{"id":8687,"date":"2015-10-14T21:56:45","date_gmt":"2015-10-15T00:56:45","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=8687"},"modified":"2015-10-14T21:56:45","modified_gmt":"2015-10-15T00:56:45","slug":"e-epoca-de-brotos-de-bambu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2015\/10\/14\/e-epoca-de-brotos-de-bambu\/","title":{"rendered":"\u00c9 \u00c9poca de Brotos de Bambu"},"content":{"rendered":"
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Eu sei, escrevo todo ano sobre eles. E aqui estou eu novamente. Outubro, depois de chover bem, come\u00e7am a brotar os brotos de bambu. O da esquerda \u00e9 o hachiku, o da direita, mooso.\u00a0<\/p>\n

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O Hachiku n\u00e3o tem tantos p\u00ealos, a casca tem uma apar\u00eancia mais lisa e fina.<\/p>\n

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J\u00e1 o mooso \u00e9 bem peludo, a casca tem uma apar\u00eancia bem mais \u00e1spera. Quanto ao gosto, uns gostam mais de um ou do outro, a textura do primeiro \u00e9 um pouquinho mais fibrosa.<\/p>\n

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Outra diferen\u00e7a \u00e9 que o hachiku pode ser colhido bem grande, mesmo com 60-70 cm de comprimento \u00e9 bem macio. J\u00e1 o mooso costuma ser colhido pequeno, com uns 30 cm.<\/p>\n

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Ambos podem ser descascados e cozidos em bastante \u00e1gua, antes de serem consumidos. N\u00e3o costumam ser amargos (e t\u00f3xicos). No entanto, j\u00e1 ouvi relatos de pessoas sens\u00edveis que tiveram rea\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica ao broto de bambu.<\/p>\n

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Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 assar sobre uma grelha ou churrasqueira. A casca ir\u00e1 queimar, \u00e9 natural. O tempo vai variar conforme a chama, costumo fazer sobre brasa bem viva. Testo com uma ponta de uma faca para saber se est\u00e1 macio.<\/p>\n

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Depois \u00e9 s\u00f3 cortar ao meio, destacar o broto da casca e comer. Pode ser consumido com shoyu ou como numa salada (sal, vinagre, azeite e s\u00f3) ou misturado ao arroz rec\u00e9m-cozido.<\/p>\n

O broto de bambu aferventado uso em cozidos, saladas, recheio de pastel e em outros tantos pratos onde quero uma textura crocante. Depois de fervidos, guardo na geladeira coberto com \u00e1gua por mais ou menos uma semana.<\/p>\n

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