{"id":80,"date":"2007-08-08T11:44:00","date_gmt":"2007-08-08T14:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=80"},"modified":"2015-03-20T21:42:38","modified_gmt":"2015-03-21T00:42:38","slug":"koshi-an","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/08\/08\/koshi-an\/","title":{"rendered":"Koshi-an"},"content":{"rendered":"
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\"anko-001\"<\/a><\/p>\n

Enquanto que o Tsubu-an<\/a> \u00e9 feito com os gr\u00e3os inteiros de feij\u00e3o azuki, no koshi-an, o feij\u00e3o \u00e9 transformado em pur\u00ea e a pele que envolve os gr\u00e3os s\u00e3o eliminadas. Isso resulta em uma massa mais lisa e delicada. Al\u00e9m do feij\u00e3o azuki, costuma-se usar as favas, quando a inten\u00e7\u00e3o \u00e9 obter uma massa branca, que pode ser ou n\u00e3o acrescida de matcha (ch\u00e1 verde em p\u00f3), batata-doce, ab\u00f3bora, batata inglesa e at\u00e9 perfumada com baunilha. E, dependendo da qualidade do feij\u00e3o azuki, teremos cores que variam do quase negro, passando pelo avermelhado e at\u00e9 para um tom meio esbranqui\u00e7ado, como na foto.<\/p>\n

Esta receita \u00e9 com azuki.<\/p>\n

Koshi-an<\/p>\n

500 gramas de feij\u00e3o azuki<\/p>\n

400 gramas de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

1 pitada de sal (opcional)<\/p>\n

Lave e coloque o feij\u00e3o em uma tigela e cubra com \u00e1gua. Deixe de molho por pelo meonos 6 horas.<\/p>\n

Cozinhe (pode ser na panela de press\u00e3o) at\u00e9 ficar bem macio, desmanchando entre os dedos.
\nPasse os gr\u00e3os por uma peneira (de prefer\u00eancia, de metal). V\u00e1 despejando a \u00e1gua que restou do cozimento, para lavar a massa. Alguns usam uma esp\u00e1tula para a tarefa, outros acham melhor usar a palma da m\u00e3o. Tenha o cuidado de n\u00e3o esfregar demais contra as paredes da peneira. A inten\u00e7\u00e3o \u00e9 separar a massa da pele. Se necess\u00e1rio, adicione mais \u00e1gua para lavar as cascas.
\nDescarte as cascas do feij\u00e3o. O resultado disso, uma sopa de feij\u00e3o, dever\u00e1 ser colocado em um saco de pano e espremido, para eliminar toda a \u00e1gua, obtendo a polpa de feij\u00e3o.
\nMisture essa polpa de feij\u00e3o, bem enxuta, com o a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

Leve em uma panela ao fogo baixo, sempre, misturando com uma colher de pau.<\/p>\n

Fa\u00e7a sempre movimentos de vai-e-vem, n\u00e3o circulares, porque o doce pode a\u00e7ucarar ou perder o brilho. O ponto \u00e9 quando, levantando a colher e deixando cair por\u00e7\u00f5es da pasta, ela forma montinhos sobre o doce que est\u00e1 na panela, sem desmanchar de imediato. Alguns comparam com a textura pouco mais branda que a do misso<\/a> (pasta de soja fermentada).
\nAdicione o sal, misture e deixe esfriar em uma travessa ou assadeira, em montinhos, como na foto. \u00c9 que assim h\u00e1 uma \u00e1rea maior, vai haver mais evapora\u00e7\u00e3o e o doce ficar\u00e1 mais seco ainda. A textura final \u00e9 de uma massa macia, male\u00e1vel mas que mant\u00e9m a forma e n\u00e3o \u00e9 um doce “puxa-puxa” e sim muito macio, sedoso.<\/p>\n

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