{"id":836,"date":"2009-04-29T21:31:29","date_gmt":"2009-04-30T00:31:29","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=836"},"modified":"2012-01-04T16:35:31","modified_gmt":"2012-01-04T19:35:31","slug":"gyoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/04\/29\/gyoza\/","title":{"rendered":"Gyoza"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
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\"gyoza\"<\/p>\n

Esta n\u00e3o \u00e9 uma receita definitiva. Na verdade, acho que sempre estarei \u00e0 procura do gyoza perfeito. Comi muitos, com caracter\u00edsticas distintas. Um era feito com massa fina, que ficava especialmente crocante depois de assado. Outro, era feito com massa mais grossa, que tinha uma textura bem firme. Pequenos, m\u00e9dios, grandes, muito grandes, recheados com carne e vegetais ou frutos do mar; n\u00e3o existe um gyoza, e sim, dezenas, talvez milhares.\u00a0 Mas sempre s\u00e3o bem-vindos, como aperitivo, entrada, lanche.<\/p>\n

200 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

100 a 110 ml de \u00e1gua fervente<\/p>\n

Sal<\/p>\n

\"massa-gyoza\"<\/p>\n

Misture a farinha com o sal. Despeje \u00e1gua quente e misture rapidamente. Formar\u00e3o gr\u00e2nulos. Espere amornar um pouco e sove, at\u00e9 formar uma bola. Embrulhe em um filme pl\u00e1stico e deixe descansar por 30 minutos.<\/p>\n

\"massa-gyoza-1\"<\/p>\n

Passado o tempo de descanso, unte a m\u00e3o com \u00f3leo ou banha e torne a sovar. A massa ficar\u00e1 lisa e brilhante e ser\u00e1 bem firme. Estique em um cord\u00e3o e corte em peda\u00e7os. Abra cada peda\u00e7o em discos (o tamanho e a espessura v\u00e3o variar conforme o gosto; de vez em quando, quero um gyoza de massa fina, desta vez preferi a massa mais espessa).<\/p>\n

\"gyoza-modelado\"<\/p>\n

Recheie e modele os past\u00e9is, conforme expliquei neste post<\/a>. Como fiz a massa espessa, pude deixar por algum tempo em uma travessa, antes de assar-fritar-cozinhar. Mas, por experi\u00eancia pr\u00f3pria, quando a massa \u00e9 mais fina, ela amolece demais em contato com o recheio \u00famido e o melhor \u00e9 assa-los imediatamente.<\/p>\n

Para assar-fritar-cozinhar, unto uma frigideira grande, anti-aderente. Acomodo os gyozas e levo ao fogo alto, at\u00e9 que dourem. Despejo cerca de 3\/4 de x\u00edcara de \u00e1gua e tampo. Formar\u00e1 um vapor que ir\u00e1 cozinhar os gyozas. Deixo no fogo at\u00e9 a \u00e1gua secar. Ent\u00e3o ficar\u00e1 o fundo tostado e a parte de cima, cozida. As duas texturas juntas s\u00e3o muito interessantes. Mas isso n\u00e3o significa que os gyozas n\u00e3o podem ser fritos em imers\u00e3o, cozidos no vapor ou na \u00e1gua. Os gyozas cozidos tamb\u00e9m podem ser reaquecidos na frigideira, com \u00f3leo. Enfim, como eu disse no in\u00edcio, s\u00e3o muitas as vers\u00f5es desse prato de origem chinesa que tornou-se muito popular no Jap\u00e3o.<\/p>\n

Para o recheio, costumo usar carne de porco misturada a repolho picado, alho, gengibre e shoyu. Mas existem vers\u00f5es com acelga, camar\u00e3o, cogumelos, nira…<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Esta n\u00e3o \u00e9 uma receita definitiva. Na verdade, acho que sempre estarei \u00e0 procura do gyoza perfeito. Comi muitos, com caracter\u00edsticas distintas. Um era feito com massa fina, que ficava especialmente crocante depois de assado. Outro, era feito com … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":830,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,50,24,26,256],"tags":[122,125,116],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/gyoza.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-gyoza","jetpack-related-posts":[{"id":5329,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/10\/19\/sui-gyoza-ou-shuijiao-gyoza-cozido\/","url_meta":{"origin":836,"position":0},"title":"Sui Gyoza ou Shuijiao (Gyoza Cozido)","date":"Outubro 19, 2012","format":false,"excerpt":"Eu j\u00e1 escrevi sobre gyoza \u00a0(jiaozi). 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