{"id":7958,"date":"2014-11-08T23:06:59","date_gmt":"2014-11-09T02:06:59","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=7958"},"modified":"2014-11-08T23:06:59","modified_gmt":"2014-11-09T02:06:59","slug":"semana-mesa-sp-parte-1-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/11\/08\/semana-mesa-sp-parte-1-2\/","title":{"rendered":"Semana Mesa SP – Parte 1"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"IMG_5195\"<\/a><\/p>\n

O Congresso Semana Mesa SP teve como tema principal a agricultura familiar. Desta vez n\u00e3o foi incomum a presen\u00e7a de um chef de cozinha e um produtor no palco do Mesa Tend\u00eancias.<\/p>\n

Mas todos que estavam l\u00e1 queriam ouvir o que o Conselho Consultivo do Instituto Basco tinha para dizer. Subiram ao palco Joxe Aizega, Michel Bras, \u00a0Joan Roca, Rodolfo Guzm\u00e1n, Yukio Hattori, Kamilla Seidler, Ferran Adri\u00e0, Alex Atala e Gast\u00f3n Acurio para falar sobre o Instituto Basco, sobre o futuro da gastronomia e sobre a biodiversidade.<\/p>\n

\"IMG_5212\"<\/a><\/p>\n

Yukio Hattori contou com a tradu\u00e7\u00e3o do chef Tsuyoshi Murakami (Kinoshita) e falou da rela\u00e7\u00e3o entre a m\u00e3e e o beb\u00ea que ela amamenta, assim como a comunh\u00e3o que ocorre quando uma fam\u00edlia se re\u00fane em torno de uma mesa e pediu para que todos na plat\u00e9ia dessem as m\u00e3os.<\/p>\n

\"IMG_5189\"<\/a><\/p>\n

Alex Atala citou a frase do bi\u00f3logo\u00a0Valdely Kinupp: “Biodiversidade quando sai da boca n\u00e3o tem valor, quando entra na boca tem valor\u201d.<\/p>\n

\"IMG_5150\"<\/a><\/p>\n

O chef Jefferson Rueda preparou uma galinha ao molho pardo. Sim, a galinha foi morta e sangrada, depenada, limpa e partida. A morte e o sangramento foi fora do palco, mas foi exibida no tel\u00e3o. Embora possa chocar muita gente, matar uma galinha n\u00e3o \u00e9 incomum no interior do Brasil e faz parte da nossa tradi\u00e7\u00e3o. N\u00e3o, eu nunca matei uma galinha, mas j\u00e1 depenei e limpei muitas.<\/p>\n

\"IMG_5151\"<\/a><\/p>\n

No entanto, a galinha ao molho pardo (ou \u00e0 cabidela, dependendo da regi\u00e3o), \u00e9 um prato clandestino. Restaurantes est\u00e3o proibidos de prepara-lo, assim como a comercializa\u00e7\u00e3o de sangue de animais. H\u00e1 um conflito entre a legisla\u00e7\u00e3o e o h\u00e1bito cultural. Se forem pesquisar encontrar\u00e3o mais exemplos.<\/p>\n

\"IMG_5160\"<\/a><\/p>\n

A chef Jussara Dutra falou da pesquisa e registro dos h\u00e1bitos alimentares do Rio Grande do Sul. Em video vi produtores de uva, frutas silvestres, gente fazendo p\u00e3es e bolachas em fornos \u00e0 lenha, cucas, doces. Em dado momento ela disse que deveria haver uma inclus\u00e3o de pratos tradicionais da cozinha ga\u00facha nas merendas escolares, j\u00e1 que muitos n\u00e3o cozinham mais em casa. Naquele momento fiquei pensando em como ser\u00e1 daqui 50 anos (embora eu n\u00e3o esteja aqui para saber) e imaginei que a galinha ao molho pardo e o caf\u00e9 colonial ser\u00e3o coisas de museu.<\/p>\n

\"IMG_5161\"<\/a><\/p>\n

Rodrigo Oliveira trouxe o produtor Patrick Assump\u00e7\u00e3o para falar sobre a rela\u00e7\u00e3o entre a cozinha e o produtor.<\/p>\n

