jantar, recomenda-se fazer reserva, os dias mais tranquilos na regi\u00e3o s\u00e3o ter\u00e7as e quartas. Fica na Vila Madalena (Rua Fradique Coutinho 1248, fone 011 2691-5548<\/span>) e, se quiser ver mais, acompanhe pelo Facebook:\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/tujurestaurante<\/a><\/p>\n

O site deles \u00e9 este:\u00a0http:\/\/tuju.com.br\/<\/a><\/p>\n

Achei tudo gostoso, uma surpresa atr\u00e1s da outra, em cada garfada ou bocado. O som estava num n\u00edvel que n\u00e3o incomodava e havia muita coisa que a velha aqui reconheceu – muitos sucessos dos anos 80. Foi uma noite agrad\u00e1vel, estava em boa companhia e foi at\u00e9 mesmo divertido.<\/p>\n

E juro que paro de falar sobre lugares e volto a publicar receitas. Mas isso fica para amanh\u00e3 ou depois.<\/p>\n

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