{"id":87,"date":"2007-08-11T13:18:00","date_gmt":"2007-08-11T16:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=87"},"modified":"2009-05-31T15:50:13","modified_gmt":"2009-05-31T18:50:13","slug":"arroz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/08\/11\/arroz\/","title":{"rendered":"Arroz"},"content":{"rendered":"
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<\/a>Sem goham n\u00e3o tem refei\u00e7\u00e3o. Nisso, brasileiros e japoneses s\u00e3o parecidos, ambos apreciamos o arroz, ele \u00e9 a base de nossa dieta. Por l\u00e1, o arroz \u00e9 branco e n\u00e3o \u00e9 soltinho, como o nosso. \u00c9 mais macio e, por conta do teor de amido mais elevado, cozinha-lo \u00e9 um certo desafio. A maioria se rendeu \u00e0 panela de arroz el\u00e9trica. \u00c9 pr\u00e1tica, funciona muito bem e livra uma boca de fog\u00e3o, al\u00e9m de ser totalmente autom\u00e1tica. N\u00e3o \u00e9 preciso pensar nela. Quando pronta, soa um alarme (as mais modernas tocam uma musiquinha simp\u00e1tica).<\/p>\n

Goham<\/p>\n

Coloque o arroz (do tipo japon\u00eas, hoje existem v\u00e1rias marcas, felizmente) em uma tigela. Cubra com \u00e1gua e lave-os delicadamente, fazendo quase que uma massagem nos gr\u00e3os. N\u00e3o use for\u00e7a demais, porque isso pode provocar ranhuras nos gr\u00e3os ou at\u00e9 mesmo quebra-los e isso prejudicaria muito o resultado final. Cubra com \u00e1gua e deixe descansar por alguns minutos, no m\u00e1ximo vinte. Se por algum motivo n\u00e3o puder cozinha-lo imediatamente, escorra em uma peneira ou escorredor.<\/p>\n

Para cada x\u00edcara de arroz seco, use uma x\u00edcara de \u00e1gua. Coloque o arroz em uma panela, acrescente a \u00e1gua e leve ao fogo. Deixe em fogo alto at\u00e9 levantar fervura. Abaixe a chama e tampe. Conte de 10 a 12 minutos (varia muito conforme a chama do fog\u00e3o) e desligue. A \u00e1gua dever\u00e1 ter quase que toda evaporada. Em momento algum mexa o arroz. Os gr\u00e3os, delicados, poder\u00e3o se quebrar e transformar o arroz numa papa. Deixe que descanse durante dez minutos ou mais. Depois disso, com uma colher, d\u00ea uma ligeira afofada. Est\u00e1 pronto.<\/p>\n

Claro que as medidas de \u00e1gua v\u00e3o depender muito da qualidade do arroz – arroz novo cozinha com menos \u00e1gua, velho vai exigir mais – e da chama do seu fog\u00e3o. Recomendo panelas de paredes espessas. Panelas de ferro ou at\u00e9 mesmo de cer\u00e2mica s\u00e3o boas para isso. Para o sushi, usa-se menos \u00e1gua, porque ele dever\u00e1 ficar firme, quase al dente.<\/p>\n

E se formar uma crosta ligeiramente dourada no fundo da panela, regale-se. \u00c9 considerada uma iguaria, \u00e9 delicosamente crocante, com um aroma de tostado. Tem gosto de arroz da av\u00f3.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Sem goham n\u00e3o tem refei\u00e7\u00e3o. Nisso, brasileiros e japoneses s\u00e3o parecidos, ambos apreciamos o arroz, ele \u00e9 a base de nossa dieta. Por l\u00e1, o arroz \u00e9 branco e n\u00e3o \u00e9 soltinho, como o nosso. \u00c9 mais macio e, … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8625,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,22],"tags":[115],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/goham1.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-arroz","jetpack-related-posts":[{"id":11012,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2020\/07\/28\/goham-arroz-a-japonesa\/","url_meta":{"origin":87,"position":0},"title":"Goham (Arroz \u00e0 Japonesa)","date":"Julho 28, 2020","format":false,"excerpt":"Atendendo a pedidos, fiz um v\u00eddeo mostrando como cozinhar arroz na panela, no fog\u00e3o, mesmo. 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