{"id":859,"date":"2009-05-02T21:11:37","date_gmt":"2009-05-03T00:11:37","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=859"},"modified":"2012-01-04T16:35:21","modified_gmt":"2012-01-04T19:35:21","slug":"risoto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/05\/02\/risoto\/","title":{"rendered":"Risoto"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
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\"Risoto<\/p>\n

Eu sei que vou ouvir ranger de dentes e protestos. Mas, para mim, risoto \u00e9 Cozinha do Desespero. Fica pronto em menos de meia hora, pode ser um prato \u00fanico e pode ser feito de quase tudo. Muita gente n\u00e3o faz risoto com maior frequ\u00eancia porque o arroz italiano (arb\u00f3reo, carnarolli, etc) n\u00e3o s\u00e3o baratos. Mas h\u00e1 uma op\u00e7\u00e3o bem mais acess\u00edvel e com resultado satisfat\u00f3rio. E n\u00e3o sou eu quem digo. O chef Tsutomu Ochiai acha aceit\u00e1vel usar o arroz do tipo japon\u00eas para o risoto. Provavelmente ele n\u00e3o o usa em seu restaurante, mas sugeriu em um programa de tv.<\/p>\n

Se voc\u00ea n\u00e3o vai cozinhar para uma celebridade, um cr\u00edtico gastron\u00f4mico ou um renomado Chef, ent\u00e3o deixe a neurose de lado e desfrute de uma refei\u00e7\u00e3o simples, f\u00e1cil e r\u00e1pida. Talvez n\u00e3o fique excelente, mas n\u00e3o vai ser um desastre total.<\/p>\n

200 gramas de arroz cru<\/p>\n

3 colheres de \u00f3leo ou azeite (n\u00e3o use azeite extra-virgem)<\/p>\n

1\/2 cebola m\u00e9dia bem picada<\/p>\n

3 colheres de sopa de vinho branco seco<\/p>\n

Caldo de frango, carne, vegetais ou mesmo \u00e1gua quente, dependendo do que for acrescentar<\/p>\n

2 colheres de sopa de manteiga<\/p>\n

Sal, pimenta do reino, parmes\u00e3o ralado<\/p>\n

Coloque o \u00f3leo em uma panela e refogue a cebola com uma pitada de sal, at\u00e9 ela suar e dourar levemente. Eu aproveitei e juntei um alho-porr\u00f3 em seguida, mas \u00e9 opcional.<\/p>\n

Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Junte o vinho e misture. Deixe evaporar. Acrescente parte do caldo quente. Mexa. Continue mexendo e acrescentando caldo at\u00e9 que o arroz esteja firme, mas quase cozido. Nessa hora \u00e9 que eu acrescento vegetais picados (dependendo, alguns s\u00e3o escaldados antecipadamente). Dessa vez usei abobrinhas e ervilhas congeladas. Se necess\u00e1rio, junte mais caldo. Quando o arroz e vegetais estiverem cozidos mas firmes, acrescente a manteiga e misture. Junte queijo parmes\u00e3o, tempere com sal e pimenta e sirva.<\/p>\n

Como usei flores de ab\u00f3bora, juntei-as no final. S\u00e3o delicadas e cozinham em contato com o calor do risoto.<\/p>\n

S\u00e3o muitas as op\u00e7\u00f5es de risoto. Poderia ter usado caldo de carapa\u00e7as de camar\u00e3o e servido com camar\u00f5es salteados. J\u00e1 vi risoto feito com um pur\u00ea de ab\u00f3boras assadas, com br\u00f3coli, cogumelos refogados na manteiga, aspargos, pur\u00ea de tomates. Tudo isso \u00e9 acrescentado no final do cozimento.<\/p>\n

Quanto \u00e0 famosa textura do risoto, digo que j\u00e1 vi risotos que se espalham pelo prato, como um mingau. Tamb\u00e9m j\u00e1 vi alguns que vinham com tanto caldo que pareciam uma \u00a0canja. E risotos cremosos mas que n\u00e3o se espalham tanto. Eu, particularmente, prefiro esse \u00faltimo.<\/p>\n

E quanto ao famoso “al dente”, desculpem-me os puristas, mas isso \u00e9 o Santo Graal da culin\u00e1ria. Existe um “al dente” para cada cozinheiro que conheci. Hoje, convivendo com uma senhora de 73 anos, o “al dente” precisa ser um tanto mais cozido que eu costumava fazer h\u00e1 uns anos. Virou “al dentadura” mesmo.<\/p>\n

Eu sempre fa\u00e7o mais risoto do que necess\u00e1rio para uma refei\u00e7\u00e3o. Ele n\u00e3o fica bom requentado mas, depois de frio, divido em por\u00e7\u00f5es, recheio com um peda\u00e7o de queijo e enrolo. Passo por farinha de trigo, ovos e farinha de rosca e frito. \u00c9 um delicioso bolinho de arroz, conhecido como Suppli al Telefono ou Arancini.<\/p>\n

Agora vou esperar as pedradas e as mensagens chamando-me de herege…<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Eu sei que vou ouvir ranger de dentes e protestos. Mas, para mim, risoto \u00e9 Cozinha do Desespero. Fica pronto em menos de meia hora, pode ser um prato \u00fanico e pode ser feito de quase tudo. 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