{"id":887,"date":"2009-05-06T18:24:08","date_gmt":"2009-05-06T21:24:08","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=887"},"modified":"2009-05-30T21:57:01","modified_gmt":"2009-05-31T00:57:01","slug":"iogurte-caseiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/05\/06\/iogurte-caseiro\/","title":{"rendered":"Iogurte caseiro"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"iogurte-merge-1\"<\/p>\n

Marisa, enquanto espera a hecatombe nuclear e a volta \u00e0 pr\u00e1tica vida neol\u00edtica, segue tentando produzir e reproduzir todo tipo de comest\u00edveis no seu alqueire da\u00a0 <\/span>serra de Paranapiacaba. \u00a0<\/span>Voltei de l\u00e1 na \u00faltima sexta com o porta-malas e o trato digestivo nos seus respectivos limites de carga e com a incumb\u00eancia de escrever sobre iogurtes caseiros j\u00e1 que estes fazem parte do meu quotidiano culin\u00e1rio entre outras afeta\u00e7\u00f5es de consumo e produ\u00e7\u00e3o dom\u00e9sticos.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

N\u00e3o h\u00e1 muito segredo na feitura de um razo\u00e1vel iogurte caseiro. De fato, uma pessoa com um m\u00ednimo de desleixo acaba com algum tipo de leite fermentado na geladeira mais cedo ou mais tarde.\u00a0 <\/span>Mesmo com a agravante de ser mineiro nunca prestei muita aten\u00e7\u00e3o a iogurtes e coalhadas de maneira geral. Sempre os achei azedos, p\u00e1lidos e a meio caminho de se tornarem algo importante como um queijo, por exemplo. Isso at\u00e9 perceber que a intoler\u00e2ncia a lactose cresce proporcionalmente a quantidade de cabelos brancos e o leite di\u00e1rio passa de alimento in\u00f3cuo\u00a0 <\/span>a uma potencial arma biol\u00f3gica.<\/span><\/span><\/p>\n

Embora umas poucas cepas de bact\u00e9rias possam de fato acrescentar vitaminas (\u00e1cido f\u00f3lico) ao leite, seu maior m\u00e9rito \u00e9 mesmo converter boa parte da lactose (ou a\u00e7\u00facar do leite) em \u00e1cido l\u00e1tico. A acidifica\u00e7\u00e3o coagula o leite, formando o iogurte. \u00a0<\/span>Fora isso, seu conte\u00fado nutricional \u00e9 muito semelhante ao do leite em mesma propor\u00e7\u00e3o. E claro, possui uma consist\u00eancia mais divertida.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

A f\u00f3rmula mais simples de fazer iogurte em casa \u00e9 usando uma garrafa t\u00e9rmica<\/strong> e um term\u00f4metro cl\u00ednico<\/strong>, desses dom\u00e9sticos. \u00a0<\/span>Misture 1l de leite com 1 copinho de iogurte industrializado e aque\u00e7a misturando suavemente at\u00e9 chegar a 40\u00baC (38-43\u00baC) . Despeje em uma garrafa t\u00e9rmica previamente escaldada, feche e deixe de 6 a 8 horas. Escoe e guarde na geladeira por mais algumas horas. Pronto. Por\u00e7\u00f5es desse 1\u00ba iogurte podem ser mantidas para uma nova fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/span><\/p>\n

Quanto mais tempo deixado fermentar, menos lactose haver\u00e1 no iogurte, mas mais \u00e1cido ele vai ficar. \u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Para uma consist\u00eancia mais firme, acrescente uma colher de sopa bem cheia de leite em p\u00f3 ao preparado inicial. Voc\u00ea pode querer usar ent\u00e3o um segundo m\u00e9todo<\/strong> um pouco mais trabalhoso que \u00e9 o de fermentar o leite numa panela protegida no forno desligado e com a luz acesa. Teste a temperatura de seu forno com uma panela cheia d\u2019\u00e1gua deixando-a no forno desligado com a luz acesa por algumas horas.<\/span><\/span><\/p>\n

