{"id":8286,"date":"2015-05-15T22:44:53","date_gmt":"2015-05-16T01:44:53","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=8286"},"modified":"2015-05-15T22:44:53","modified_gmt":"2015-05-16T01:44:53","slug":"mani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/05\/15\/mani\/","title":{"rendered":"Man\u00ed"},"content":{"rendered":"
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J\u00e1 disse em algum post, mas vale repetir. A diferen\u00e7a entre uma cozinha dom\u00e9stica ou amadora e uma profissional, para mim, est\u00e1 naquele algo a mais. Esse algo a mais, claro, vai al\u00e9m da apresenta\u00e7\u00e3o bonita. Est\u00e1 em uma t\u00e9cnica bem empregada, no equil\u00edbrio, numa cria\u00e7\u00e3o que junta ingredientes que \u00e0 primeira vez n\u00e3o v\u00e3o combinar. Esse algo que leva um prato conhecido a um outro patamar ou nos apresenta algo completamente novo.<\/p>\n

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A primeira surpresa foram as placas de polvilho, que lembravam um mandiop\u00e3 gigante, \u00f3timo para ir petiscando.<\/p>\n

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De entrada, uma caipirinha esf\u00e9rica que explode na boca, um mexilh\u00e3o macio marinado no vinagre de jerez com uma raspadinha de uva e ostra fresca envolta em pepino.<\/p>\n

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O prato que mais me surpreendeu foi o ceviche de caju. N\u00e3o sou uma grande f\u00e3 da fruta e fiquei surpresa ao perceber que tem uma textura que lembra um pouco o peixe e que o aroma dele combina com todos os ingredientes do ceviche. O prato tinha sabores contrastantes, textura, aromas.<\/p>\n

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O coca, p\u00e3o chato de origem catal\u00e3, veio com berinjela assada cebolas, piment\u00e3o, carapau marinado e rom\u00e3. O p\u00e3o estava crocante mas macio, a berinjela tinha o aroma defumado, o carapau estava saboroso. Texturas, aromas, a berinjela suavizando a acidez, espetacular, tanto no sabor quanto no visual.<\/p>\n

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O nhoque de mandioquinha e araruta, servido com dashi de bonito e tucupi \u00e9 de uma simplicidade bem pensada. O umami do dashi e a acidez do tucupi nos fazem salivar, estimulando ainda mais os sentidos, preparando para o que vem a seguir.<\/p>\n

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A moqueca mais leve que j\u00e1 provei. O cherne servido com um molho mais leve, onde os sabores da moqueca est\u00e3o l\u00e1: coco, cebola, piment\u00e3o, coentro, tudo em equil\u00edbrio, com um aroma t\u00e3o bom, t\u00e3o agrad\u00e1vel.<\/p>\n

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O arroz bomba com tinta de lula e lulas em diferentes texturas \u00e9 novidade do card\u00e1pio.<\/p>\n

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A feijoada mais leve do mundo. O caldo grosso veio em esferas. No prato estavam\u00a0a farofa, a couve, a laranja, as carnes. Em um cubinho estavam o sabor das carnes, junto com a gelatina, a untuosidade do prato. Um prato que mexeu com o conceito que tenho de feijoada. E estava gostoso.<\/p>\n

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Outra novidade do card\u00e1pio \u00e9 a barriga de porco cozida por 12 horas com repolho roxo e jabuticaba. O porco estava macio mas n\u00e3o havia se transformado em pat\u00ea. O sabor do alho na carne me remeteu aos assados caseiros. A do\u00e7ura da jabuticaba com o repolho me pareceu uma combina\u00e7\u00e3o mais comum no sul do Brasil.<\/p>\n

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A vers\u00e3o da sobremesa Rei Alberto dela \u00e9 leve, n\u00e3o muito doce. Nem mesmo a gel\u00e9ia de ameixa \u00e9 doce demais. Arrematou a refei\u00e7\u00e3o com diferentes sabores e texturas sem pesar.<\/p>\n

Foi uma refei\u00e7\u00e3o para ficar na mem\u00f3ria. Um aprendizado tamb\u00e9m, de sabores, sensa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Obrigada, Helena Rizzo, por ter me proporcionado tal experi\u00eancia.<\/p>\n

http:\/\/www.manimanioca.com.br\/<\/a><\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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