{"id":7911,"date":"2014-10-03T22:39:43","date_gmt":"2014-10-04T01:39:43","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7911"},"modified":"2014-10-03T22:39:43","modified_gmt":"2014-10-04T01:39:43","slug":"marshmallow-de-amora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/10\/03\/marshmallow-de-amora\/","title":{"rendered":"Marshmallow de Amora"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"IMG_5093\"<\/a><\/p>\n

H\u00e1 um tempo estava \u00e0 procura de um a\u00e7\u00facar chamado Trehalose. Havia lido alguma coisa, tem sido utilizado na ind\u00fastria de alimentos por uma s\u00e9rie de propriedades. Uma delas \u00e9 que, apesar de ser a\u00e7\u00facar, \u00e9 menos doce. Outra \u00e9 que permite os doces permanecerem \u00famidos ou seja, evitam que fiquem ressecados ao longo do tempo. A ind\u00fastria de congelados japonesa tem empregado em massas como o udon, dizem que ele evita que a massa perca a textura, que a \u00e1gua migre para a parte externa do alimento e forme cristais de gelo. Enfim, s\u00e3o muitos empregos. Quem consome guloseimas compradas nas mercearias orientais provavelmente j\u00e1 ingeriu trehalose.<\/p>\n

Pois bem, ganhei uma amostra. Um pouco, 500 gramas, que estou testando com muito cuidado e parcim\u00f4nia. Afinal, \u00e9 um produto que ainda n\u00e3o est\u00e1 no mercado varejista – embora a promessa de que um dia iremos encontrar em lojas de produtos para confeitaria exista – ent\u00e3o, \u00e9 isso e depois, adeus. Uma pena, porque gostaria de testar em outras tantas possibilidades, como em massas de bolos, sorvetes, caramelos e congelados.<\/p>\n

Fiz marshmallows. Segui a receita que publiquei h\u00e1 um bom tempo. S\u00f3 que substitu\u00ed a \u00e1gua por suco de amora – triturei amoras, passei por uma peneira fina e fiquei s\u00f3 com o suco delas – e n\u00e3o usei pasta saborizante. E substitu\u00ed 100 gramas de a\u00e7\u00facar por 100 gramas de Trehalose. A receita est\u00e1 aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5158<\/a><\/p>\n

O resultado foi um marshmallow n\u00e3o t\u00e3o doce, macio, que permaneceu com boa textura, sem ressecar e ficar “borrachudo” por um bom tempo (j\u00e1 se passou uma semana). Mas para quem n\u00e3o tem esse a\u00e7\u00facar que \u00e9 obtido de um amido (como a glucose e a maltose), siga a receita como est\u00e1 na p\u00e1gina, fazendo a substitui\u00e7\u00e3o que sugeri.<\/p>\n

A Trehalose \u00e9 um produto da Nagase, que tem escrit\u00f3rio em S\u00e3o Paulo:<\/p>\n

Nagase do Brasil Representa\u00e7\u00e3o Comercial Ltda<\/p>\n

Rua Cubat\u00e3o, 86 \u2013 Conjuntos 304\/306<\/p>\n

Vila Mariana \u2013 S\u00e3o Paulo \u2013 SP Tel.: ( 11 ) 3251.3111<\/p>\n

O contato que tenho l\u00e1 \u00e9 este:<\/p>\n

e-mail : danilo.sawaki@nagasebrasil.com.br<\/a><\/p>\n

Por enquanto s\u00f3 est\u00e1 sendo comercializado para ind\u00fastrias, em quantidades absurdamente grandes. E vale lembrar que, apesar de ser menos doce, continua sendo um a\u00e7\u00facar. N\u00e3o \u00e9 um ado\u00e7ante, tem calorias e n\u00e3o \u00e9 recomendado para diab\u00e9ticos.<\/p>\n

\n

 <\/p>\n

Agora pulo para outro assunto, que tem uma certa liga\u00e7\u00e3o com este post. Algumas pessoas entram nos coment\u00e1rios do blog para fazer propaganda de seus neg\u00f3cios. N\u00e3o criei esse espa\u00e7o para isso. \u00a0A princ\u00edpio ele existe para tirar d\u00favidas dos leitores. E tamb\u00e9m h\u00e1 quem escreve dizendo que eu devo atender a todos os pedidos que aparecem, inclusive de divulga\u00e7\u00e3o, de cria\u00e7\u00e3o de post beneficiando empresas, etc. Posso at\u00e9 atender alguns. Mas nem tudo. Nem sempre. E muito menos quando \u00e9 algo que eu precisaria viajar, gastar muito tempo. Parece que muita gente pensa que n\u00e3o h\u00e1 um custo envolvido nisso. Que ingredientes, transporte, n\u00e3o contam. Sim, contam.<\/p>\n

E tamb\u00e9m parece que muita gente pensa que ganho dinheiro com o blog. N\u00e3o, n\u00e3o ganho. N\u00e3o tenho patrocinador, os an\u00fancios do Google est\u00e3o rendendo alguns poucos reais por m\u00eas. Empresas entram em contato comigo querendo que eu escreva a troco de amostras, de almo\u00e7os, se muito. E, na maioria das vezes, eu recuso. H\u00e1 at\u00e9 quem n\u00e3o me ofere\u00e7a nada, alegando que “seria interessante para os leitores” ou “que eu ganharia mais credibilidade”. E tem gente que assistiu ao filme Julie e Julia e pense que recebo doa\u00e7\u00f5es de leitores. Tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 bem assim. \u00c9 muito, muito raro algu\u00e9m oferecer ajuda para manter o blog, que me custa, s\u00f3 de hospedagem, 322 reais por ano.<\/p>\n