Nunca acrescente a\u00e7\u00facar ao leite para o processo de fermenta\u00e7\u00e3o (mas pode por ado\u00e7ante se quiser). Voc\u00ea n\u00e3o vai querer bact\u00e9rias comendo a\u00e7\u00facar comum e produzindo mais \u00e1cido ainda para terminar com um iogurte mais azedo do que a inten\u00e7\u00e3o inicial…<\/span><\/span><\/p>\n

Mais tempo de fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m significa maior coagula\u00e7\u00e3o da prote\u00edna do leite e mais separa\u00e7\u00e3o de soro (aquele l\u00edquido esverdeado ligeiramente repulsivo que se forma), que embora seja muito nutritivo, n\u00e3o est\u00e1 entre as coisas mais graciosas da vida.<\/span><\/span><\/p>\n

Muita gente me procura reclamando sobre acidez no iogurte. Ela \u00e9 intr\u00ednseca. N\u00e3o gosta, que fa\u00e7a um flan ao inv\u00e9s. Outra coisa: caso voc\u00ea n\u00e3o<\/strong> tenha problemas de intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose, n\u00e3o h\u00e1 sentido em usar uma bact\u00e9ria para acidificar e coagular o leite. \u00c9 lenda que iogurte seja mais rico em vitaminas (pelo contrario, est\u00e3o diminu\u00eddas B6 E B12 usadas pela bact\u00e9ria). 1 pacotinho de Clight (TODOS os sabores s\u00e3o infernalmente \u00e1cidos, quase c\u00e1usticos) em 1 litro de leite costuma produzir uma deliciosa \u201cbebida l\u00e1ctea industrializada caseira\u201d com consist\u00eancia apropriada em apenas umas horinhas de refrigerador. Com o b\u00f4nus das lindas e extravagantes cores e sabores que s\u00f3 Clight artificialmente possui. Desafie seus filhos pr\u00e9-obesos a tomar leite azedo de baixa caloria e levar a Parmalat e a Danone \u00e0 bancarrota.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"iogurte-merge-24\"<\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo, o m\u00e9todo mais bacana para fazer iogurte em casa \u00e9 comprar uma iogurteira tabajara em loja de 1,99 por apenas 60 reais. \u00a0<\/span>Para voc\u00ea, que como eu, nunca haver\u00e1 um limite para mais um gadget<\/em> meia-boca na cozinha, \u00e9 realmente um achado.<\/span><\/span><\/p>\n

Por enquanto s\u00f3 a encontrei numa rede de lojas no eixo Ana Rosa \u2013 Jabaquara aqui em S\u00e3o Paulo, destinada \u00e0s classes menos favorecidas e aos que se recusam a comprar artigos de cozinha em lojas com pre\u00e7os de joalheria.<\/span><\/span><\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 uma pe\u00e7a elegante e s\u00f3 vem num maravilhoso tom de verde doentio que aparentemente deve exaltar a natureza (onde esse verde n\u00e3o existe naturalmente). Em termos de harmoniza\u00e7\u00e3o com seus pares na cozinha, s\u00f3 perde para o pink. O layout da marca deve ter sido feito por uma aluna da 7\u00aa s\u00e9rie de um dos funcion\u00e1rios hippies da empresa.<\/span><\/span><\/p>\n

Mas funciona muit\u00edssimo a contento, e \u00e9 o que realmente interessa. J\u00e1 criei uma rotina de fazer iogurtes e paulatinamente tenho substitu\u00eddo sobremesas cal\u00f3ricas, por uma combina\u00e7\u00e3o com iogurte como a da foto (onde a gel\u00e9ia e granola tamb\u00e9m s\u00e3o caseiros, seguindo a teoria catacl\u00edsmica de produtos caseiros). Uso leite integral, leite em p\u00f3 desnatado para enriquecer e adensar e gelatina sem sabor para uma consist\u00eancia extrafirme. N\u00e3o d\u00e1 errado nunca.<\/span><\/span><\/p>\n

Compramos uma para a Marisa colocar na cozinha\u00a0 <\/span>ao lado dos 749 outros aparelhos eletrodom\u00e9sticos que ela tem enfileirados na bancada, mas ela vai ter que vir buscar aqui em casa, mesmo porque me deve uma visita antes que o neol\u00edtico sobrevenha.<\/span><\/span><\/p>\n

