{"id":7919,"date":"2014-10-10T22:38:32","date_gmt":"2014-10-11T01:38:32","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7919"},"modified":"2014-10-10T22:38:32","modified_gmt":"2014-10-11T01:38:32","slug":"pensando-fora-da-caixa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/10\/10\/pensando-fora-da-caixa\/","title":{"rendered":"Pensando Fora da Caixa"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

Outro dia disseram-me que eu fa\u00e7o as pessoas “pensarem fora da caixa”. Gostei do elogio. Mas muito do que apresento n\u00e3o \u00e9 original. Por conta de diferen\u00e7as culturais, uma coisa corriqueira para mim pode ser novidade para outro. Como sou curiosa por natureza, procuro, pesquiso, pergunto e apresento alguma coisa que muita gente n\u00e3o conhece.<\/p>\n

Mas n\u00e3o estou aqui para escrever sobre eu mesma. Talvez, um dia, eu escreva as minhas mem\u00f3rias. Ou melhor, a minha \u00e1libi-ografia, onde justificarei ou tentarei justificar todas as bobagens que disse.<\/p>\n

Uma pessoa que est\u00e1 pensando fora da caixa e que gostei muito de conhecer foi o Ant\u00f4nio Amaral, da Fish Life<\/a>. Conheci-o durante o evento Paladar Cozinha do Brasil. Alguns minutos de conversa foram bastante esclarecedores.<\/p>\n

Como muitos leitores sabem, morei muitos anos no Jap\u00e3o. A qualidade do pescado de l\u00e1 \u00e9 muito boa, bem diferente do que encontramos aqui. Inclusive o peixe congelado \u00e9 bem melhor. Nunca estive na Europa mas dizem-me que peixes brasileiros (ou melhor, pescados na costa brasileira) s\u00e3o vendidos nos mercados de l\u00e1 e s\u00e3o \u00f3timos.<\/p>\n

Ent\u00e3o porqu\u00ea aqui temos peixes t\u00e3o tristes?<\/p>\n

Segundo o Amaral, come\u00e7a no tipo de pesca. Por aqui ainda utilizam a pesca de arrasto ou seja, usam uma rede muito grande que traz tudo o que pode e o que n\u00e3o pode. Deixando de lado o fato de que muitas esp\u00e9cies que n\u00e3o s\u00e3o interessantes e at\u00e9 proibidas s\u00e3o capturadas, os peixes s\u00e3o amassados, prensados, esmagados. Resumindo: peixe de baixa qualidade, desperd\u00edcio e impacto ambiental enorme.<\/p>\n

Para se ter peixe de melhor qualidade, ainda segundo ele, \u00e9 preciso controlar a morte do peixe. O ideal \u00e9 que ele morra pelo frio e n\u00e3o por asfixia. A pesca de linha permite uma sele\u00e7\u00e3o do pescado, evitando-se as esp\u00e9cies amea\u00e7adas. Depois disso ainda h\u00e1 o cuidado no estoque e transporte.<\/p>\n

J\u00e1 no caso do peixe congelado e do camar\u00e3o, existem pr\u00e1ticas que s\u00e3o muito danosas. H\u00e1 quem congele peixe j\u00e1 estragado. Eu j\u00e1 passei por isso. Se congelado ainda bem fresco e com a t\u00e9cnica correta, ainda ser\u00e1 um peixe bom. O mesmo acontece com o camar\u00e3o.<\/p>\n

Ali\u00e1s, falando em camar\u00e3o, cuidado com camar\u00e3o vendido sem cabe\u00e7a ou descascado. N\u00e3o pense que o peixeiro est\u00e1 sendo bonzinho \u00a0e fazendo o favor de vend\u00ea-lo assim. A cabe\u00e7a do camar\u00e3o cai ao primeiro sinal de deteriora\u00e7\u00e3o. E tamb\u00e9m j\u00e1 comprei camar\u00e3o descascado, supostamente “fresco” que estava estragado. Congelado ent\u00e3o, \u00e9 uma tristeza s\u00f3: muita \u00e1gua, dizem que adicionam at\u00e9 \u00e1gua oxigenada. Geralmente tem gosto e cheiro ruins, depois de congelado ele esfarela, parece uma esponja.<\/p>\n

E esse peixe maravilhoso, onde tem para comprar? Infelizmente ainda est\u00e1 sendo vendido quase que exclusivamente para restaurantes. N\u00e3o \u00e9 porque ele quer. \u00c9 porque na comercializa\u00e7\u00e3o do Ceagesp, ningu\u00e9m quer pagar mais por qualidade. H\u00e1 algum tempo ele tentou comercializar l\u00e1 e tomou preju\u00edzo.<\/p>\n

E eu fico me perguntando onde est\u00e1 todo aquele pessoal que fala sobre sustentabilidade, impacto ambiental, qualidade total, excel\u00eancia gourmet…<\/p>\n

Aqui est\u00e1 um video mostrando a pesca de linha<\/p>\n