{"id":8191,"date":"2015-03-16T23:47:59","date_gmt":"2015-03-17T02:47:59","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=8191"},"modified":"2015-03-16T23:47:59","modified_gmt":"2015-03-17T02:47:59","slug":"tamago-dofu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/03\/16\/tamago-dofu\/","title":{"rendered":"Tamago Dofu"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"IMG_5512\"<\/a><\/p>\n

Errei no tempo de cozimento, o tamago dofu ficou com bolhas mas fica a foto. Serve de registro de como n\u00e3o deveria ficar.<\/p>\n

Tamago dofu, ao p\u00e9 da letra, seria “queijo de soja de ovo”. N\u00e3o vai soja, n\u00e3o \u00e9 queijo mas vai ovo. \u00c9 um flan salgado, parente do tchawan-mushi, mas sem coisinhas dentro. Costuma ser feito em uma forma retangular, com divis\u00f3rias, para render por\u00e7\u00f5es quadradas. Mas como quase ningu\u00e9m tem isso em casa, pode ser feito em potinhos ou formas pequenas.<\/p>\n

\u00c9 muito simples de ser feito:<\/p>\n

\"IMG_5508\"<\/a><\/p>\n

1 x\u00edcara de dashi (caldo feito \u00e0 base de bonito seco e algas; pode ser tamb\u00e9m feito com \u00e1gua fervente e o dashi industrializado, seco) frio<\/p>\n

2 ovos (se forem caipiras, a cor ser\u00e1 mais bonita)<\/p>\n

1 colher (de ch\u00e1) de mirim (bebida licorosa \u00e0 base de arroz ou, na falta, um pouco de a\u00e7\u00facar); al\u00e9m da do\u00e7ura, o mirim proporciona um aroma melhor e cor mais viva<\/p>\n

1 1\/2 colher (de ch\u00e1) de shoyu<\/p>\n

Sal \u00e0 gosto<\/p>\n

Quebre os ovos dentro do caldo frio. \u00c9 importante que o caldo tenha sido fervido para eliminar o oxig\u00eanio livre; caso contr\u00e1rio o tamago dofu formar\u00e1 muitas bolhas. Misture bem para dissolver os ovos. \u00c9 melhor bater os ovos dentro do caldo, eles ir\u00e3o misturar melhor. Se bater os ovos antes de adicionar o caldo eles tamb\u00e9m formar\u00e3o bolhas. A inten\u00e7\u00e3o \u00e9 ter um creme liso.<\/p>\n

Tempere com o mirim, o shoyu e sal. N\u00e3o exagere no sal, h\u00e1 quem prefira adicionar umas gotas de shoyu na hora de comer, lembre-se disso.<\/p>\n

\"IMG_5510\"<\/a><\/p>\n

Divida em 2 por\u00e7\u00f5es e cozinhe no vapor. Mas tome cuidado: assim que a \u00e1gua levantar fervura, abaixe, deixe por uns 2 minutos e desligue o fogo. Vapor quente demais e por muito tempo ir\u00e1 tamb\u00e9m… formar bolhas. Deixe por uns 4 minutos a mais e n\u00e3o tire a tampa de imediato.Apenas deixe uma pequena fresta para escapar o ar quente aos poucos.<\/p>\n

H\u00e1 quem goste dele at\u00e9 gelado. Eu prefiro morno para quente. Um pouco de sansho em p\u00f3 por cima ou cebolinha picada ou gengibre ir\u00e1 deixar com um aroma bom.<\/p>\n

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[Translate] Errei no tempo de cozimento, o tamago dofu ficou com bolhas mas fica a foto. Serve de registro de como n\u00e3o deveria ficar. Tamago dofu, ao p\u00e9 da letra, seria “queijo de soja de ovo”. N\u00e3o vai soja, n\u00e3o … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8192,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,50,256],"tags":[132],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5512.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-287","jetpack-related-posts":[{"id":671,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/03\/16\/goma-dofu\/","url_meta":{"origin":8191,"position":0},"title":"Goma-dofu","date":"Mar\u00e7o 16, 2009","format":false,"excerpt":"Apesar do nome, o tofu de gergelim n\u00e3o leva soja. Ele \u00e9 feito com kuzu (ou kudzu), um amido feito de uma planta de mesmo nome. Mesmo no Jap\u00e3o, \u00e9 um produto caro. 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