{"id":8552,"date":"2015-10-02T22:09:47","date_gmt":"2015-10-03T01:09:47","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=8552"},"modified":"2015-10-02T22:09:47","modified_gmt":"2015-10-03T01:09:47","slug":"bavaroise-de-laranja-com-gelatina-de-mel-e-flores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/10\/02\/bavaroise-de-laranja-com-gelatina-de-mel-e-flores\/","title":{"rendered":"Bavaroise de Laranja com Gelatina de Mel e Flores"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"CIMG0160\"<\/a><\/p>\n

Ou Homenagem \u00e0 Primavera ou algum nome rom\u00e2ntico. Particularmente prefiro descrever o prato que inventar algo como “Surpresa de Laranjas”.<\/p>\n

\"CIMG0140\"<\/a><\/p>\n

No Jap\u00e3o \u00e9 bem comum surgirem doces e sobremesas com flores na Primavera, principalmente flores de cerejeiras. Aqui no quintal eu tenho algumas flores mas nem todas ficam boas em sobremesas. O amor-perfeito tem sabor neutro, os cosmos tem um sabor que lembra vagamente anis e as flores de jasmim imperial t\u00eam um aroma doce. Obviamente nenhuma dessas plantas recebeu algum pesticida.<\/p>\n

\"CIMG0138\"<\/a><\/p>\n

A camada de gelatina eu usei um mel de abelha nativa brasileira, a uru\u00e7u-cinzenta, que ganhei da Antonia do Emp\u00f3rio Poitara<\/a>. \u00c9 um mel saboroso, mais fluido que o mel de abelha europ\u00e9ia e tamb\u00e9m mais claro. Mas, na falta deste, outro mel claro pode ser usado.<\/p>\n

\"CIMG0141\"<\/a><\/p>\n

Para a primeira camada, de gelatina (4 unidades):<\/p>\n

100 ml de \u00e1gua<\/p>\n

50 ml de mel<\/p>\n

4 gramas de gelatina incolor em p\u00f3<\/p>\n

2 a 3 colheres de \u00e1gua fria<\/p>\n

Hidrate a gelatina nas colheres de \u00e1gua fria.<\/p>\n

Enquanto isso, aque\u00e7a a \u00e1gua restante com o mel. N\u00e3o precisa ferver mas precisa estar bem quente. Retire do fogo e adicione a gelatina. Mexa at\u00e9 que a gelatina dissolva bem. Retire a espuma que formar na superf\u00edcie com uma colher, para que a gelatina fique<\/a> bem transparente.<\/p>\n

Coloque uma colher de sopa de gelatina no fundo de cada forma. Usei formas com mais ou menos 150 ml de capacidade. Leve \u00e0 geladeira at\u00e9 que a gelatina fique firme.<\/p>\n

Ajeite flores e p\u00e9talas \u00a0sobre a gelatina e despeje mais um pouco de gelatina. As flores ir\u00e3o boiar, n\u00e3o coloque muita gelatina porque elas ir\u00e3o sair do lugar que voc\u00ea pretendia. Leve novamente para a geladeira at\u00e9 firmar. Despeje o restante da gelatina e leve novamente para a geladeira.<\/p>\n

\"CIMG0147\"<\/a><\/p>\n

Enquanto a gelatina firma pela \u00faltima vez, fa\u00e7a a bavaroise de laranja.<\/p>\n

2 gemas<\/p>\n

50 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

200 ml de suco de laranja coado<\/p>\n

5 gramas de gelatina em p\u00f3, incolor<\/p>\n

150 ml de creme de leite fresco<\/p>\n

2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/p>\n

Hidrate a gelatina com 50 ml de suco de laranja. Reserve.<\/p>\n

Bata as gemas com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 que fique bem fofo e claro.<\/p>\n

Aque\u00e7a o suco de laranja, mas n\u00e3o ferva. Despeje o suco de laranja sobre as gemas batidas e misture bem. Junte a gelatina, misture e volte ao fogo em fogo brando at\u00e9 engrossar um pouco. N\u00e3o cozinhe muito, n\u00e3o deixe ferver. Misture sempre e retire do fogo assim que perceber que a mistura ficou um pouco densa.<\/p>\n

Passe por uma peneira fina para retirar qualquer grumo que possa ter se formado. Deixe esfriar em uma tigela.<\/p>\n

Bata o creme de leite com o a\u00e7\u00facar de confeiteiro at\u00e9 que o chantilly forme picos moles.<\/p>\n

Coloque o creme de laranjas sobre uma tigela cheia de gelo e v\u00e1 misturando com uma esp\u00e1tula at\u00e9 que forme um creme denso, que forma montinhos na esp\u00e1tula. Retire do gelo imediatamente e junte ao chantilly, misturando bem at\u00e9 que a mistura fique homog\u00eanea.<\/p>\n

Divida esse creme entre as 4 formas, sobre a gelatina com flores e leve \u00e0 geladeira at\u00e9 firmar.<\/p>\n

\"CIMG0165\"<\/a><\/p>\n

Para desenformar, passe uma faca fina em volta e aque\u00e7a o fundo de cada forminha bem rapidamente.<\/p>\n

