{"id":8075,"date":"2014-12-05T21:20:28","date_gmt":"2014-12-06T00:20:28","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=8075"},"modified":"2014-12-05T21:20:28","modified_gmt":"2014-12-06T00:20:28","slug":"hidromel-e-fermento-de-mel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/12\/05\/hidromel-e-fermento-de-mel\/","title":{"rendered":"Hidromel e Fermento de Mel"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"hidromel\"<\/p>\n

Michael Pollan em Cozinhar comenta sobre a experi\u00eancia\u00a0de fazer hidromel com micro-organismos selvagens. Apelou para um figo feio que tinha em casa e deixou fermentando. Eu poderia ter apelado para fermentos domesticados, tenho alguns aqui, liofilizados, um \u00e9 at\u00e9 utilizado na produ\u00e7\u00e3o de sake. Mas resolvi usar uva passa e deixar a contamina\u00e7\u00e3o acontecer.<\/p>\n

Ali\u00e1s, vale lembrar que em um ambiente completamente limpo n\u00e3o vai acontecer nada ou pouca coisa. Para fazer hidromel n\u00e3o lavei as passas. N\u00e3o usei \u00e1gua clorada. Fermenta\u00e7\u00e3o, sob certo aspecto, envolve alguma “sujeira”, seja vindo o ar, da farinha, de alguma fruta passada.<\/p>\n

E me perguntam: \u00c9 seguro? Costumo descartar tudo que tenha um cheiro muito estranho, como esgoto ou acetona e tudo que tem o gosto muito ruim. No mais, estou vivendo. Li em algum lugar uma hist\u00f3ria sobre uma senhora que fazia carnes curadas em casa. Antes de comer, oferecia para o cachorro. Se ele recusasse ou passasse mal, ela descartava.<\/p>\n

No caso do hidromel, creio que \u00e9 sim, seguro fazer em casa. O gosto \u00e9 bom, o cheiro tamb\u00e9m e, afinal, \u00e9 uma das bebidas mais antigas da humanidade.<\/p>\n

Na verdade \u00e9 bem simples. Para cada x\u00edcara de mel, adicionei 4 x\u00edcaras de \u00e1gua fervida, j\u00e1 fria e algumas passas (sem lavar). Coloquei em uma garrafa PET limpa e tampei. Quando come\u00e7aram a surgir bolhas, afrouxava um pouco a tampa para que escapasse um pouco de g\u00e1s – s\u00f3 um pouco, n\u00e3o todo, a inten\u00e7\u00e3o \u00e9 n\u00e3o deixar o ar entrar – e deixei por dias.<\/p>\n

Na primeira experi\u00eancia, deixei fermentar por uma semana. A bebida tem um pouco de \u00e1lcool e um pouco de g\u00e1s, mas ficou muito doce.<\/p>\n

Na segunda vez, deixei fermentar por duas semanas. Ficou menos doce, com mais \u00e1lcool (pena que n\u00e3o tenho como medir o teor alco\u00f3lico) e um pouco de g\u00e1s. \u00c9 uma bebida agrad\u00e1vel sim, mas o sabor vai depender muito do mel utilizado. E \u00e9 poss\u00edvel adicionar ervas e especiarias, mas a\u00ed j\u00e1 muda o nome, \u00e9 chamado de \u00a0Metheglin.<\/p>\n

Agora estou deixando fermentar para ver at\u00e9 onde o fermento selvagem vai trabalhar. Na pior das hip\u00f3teses, acabarei com um vinagre de mel. Dizem que dificilmente passar\u00e1 dos 5% de \u00e1lcool, ou seja, nunca ser\u00e1 uma bebida forte.<\/p>\n

Peguei um pouco desse hidromel e testei em um p\u00e3o. Sim, se faz bolhas, se produz g\u00e1s, deve de servir para fermentar p\u00e3o. O mesmo faria se tivesse cerveja n\u00e3o-pasteurizada.<\/p>\n

\"IMG_5364\"<\/a><\/p>\n

Simplesmente misturei hidromel com farinha e deixei fermentando em um canto da cozinha. Depois de 12 horas a fermenta\u00e7\u00e3o era bem evidente.<\/p>\n

\"IMG_5369\"<\/a><\/p>\n

As bolhas formadas eram bem pequenas. Alguns fermentos que eu tenho produzem bolhas bem maiores.<\/p>\n

\"IMG_5360\"<\/a><\/p>\n

Depois de fermentada essa “isca”, medi 200 gramas dela e misturei a 300 gramas de farinha, 7 gramas de sal e \u00e1gua o suficiente para formar uma massa macia. Untei uma t\u00e1bua com bastante azeite (cerca de 1\/4 de x\u00edcara) e sovei por uns 10 minutos. Depois deixei descansando, at\u00e9 dobrar de volume. O dia estava quente, s\u00f3 levou umas 5 horas.<\/p>\n

Enrolei em um cilindro longo e fiz duas bisnagas (carioca n\u00e3o fala bengala, a minha inf\u00e2ncia desconhecia a baguette) e deixei crescer em um ambiente \u00famido (deixei uma tigela de \u00e1gua quente dentro do forno) para que o p\u00e3o n\u00e3o resseque demais. Fiz cortes e assei.<\/p>\n

O p\u00e3o me lembrou alguma coisa que comi na inf\u00e2ncia, no Rio, numa \u00e9poca em que as padarias de l\u00e1 eram, na grande maioria, de portugueses. O miolo era macio mas consistente, a casca fina e crocante. Poderia ter obtido uma c\u00f4dea mais grossa, bastava assar por mais tempo, at\u00e9 ficar bem mais escuro. Sim, n\u00e3o ficou muito diferente do p\u00e3o frances. Mas um p\u00e3o franc\u00eas do tempo em que as padarias faziam a pr\u00f3pria massa e n\u00e3o compravam de uma ind\u00fastria que os vende enrolados e congelados. N\u00e3o tem a complexidade de alguns fermentos naturais, que conferem ao p\u00e3o um sabor levemente \u00e1cido. Mas gostei do resultado. No dia seguinte continuou bom.<\/p>\n

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[Translate] Michael Pollan em Cozinhar comenta sobre a experi\u00eancia\u00a0de fazer hidromel com micro-organismos selvagens. Apelou para um figo feio que tinha em casa e deixou fermentando. 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