{"id":824,"date":"2009-04-28T06:52:30","date_gmt":"2009-04-28T09:52:30","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=824"},"modified":"2012-01-04T16:35:33","modified_gmt":"2012-01-04T19:35:33","slug":"kimpira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/04\/28\/kimpira\/","title":{"rendered":"Kimpira"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
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\"kimpira\"<\/p>\n

Esta \u00e9 mais uma receita que, de t\u00e3o popular, nunca escrevi sobre ela. Trata-se de um refogado de bardana com cenoura, cl\u00e1ssico da cozinha japonesa. Picante, salgado, arom\u00e1tico, ele \u00e9 servido em pequenas por\u00e7\u00f5es, acompanhando a refei\u00e7\u00e3o ou misturado ao arroz, depois de cozido. H\u00e1 tamb\u00e9m vers\u00f5es desse prato usando a parte externa do nabo.<\/p>\n

Pelo que sei, o nome do prato deriva de quem o criou. Mas, como tantos fatos, \u00e9 poss\u00edvel que exista outra explica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

No Jap\u00e3o, existem bardanas (chamadas pela comunidade japonesa de gob\u00f4) claras e escuras. A clara (tanto o exterior quanto o interior) \u00e9 mais suave e macia. No Brasil s\u00f3 vi do tipo mais escuro, com o exterior marrom. Ele \u00e9 mais duro, por\u00e9m mais arom\u00e1tico.<\/p>\n

1 bardana<\/p>\n

1 cenoura<\/p>\n

\u00d3leo vegetal<\/p>\n

2 colheres de shoyu<\/p>\n

1 pitada de a\u00e7\u00facar (opcional)<\/p>\n

Pimenta vermelha<\/p>\n

Gergelim torrado<\/p>\n

Tradicionalmente, a bardana \u00e9 cortada usando a t\u00e9cnica chamada sasagaki. \u00c9 como apontar um l\u00e1pis; obt\u00e9m-se lascas finas. No entanto, convenhamos, a mandolina (ou benrinder), corta em tiras finas e com bem menos esfor\u00e7o. Na falta do cortador de legumes, corte em tiras finas de cerca de 5 cm de comprimento (juliene).Mantenha a bardana em \u00e1gua fria at\u00e9 a hora de usar, porque ela escurece com facilidade.<\/p>\n

Aque\u00e7a o \u00f3leo em uma panela. Adicione a bardana e a cenoura e refogue em fogo alto. Como tanto a cenoura com a bardana brasileiras s\u00e3o mais duras, adiciono um pouco de \u00e1gua, (cerca de 1 colher de sopa de cada vez) at\u00e9 que fiquem macias.<\/p>\n

Adicione o shoyu e o a\u00e7\u00facar (se for usar) e continue refogando at\u00e9 que quase todo o l\u00edquido tenha evaporado. Tempere com pimenta e, na hora de servir, salpique gergelim.<\/p>\n

Alguns preferem adicionar um pouco de \u00f3leo de gergelim. Fica a seu crit\u00e9rio.<\/p>\n

PS: A bardana (gobo) pode ser mantida na geladeira, dentro da \u00e1gua, j\u00e1 cortada, por alguns dias, sem escurecer nem estragar. Costumamos cortar uma boa quantidade e mant\u00ea-la na geladeira para poder fazer kimpira ou outro prato em poucos minutos.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Esta \u00e9 mais uma receita que, de t\u00e3o popular, nunca escrevi sobre ela. Trata-se de um refogado de bardana com cenoura, cl\u00e1ssico da cozinha japonesa. Picante, salgado, arom\u00e1tico, ele \u00e9 servido em pequenas por\u00e7\u00f5es, acompanhando a refei\u00e7\u00e3o ou misturado … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":821,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[49,15,20,35,256],"tags":[123,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/kimpira.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-kimpira","jetpack-related-posts":[{"id":3540,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/08\/18\/iridori-ou-chikuzen-ni\/","url_meta":{"origin":824,"position":0},"title":"Iridori ou Chikuzen-ni","date":"Agosto 18, 2011","format":false,"excerpt":"Pensei que j\u00e1 tinha publicado essa receita mas, pesquisando nos arquivos, vi que n\u00e3o. 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