PS: A quantidade de a\u00e7\u00facar da bavaroise de laranja pode variar, dependendo da acidez do suco de laranja.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Ou Homenagem \u00e0 Primavera ou algum nome rom\u00e2ntico. Particularmente prefiro descrever o prato que inventar algo como “Surpresa de Laranjas”. No Jap\u00e3o \u00e9 bem comum surgirem doces e sobremesas com flores na Primavera, principalmente flores de cerejeiras. Aqui no … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8553,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[18,256],"tags":[102,132,83],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0138.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-2dW","jetpack-related-posts":[{"id":9003,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/05\/31\/jantar-a-quatro-maos-no-tete-a-tete\/","url_meta":{"origin":8552,"position":0},"title":"Jantar a Quatro M\u00e3os no T\u00eate \u00e0 T\u00eate","date":"Maio 31, 2016","format":false,"excerpt":"Estou atrasada com os post, eu sei. A horta exigia aten\u00e7\u00e3o - estamos na troca de culturas, saem as berinjelas, entram as acelgas, nabos, ervilhas, cris\u00e2ntemos comest\u00edveis, tamb\u00e9m tive uma virose que me deixou um pouco abatida. A virose est\u00e1 passando e at\u00e9 que foi bom, creio que eu precisava\u2026","rel":"","context":"In "Lugares"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0316.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":2694,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/09\/06\/flores-no-quintal-e-na-xicara\/","url_meta":{"origin":8552,"position":1},"title":"Flores no Quintal e na X\u00edcara","date":"Setembro 6, 2010","format":false,"excerpt":"Apesar de ainda n\u00e3o ser primavera no calend\u00e1rio, j\u00e1 \u00e9 primavera nos jardins e hortas. Acima, as orqu\u00eddeas de dona M, uma paix\u00e3o dela. Acima, da esquerda para a direita: flor de limoeiro, de ervilha doce (sunapu endo), jasmim e, abaixo dele, flor de tomate. Novamente, da esquerda para a\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/colagem-orquideas.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5342,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/10\/20\/pudim-de-laranja-e-as-8-duzias-de-laranjas\/","url_meta":{"origin":8552,"position":2},"title":"Pudim de Laranja e As 8 D\u00fazias de Laranjas","date":"Outubro 20, 2012","format":false,"excerpt":"Outro dia topei com uma oferta tentadora: 1 saco com 20 kg de laranjas a R$12,80. Trouxe para casa. Renderam 8 d\u00fazias. Dei algumas aqui e acol\u00e1. N\u00e3o eram doces, mas serviam para fazer refresco. Fiz bolo de laranja, dei para os vizinhos. Mesmo assim ainda estou com algumas por\u2026","rel":"","context":"In "Doces"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1025.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4676,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/03\/04\/emiliano-market-day-2%c2%aa-edicao\/","url_meta":{"origin":8552,"position":3},"title":"Emiliano Market Day 2\u00aa Edi\u00e7\u00e3o","date":"Mar\u00e7o 4, 2012","format":false,"excerpt":"Hoje o tempo estava agrad\u00e1vel para uma feira. E foi com esse clima que aconteceu o segundo Emiliano Market Day. A inten\u00e7\u00e3o foi a de apresentar ao p\u00fablico em geral os produtos que fazem os pratos do restaurante do Hotel Emiliano. Os visitantes puderam ter informa\u00e7\u00f5es sobre origem de produtos,\u2026","rel":"","context":"In "Lugares"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0894.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4569,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/02\/01\/iogurte-grego-com-nozes-e-mel\/","url_meta":{"origin":8552,"position":4},"title":"Iogurte Grego com Nozes e Mel","date":"Fevereiro 1, 2012","format":false,"excerpt":"Ou iogurte coado ou coalhada seca. Na verdade, prefiro a express\u00e3o iogurte coado, \u00a0mas parece que conhecem mais como iogurte grego. Enfim, s\u00e3o nomes. Certas coisas s\u00e3o t\u00e3o perfeitas que \u00e9 dif\u00edcil melhorar. \u00a0Um dedinho a mais e acontece um desastre. Pois bem, acho essa sobremesa perfeita sem mais nada.\u2026","rel":"","context":"In "Doces"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0680.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3394,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/07\/22\/workshop-e-cafe-da-tarde-doce-menor\/","url_meta":{"origin":8552,"position":5},"title":"Workshop e Caf\u00e9-da-tarde Doce Menor","date":"Julho 22, 2011","format":false,"excerpt":"Ontem passei o final da tarde e come\u00e7o da noite aprendendo e fazendo sobremesas com ado\u00e7antes, a convite da Doce Menor. Para quem n\u00e3o sabe, eu uso ado\u00e7antes h\u00e1 muito, muito tempo. Come\u00e7amos ainda na d\u00e9cada de 70, quando ado\u00e7antes eram vendidos apenas em farm\u00e1cias. Minha irm\u00e3 tinha problemas metab\u00f3licos\u2026","rel":"","context":"In "curiosidades"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_6313.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8552"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8552"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8552\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8561,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8552\/revisions\/8561"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8553"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8552"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8552"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8552"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}