\"IMG_5218\"<\/a><\/p>\n

Alexandre Tadeu da Costa explicou o que faz o cacau virar chocolate. Confesso que j\u00e1 havia lido alguma coisa a respeito mas poder provar o gr\u00e3o fermentado, depois torrado, o l\u00edquor e, finalmente, o chocolate, foi uma experi\u00eancia bem interessante. Um ponto curioso que ele citou \u00e9 que a grande maioria das planta\u00e7\u00f5es de cacau \u00e9 uma produ\u00e7\u00e3o familiar. Eu imaginava que exigisse mais m\u00e3o-de-obra.<\/p>\n

\"IMG_5223\"<\/a><\/p>\n

Alex Atala trouxe Ivan Taffarel da Moluskus para falar sobre o delicado equil\u00edbrio (ou desequil\u00edbrio) do mar. Explicou que uma pequena varia\u00e7\u00e3o do pH na \u00e1gua do mar provoca a morte de larvas de ostras, por exemplo. N\u00f3s aqui maltratamos o mar. A pesca por arraste tira do mar muito mais do que consumimos. Esp\u00e9cies que n\u00e3o nos interessam voltam para a \u00e1gua mortos.<\/p>\n

\"IMG_5226\"<\/a><\/p>\n

Esta alga \u00e9 um codium, que cresce em formato de bagas ou vagens. Me lembrou uma suculenta. Tem gosto de mar, cont\u00e9m muita \u00e1gua e \u00e9 outra op\u00e7\u00e3o de consumo.<\/p>\n

Tamb\u00e9m teve a escritora argentina Soledad Barruti lembrando que a agricultura familiar tamb\u00e9m depende muito da pol\u00edtica, hoje voltada para a monocultura e exporta\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os.<\/p>\n

\"IMG_5253\"<\/a><\/p>\n

Yukio Hattori, traduzido pelo chef Tsuyoshi Murakami, falou dos artes\u00e3os japoneses: facas, raladores, esteiras de bambu, palitos de madeira (kuromoji) utilizados sobretudo para comer doces, peneira de crina de cavalo (koshiki). Hoje s\u00e3o pe\u00e7as raras, produzidas por pouqu\u00edssimas pessoas. Al\u00e9m de serem produtos de alta qualidade, fazem parte da cultura japonesa.<\/p>\n

\"IMG_5249\"<\/a><\/p>\n

E sobre cultura japonesa, tamb\u00e9m houve uma aula sobre sakes com degusta\u00e7\u00e3o, com o Alexandre Tatsuya Iiida da Adega de Sake<\/a>. Ele explicou como \u00e9 feito, sobre temperatura de consumo, tempo de armazenagem, tipos e at\u00e9 etiqueta.<\/p>\n

\"IMG_5250\"<\/a><\/p>\n

E a deguta\u00e7\u00e3o contou at\u00e9 com petiscos (otoshi) do restaurante Aizom\u00ea <\/a>(kimpira, berinjela e nambam-zuke).<\/p>\n

Perdi muitas palestras por conta do tr\u00e2nsito e tamb\u00e9m porque encontrei com amigos nos corredores. Lamento, mas n\u00e3o era poss\u00edvel estar em todos os lugares ao mesmo tempo, j\u00e1 que o Mesa ao Vivo acontecia simultaneamente.<\/p>\n

