{"id":7786,"date":"2014-08-25T21:58:07","date_gmt":"2014-08-26T00:58:07","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7786"},"modified":"2014-08-25T21:58:07","modified_gmt":"2014-08-26T00:58:07","slug":"pao-de-fermento-de-uva-passa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/08\/25\/pao-de-fermento-de-uva-passa\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Fermento de Uva Passa"},"content":{"rendered":"
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\"IMG_5003\"<\/a> Ontem recebi algumas pessoas aqui em casa para explicar como fa\u00e7o defumados. Preparei um p\u00e3o bem simples, de fermenta\u00e7\u00e3o natural. O p\u00e3o ficou bonito, com bolhas grandes, textura boa. O curioso \u00e9 que esse fermento n\u00e3o \u00e9 \u00e1cido. Na verdade esse fermento \u00e9 um caso de amor e de \u00f3dio. H\u00e1 v\u00e1rios anos tentei fazer um p\u00e3o com fermento de uva passa. N\u00e3o deu certo. O bom \u00e9 que a gente vai ficando mais paciente, aprende algumas coisas e, principalmente, aprende a parar, dar um passo para tr\u00e1s e olhar o quadro com uma certa dist\u00e2ncia. \"IMG_4972\"<\/a> Tudo come\u00e7a com passase \u00e1gua. O melhor seria usar passas de uvas org\u00e2nicas. Usei as que tinha em casa. \u00c1gua sem cloro, sempre. N\u00e3o tirei medidas. Simplesmente coloquei um punhado de passas em um vidro at\u00e9 atingir cerca de 1\/4 da altura do pote e juntei \u00e1gua at\u00e9 quase ench\u00ea-lo. Tampei e fiquei abrindo umas duas vezes por dia e sacudindo duas vezes por dia. Com o tempo – que pode variar de uns 4 dias a uma semana – surgiram bolhas de g\u00e1s. Deixei que fermentasse at\u00e9 que as bolhas fossem intensas e o aroma fosse algo que lembrasse \u00e1lcool. Provei, ainda restou alguma do\u00e7ura.\u00a0\"IMG_4999\"<\/a> Peguei cerca de 100 ml desse l\u00edquido fermentado e guardei o resto na geladeira. Juntei 100 gramas de farinha, uma pitada de sal e misturei. Deixei fermentado. Essa primeira fermenta\u00e7\u00e3o, nesse inverno quente, levou 12 horas. A massa se encheu de bolhas. \"IMG_5002\"<\/a> Adicionei mais 100 ml de \u00e1gua e mais 100 gramas de farinha, outra pitada de sal e duas pitadas de a\u00e7\u00facar. Deixe fermentar novamente. Essa segunda fermenta\u00e7\u00e3o levou cerca de 8 horas. \"IMG_5000\"<\/a> A fermenta\u00e7\u00e3o estava bem vigorosa. As bolhas que se formaram na superf\u00edcie eram grandes. O aroma n\u00e3o era \u00e1cido, era mais para alco\u00f3lico e frutado e o sabor da massa, apesar do pouco a\u00e7\u00facar, era adocicado. Para o p\u00e3o peguei esses 400 gramas de fermento, juntei 600 gramas de farinha (usei farinha de trigo especial para pizza, vende nos atacadistas em pacotes de 5 kg; curiosamente, funcionou bem), 1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar, cerca de 1 colher de sopa de sal e fui adicionando \u00e1gua aos poucos. Coloquei a massa em uma superf\u00edcie untada com azeite e sovei. A massa foi ganhando elasticidade. Gastei uns 10 minutos nesse trabalho. Adicionei mais umas gotinhas de \u00e1gua e de azeite para que a massa ficasse macia e n\u00e3o borrachenta. Coloquei em uma tigela untada com azeite, cobri com filme pl\u00e1stico e deixei descansar a noite toda (ou pelo menos 6 horas). Dividi em duas por\u00e7\u00f5es, modelei duas bolas e deixei que crescessem. Fiz cortes em forma de cruz no topo de levei ao forno quente at\u00e9 dourar. Abaixei um pouco para que a crosta ficasse bem assada e firme. O \u00fanico detalhe \u00e9 que a massa n\u00e3o \u00e9 \u00e1cida. Se eu tivesse assado dentro de uma panela de ferro com tampa ou, pelo menos pulverizado um pouco de \u00e1gua sobre ele, teria feito uma crosta mais crocante e bonita. Esqueci.<\/p>\n

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[Translate] Ontem recebi algumas pessoas aqui em casa para explicar como fa\u00e7o defumados. Preparei um p\u00e3o bem simples, de fermenta\u00e7\u00e3o natural. O p\u00e3o ficou bonito, com bolhas grandes, textura boa. O curioso \u00e9 que esse fermento n\u00e3o \u00e9 \u00e1cido. Na … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7788,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[26,256],"tags":[156,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5003.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-21A","jetpack-related-posts":[{"id":7060,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/01\/30\/pao-da-semana-pao-com-fermento-de-uva\/","url_meta":{"origin":7786,"position":0},"title":"P\u00e3o da Semana: P\u00e3o com Fermento de Uva","date":"Janeiro 30, 2014","format":false,"excerpt":"Cheguei \u00e0 uma conclus\u00e3o \u00e0 respeito de p\u00e3es com fermenta\u00e7\u00e3o natural: at\u00e9 agora n\u00e3o consegui um p\u00e3o feito com fermento \u00e1cido que me agradasse por completo. Sempre voltava minha lembran\u00e7a aos p\u00e3es que comprava em pequenas padarias japonesas. Os p\u00e3es eram firmes mas com miolo macio. O aroma era mais\u2026","rel":"","context":"In "massas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_4004.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":8075,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/12\/05\/hidromel-e-fermento-de-mel\/","url_meta":{"origin":7786,"position":1},"title":"Hidromel e Fermento de Mel","date":"Dezembro 5, 2014","format":false,"excerpt":"Michael Pollan em Cozinhar comenta sobre a experi\u00eancia\u00a0de fazer hidromel com micro-organismos selvagens. Apelou para um figo feio que tinha em casa e deixou fermentando. Eu poderia ter apelado para fermentos domesticados, tenho alguns aqui, liofilizados, um \u00e9 at\u00e9 utilizado na produ\u00e7\u00e3o de sake. 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