Sendo assim, escrevo sobre produtos que acho interessantes, como no caso deste post, divulgo o que acho bom (sejam eventos, sejam produtos e estabelecimentos) e me dou o direito de bloquear todas as mensagens de propaganda que aparecem nos coment\u00e1rios.<\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] H\u00e1 um tempo estava \u00e0 procura de um a\u00e7\u00facar chamado Trehalose. Havia lido alguma coisa, tem sido utilizado na ind\u00fastria de alimentos por uma s\u00e9rie de propriedades. Uma delas \u00e9 que, apesar de ser a\u00e7\u00facar, \u00e9 menos doce. Outra … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7912,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[18,34,256],"tags":[102],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5093.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-23B","jetpack-related-posts":[{"id":6873,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/12\/06\/industrializados-de-qualidade\/","url_meta":{"origin":7911,"position":0},"title":"Industrializados de Qualidade","date":"Dezembro 6, 2013","format":false,"excerpt":"Quem eventualmente me l\u00ea por aqui pode at\u00e9 pensar que sou contra produtos industrializados, j\u00e1 que fa\u00e7o muita coisa em casa: miss\u00f4, diversos fermentados, embutidos, algumas carnes curadas, p\u00e3es, biscoitos, geleias, conservas. N\u00e3o \u00e9 bem assim. Em parte fa\u00e7o muitas conservas e fermentados por conta de um h\u00e1bito, de longa\u2026","rel":"","context":"In "produtos."","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_3749.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":621,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/12\/21\/veneziana\/","url_meta":{"origin":7911,"position":1},"title":"Veneziana","date":"Dezembro 21, 2008","format":false,"excerpt":"J\u00e1 comentei sobre esse p\u00e3o doce que comia no Jap\u00e3o. Ontem, conversando com LP sobre p\u00e3es, panetones, t\u00e9cnicas, ingredientes, ci\u00eancia e outras tantas coisas mais, surgiu um esbo\u00e7o dessa receita. Hoje, a m\u00e3e pediu um p\u00e3o doce, bem macio. Usei o fermento natural que mantenho vivo na geladeira, alimentando-o com\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Veneza11.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6879,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/12\/08\/yatsuhashi-ou-otabe\/","url_meta":{"origin":7911,"position":2},"title":"Yatsuhashi ou Otabe","date":"Dezembro 8, 2013","format":false,"excerpt":"Mais uma dos assuntos que acabaram surgindo no Facebook. Eu nunca comi yatsuhashi ou otabe (n\u00e3o sei se os nomes s\u00e3o diferentes por conta da regi\u00e3o ou se yatsuhashi \u00e9 o nome da massa e otabe \u00e9 essa massa recheada; enfim, pesquiso outro dia). \u00c9 um doce t\u00edpico de Kyoto,\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_3760.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4937,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/06\/21\/alfajores-peruanos\/","url_meta":{"origin":7911,"position":3},"title":"Alfajores Peruanos","date":"Junho 21, 2012","format":false,"excerpt":"O meu primeiro contato com a comida peruana foi h\u00e1 muito tempo. No Jap\u00e3o havia uma grande comunidade peruana. Principalmente em Hamamatsu e cidades vizinhas, como Iwata, Kakegawa. Lojas de produtos brasileiros passaram a comercializar Inca Cola, pasta de aj\u00ed amarilo. Cheguei a jantar algumas vezes em um restaurante secreto\u2026","rel":"","context":"In "curiosidades"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG1246.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":2337,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/06\/14\/egg-tart-ou-tortinhas-de-ovos\/","url_meta":{"origin":7911,"position":4},"title":"Egg Tart (Ou Tortinhas de Ovos)","date":"Junho 14, 2010","format":false,"excerpt":"Este \u00e9 um docinho que chegou ao Jap\u00e3o vindo da China. Mas n\u00e3o parece um doce portugu\u00eas?\u00a0 E tem, de fato, sua origem em Portugal, passou por Macau e foi parar no continente chin\u00eas. Acabou com menos ovos no recheio, um pouco de corante vegetal amarelo, n\u00e3o t\u00e3o doce.\u00a0 Alguns\u2026","rel":"","context":"In "curiosidades"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/egg-custard-tart.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5282,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/10\/12\/choco-pie-ou-whopie-ou-bolinho-recheado-com-marshmallow\/","url_meta":{"origin":7911,"position":5},"title":"Choco Pie ou Whopie ou Bolinho Recheado com Marshmallow","date":"Outubro 12, 2012","format":false,"excerpt":"Tudo come\u00e7ou quando ganhei uma caixa de Choco Pie. S\u00f3 que n\u00e3o era da Lotte. Para quem n\u00e3o conhece, trata-se de um doce composto de dois discos de uma massa que n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o macia quanto um bolo, mas tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o dura quanto um biscoito, recheada com marshmallow,\u2026","rel":"","context":"In "Doces"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0964.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7911"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7911"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7911\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7914,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7911\/revisions\/7914"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}