{"id":7834,"date":"2014-09-16T17:20:25","date_gmt":"2014-09-16T20:20:25","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7834"},"modified":"2014-09-16T23:56:23","modified_gmt":"2014-09-17T02:56:23","slug":"french-cruller-%e3%83%95%e3%83%ac%e3%83%b3%e3%83%81%e3%82%af%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%a9%e3%83%bc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/09\/16\/french-cruller-%e3%83%95%e3%83%ac%e3%83%b3%e3%83%81%e3%82%af%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%a9%e3%83%bc\/","title":{"rendered":"French Cruller – \u30d5\u30ec\u30f3\u30c1\u30af\u30eb\u30fc\u30e9\u30fc"},"content":{"rendered":"
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\n<\/div>\n
\n

\"french<\/a><\/p>\n

Nunca comi esse doce em restaurante. Encontrava em lojas de conveni\u00eancia, eventualmente em alguma padaria japonesa. Trata-se de massa de choux (carolina, bomba, eclair) mais firme e frita. Sim, \u00e9 gorduroso mas gostoso. N\u00e3o \u00e9 muito doce – a n\u00e3o ser que escolha rechear ou servir com um glac\u00ea. Estava ensaiando fazer h\u00e1 muito e n\u00e3o me dei mal na primeira tentativa. S\u00f3 \u00e9 preciso ter um pouco de paci\u00eancia na hora de fritar. Renderam 6 rosquinhas.<\/p>\n

\"IMG_5033-001\"<\/a><\/p>\n

100 ml de \u00e1gua<\/p>\n

50 gramas de manteiga<\/p>\n

1 colher de sopa (rasa) de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

80 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

2 ovos<\/p>\n

1\/2 colher de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico em p\u00f3<\/p>\n

Misture a \u00e1gua, o a\u00e7\u00facar e a manteiga. Leve ao fogo at\u00e9 ferver.<\/p>\n

Adicione a farinha de uma vez e misture. Abaixe o fogo e continue misturando e mexendo at\u00e9 que a massa esteja bem homog\u00eanea e forme uma crosta no fundo da panela. Vire em uma tigela e reserve.<\/p>\n

Misture eventualmente a massa para que escape vapor. Quando estiver morna, adicione 1 ovo e bata. Quando estiver bem absorvido, adicione o outro ovo e bata (melhor usar uma batedeira, a massa \u00e9 pesada). Se a massa ficar muito dura, adicione mais um pouco de ovo: bata um ovo em uma tigela e adicione 1 colher de ch\u00e1 de cada vez. A massa \u00e9 firme, mas \u00e9 facilmente espremida em um saco de confeiteiro.<\/p>\n

Usando um saco de confeiteiro e um bico do tipo “estrela”, fa\u00e7a roscas sobre papel imperme\u00e1vel. Eu uso o “Assa Mais Leve”. Poderia ter utilizado um papel vegetal chamado sulfuriz\u00ea (ou sulfurize, nunca soube a grafia correta; \u00e9 um papel vegetal que utilizava em esbo\u00e7os para projetos arquitet\u00f4nicos e comprava em papelarias).<\/p>\n

\"IMG_5032-001\"<\/a><\/p>\n

Coloque as rosquinhas com o papel virado para cima em uma frigideira funda com bastante \u00f3leo quente (mas n\u00e3o demais, algo em torno de 160 graus). Espere mais ou menos um minuto para pescar o papel e deixe fritando por alguns minutos.<\/p>\n

\"IMG_5038-001\"<\/a><\/p>\n

\u00c9 preciso um pouco de paci\u00eancia. Deixe dourar bem de um lado antes de virar, sen\u00e3o as rosquinhas ir\u00e3o trincar e a apar\u00eancia ficar\u00e1 comprometida. Continue fritando, mantendo o fogo moderado, at\u00e9 ficar bem estufado e bem dourado. Se n\u00e3o for bem frito, depois de frio ir\u00e1 murchar.<\/p>\n

\"IMG_5041-001\"<\/a><\/p>\n

Polvilhe a\u00e7\u00facar antes de servir ou fa\u00e7a um glac\u00ea com a\u00e7\u00facar de confeiteiro. Quando quente \u00e9 ligeiramente crocante por fora e macio por dentro. Depois de frio, mantem a forma mas a textura muda um pouco. Creio que poderia ser feito no forno, sim, mas a\u00ed n\u00e3o seriam French Cruller e sim samantas…<\/p>\n

PS: a massa est\u00e1 muito amarela e n\u00e3o \u00e9 por conta do editor de imagem. \u00c9 que usei ovos de galinha caipira, que t\u00eam gema mais escura.<\/p>\n

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[Translate] Nunca comi esse doce em restaurante. Encontrava em lojas de conveni\u00eancia, eventualmente em alguma padaria japonesa. Trata-se de massa de choux (carolina, bomba, eclair) mais firme e frita. Sim, \u00e9 gorduroso mas gostoso. 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