Outras fotos publiquei no Facebook:<\/p>\n

https:\/\/www.facebook.com\/pages\/Blog-Delicia\/311021185608224<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] O Congresso Semana Mesa SP teve como tema principal a agricultura familiar. Desta vez n\u00e3o foi incomum a presen\u00e7a de um chef de cozinha e um produtor no palco do Mesa Tend\u00eancias. Mas todos que estavam l\u00e1 queriam ouvir … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7959,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[98],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5195.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-24m","jetpack-related-posts":[{"id":7917,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/10\/07\/semana-mesa-sp-3\/","url_meta":{"origin":7958,"position":0},"title":"Semana Mesa SP","date":"Outubro 7, 2014","format":false,"excerpt":"A edi\u00e7\u00e3o do pr\u00f3ximo Mesa Tend\u00eancias em S\u00e3o Paulo, promovido pela revista Prazeres da Mesa, traz como tema o produtor familiar e a cozinha. No entanto, o que me chamou a aten\u00e7\u00e3o foi a presen\u00e7a de Yukio Hattori, m\u00e9dico e presidente da Ecole de Cuisine et Nutrition de Tokyo. Nunca\u2026","rel":"","context":"In "Lugares"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":11136,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2020\/12\/13\/lojinha-do-aizome\/","url_meta":{"origin":7958,"position":1},"title":"Lojinha do Aizom\u00ea","date":"Dezembro 13, 2020","format":false,"excerpt":"O restaurante Aizom\u00ea passou por uma reforma e agora conta com uma lojinha. Pe\u00e7as de design japon\u00eas com a curadoria das grifes Furoshiki e Shin Store, cer\u00e2micas assinadas por Kimi Nii, r\u00f3tulos selecionados de sake, destilados e whisky japon\u00eas da House of Suntory, doces assinados pelo chef p\u00e2tissier C\u00e9sar Yukio\u2026","rel":"","context":"Similar post","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/7d318bed-d8b3-45fe-8474-7d29dd06dbc6.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9764,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2018\/03\/05\/10-aizome-ichiba\/","url_meta":{"origin":7958,"position":2},"title":"10\u00b0 Aizom\u00ea Ichiba","date":"Mar\u00e7o 5, 2018","format":false,"excerpt":"Este m\u00eas o restaurante Aizom\u00ea faz anivers\u00e1rio. E como parte da comemora\u00e7\u00e3o, vai acontecer o 10\u00b0 Aizom\u00ea Ichiba, no anexo do restaurante, com a presen\u00e7a da Adega de Sake, Gelato Boutique,\u00a0Sommelier Itinerante (Daniela Bravin e Cassia Campos), Cesar Yukio, Sae Kim (New Shin-La Kwan) e Paulo Yoller (Meats) e esta\u2026","rel":"","context":"Similar post","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/10-Aizome-Ichiba-e1520298789957.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9928,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2018\/11\/22\/11-aizome-ichiba\/","url_meta":{"origin":7958,"position":3},"title":"11\u00b0 Aizom\u00ea Ichiba","date":"Novembro 22, 2018","format":false,"excerpt":"Anotem a\u00ed, dia 1 de Dezembro, das 11 \u00e0s 16 horas, no restaurante Aizom\u00ea (alameda Fern\u00e3o Cardim 39, pr\u00f3ximo ao metr\u00f4 Brigadeiro). \u00c9 a \u00faltima feirinha do ano. Quem for vai poder tomar sorvete de inspira\u00e7\u00e3o natalina da Gelato Boutique, comer ou levar para casa doces do Cesar Yukio, comprar\u2026","rel":"","context":"With 2 comments","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":10026,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2019\/07\/29\/12o-aizome-ichiba\/","url_meta":{"origin":7958,"position":4},"title":"12\u00ba Aizom\u00ea Ichiba","date":"Julho 29, 2019","format":false,"excerpt":"Dia 10 de agosto acontece o Aizom\u00ea Ichiba (Alameda Fern\u00e3o Cardin 39). Para quem n\u00e3o conhece, \u00e9 um evento em ambiente descontra\u00eddo, com a participa\u00e7\u00e3o de convidados. Nesta edi\u00e7\u00e3o, o restaurante vai oferecer como op\u00e7\u00f5es o tempura de camar\u00e3o com molho picante, katsusando (sanduiche de lombo empanado), kare Udon (massa\u2026","rel":"","context":"Similar post","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/12-aizome-ichiba.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6439,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/08\/25\/agenda-hortalicas-nao-convencionais-sprw-e-mesa-sp\/","url_meta":{"origin":7958,"position":5},"title":"Agenda: Hortali\u00e7as N\u00e3o-Convencionais, SPRW e Mesa SP","date":"Agosto 25, 2013","format":false,"excerpt":"Amanh\u00e3 Neide Rigo fala sobre Plantas aliment\u00edcias n\u00e3o-convencionais\u00a0(as PANCs). A entrada \u00e9 gratuita mas \u00e9 preciso retirar senha. Vai ser\u00a0das 19h30 \u00e0s 21h, no Teatro Eva Herz - Livraria Cultura do Conjunto Nacional \u00a0(esquina da avenida Paulista com Augusta - Metr\u00f4 Consola\u00e7\u00e3o). Para saber mais, v\u00e1 at\u00e9 o blog dela:\u2026","rel":"","context":"In "dicas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/bochecha-de-boi.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7958"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7958"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7958\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7976,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7958\/revisions\/7976"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7959"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7958"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7958"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7958"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}