{"id":7799,"date":"2014-08-29T22:38:17","date_gmt":"2014-08-30T01:38:17","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7799"},"modified":"2014-08-29T22:38:17","modified_gmt":"2014-08-30T01:38:17","slug":"mari-hirata-cozidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/08\/29\/mari-hirata-cozidos\/","title":{"rendered":"Mari Hirata: Cozidos"},"content":{"rendered":"
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Todos os anos, no m\u00eas de agosto, Mari Hirata faz uma apresenta\u00e7\u00e3o na Escola Wilma Kovesi<\/a>. \u00c9 uma aula concorrida. Desta vez ela falou sobre os cozidos japoneses. Geralmente feitos em uma panela grande, s\u00e3o pratos para serem divididos, compartilhados. S\u00e3o pratos t\u00edpicos de inverno, com caldos leves e reconfortantes.<\/p>\n

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Certamente o mais conhecido aqui no Brasil \u00e9 o Sukiyaki. \u00c9 um cozido de carnes e vegetais bem adocicado. Cebola e cebolinha s\u00e3o dourados na panela de ferro com algumas fatias de carne. Ela prefere deixar um caldo \u00e0 base de shoyu pronto, do lado, para ser adicionado conforme necess\u00e1rio. Conforme os comensais se servem, a panela \u00e9 reabastecida. Muitos (como eu) gostam de comer com um ovo cru ligeiramente batido. O bocado \u00e9 molhado no ovo e comido. O ovo d\u00e1 mais sabor e ajuda a dar uma esfriada na comida. E a carne pode variar. Em algumas prov\u00edncias japonesas ele \u00e9 feito com fatias de carne de porco em vez de gado bovino.<\/p>\n

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O shabu-shabu tamb\u00e9m \u00e9 preparado aos poucos. A carne \u00e9 passada rapidamente em um caldo quente e leve e depois cada bocado \u00e9 temperado com um molho que pode ser c\u00edtrico (ponzu) ou \u00e0 base de gergelim. Vegetais s\u00e3o cozidos no caldo. No final esse caldo saboroso pode receber uma por\u00e7\u00e3o de macarr\u00e3o (udon). Geralmente \u00e9 feito com carne de vaca mas existem vers\u00f5es com carne de porco e com fatias finas de olho-de-boi (buri).<\/p>\n

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Oden \u00e9 onipresente no inverno japon\u00eas. Pode ser encontrado em lojas de conveni\u00eancia, barracas de rua e bares (izakayas). Existem casas especializadas que oferecem at\u00e9 50 variedades de bocados cozidos em um caldo leve, \u00e0 base de bonito seco e alga kombu. Para mim, n\u00e3o pode faltar ovo e nabo. \u00c9 servido com um pouco de caldo e uma pontadinha de mostarda forte japonesa (karashi).<\/p>\n

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N\u00e3o tirei foto do chanko nabe, fico devendo. \u00c9 o cozido que sustenta os lutadores de sum\u00f4. E, apesar de serem conhecidos pelo tamanho, eles s\u00e3o muito fortes. Na verdade, consomem pouca gordura, muitos vegetais e… muito arroz. O chanko nabe costuma ser feito com frango mas Mari Hirata optou por bolinhos cozidos de camar\u00e3o. Muitas verduras e, por fim, no caldo que sobrou, entrou arroz e um pouco de ovo, formando um risoto. O arroz ela cozinhou nessa panela de cer\u00e2mica, artesanal. Cozinha o arroz com perfei\u00e7\u00e3o e gasta pouco g\u00e1s. Depois da \u00e1gua ferver, conta-se dez minutos e desliga-se o fogo. O arroz cozinha no calor da panela.<\/p>\n

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Ela trouxe uma panela de defuma\u00e7\u00e3o bem interessante, feita de cer\u00e2mica, com telas de metal dentro e uma tampa que encaixa bem. Para o vapor n\u00e3o vazar, a borda onde a tampa se encaixa \u00e9 cavada e recebe um pouco de \u00e1gua como vedante.<\/p>\n

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O final foi um docinho seco (higashi) da famosa doceria japonesa Toraya. Feito de um a\u00e7\u00facar especial chamado wasambonto, dissolve com facilidade na boca, n\u00e3o tem textura granulosa e n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o doce. Acompanhou um ch\u00e1.<\/p>\n

Essa aula foi diferente. Mari explicou os pratos, como s\u00e3o comidos, curiosidades regionais e hist\u00f3ricas e depois todo mundo se serviu. Das que assisti at\u00e9 agora, foi a que menos ficamos sentados.<\/p>\n

Agora? Agora s\u00f3 no ano que vem. E vamos ter que esperar que novidades ela trar\u00e1.<\/p>\n

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[Translate] Todos os anos, no m\u00eas de agosto, Mari Hirata faz uma apresenta\u00e7\u00e3o na Escola Wilma Kovesi. \u00c9 uma aula concorrida. Desta vez ela falou sobre os cozidos japoneses. 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