Depois volto ao tema, explicando a diferen\u00e7a sutil entre iogurte e coalhada, e como fazer um inesquec\u00edvel cream cheese em casa e pelo menos engordar comendo uma coisa realmente gostosa, ao contr\u00e1rio da bobagem que a Kraft empurra nas prateleiras…<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Luiz Paulo Portugal<\/span><\/span><\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Marisa, enquanto espera a hecatombe nuclear e a volta \u00e0 pr\u00e1tica vida neol\u00edtica, segue tentando produzir e reproduzir todo tipo de comest\u00edveis no seu alqueire da\u00a0 serra de Paranapiacaba. \u00a0Voltei de l\u00e1 na \u00faltima sexta com o porta-malas e … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":888,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[14,16,17,34,1],"tags":[270,104],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/iogurte-merge-1.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-ej","jetpack-related-posts":[{"id":4569,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/02\/01\/iogurte-grego-com-nozes-e-mel\/","url_meta":{"origin":887,"position":0},"title":"Iogurte Grego com Nozes e Mel","date":"Fevereiro 1, 2012","format":false,"excerpt":"Ou iogurte coado ou coalhada seca. Na verdade, prefiro a express\u00e3o iogurte coado, \u00a0mas parece que conhecem mais como iogurte grego. Enfim, s\u00e3o nomes. Certas coisas s\u00e3o t\u00e3o perfeitas que \u00e9 dif\u00edcil melhorar. \u00a0Um dedinho a mais e acontece um desastre. Pois bem, acho essa sobremesa perfeita sem mais nada.\u2026","rel":"","context":"In "Doces"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0680.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":912,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/05\/07\/caspian-sea-yogurt\/","url_meta":{"origin":887,"position":1},"title":"Caspian Sea Yogurt","date":"Maio 7, 2009","format":false,"excerpt":"A estr\u00e9ia do meu amigo LP como co-autor, escrevendo sobre iogurtes caseiros foi um tremendo sucesso! Aproveitando o assunto, lembrei-me de que existe pelo menos um tipo de iogurte que pode ser feito sem iogurteira el\u00e9trica. No final da d\u00e9cada de 90 e come\u00e7o deste s\u00e9culo, o iogurte do Mar\u2026","rel":"","context":"In "curiosidades"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":951,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/05\/17\/rare-yogurt-cheese-cake\/","url_meta":{"origin":887,"position":2},"title":"Rare Yogurt Cheese Cake","date":"Maio 17, 2009","format":false,"excerpt":"No Jap\u00e3o conheci um doce chamado \"Rare Cheese Cake\". Trata-se de uma torta de queijo cremoso. Uma delicada mousse de queijo vinha sobre uma base (que poderia ser uma fatia fina de bolo-esponja ou biscoito). Pois desta vez resolvi fazer uma vers\u00e3o ainda mais leve, com um \"queijo de iogurte\".\u2026","rel":"","context":"In "Doces"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/rare-yogurt-cheese-cake.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1590,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/09\/01\/pastel-assado\/","url_meta":{"origin":887,"position":3},"title":"Pastel Assado","date":"Setembro 1, 2009","format":false,"excerpt":"H\u00e1 muito tempo fiz um pastel assado que tinha queijo na massa.\u00a0Perdi a receita e nunca mais fiz. Desta vez, resolvi tentar com os ingredientes que tinha \u00e0 m\u00e3o.\u00a0 Ficou muito bom, delicado e n\u00e3o ficou t\u00e3o gorduroso. 225 gramas de queijo cremoso (usei, na verdade, iogurte caseiro dessorado; basta\u2026","rel":"","context":"In "F\u00e1cil"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/pastel-de-forno.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7894,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/09\/30\/flan-de-iogurte-com-calda-de-framboesas\/","url_meta":{"origin":887,"position":4},"title":"Flan de Iogurte com Calda de Framboesas","date":"Setembro 30, 2014","format":false,"excerpt":"Usei iogurte coado, iogurte \"tipo\" grego ou seja, iogurte sem soro. Expliquei como fa\u00e7o aqui: http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=4569 Apesar da receita ainda levar leite, recomendo o uso desse iogurte denso por conta da textura, que fica cremosa, macia. Prefiro chamar de flan porque tenho horror \u00e0 chamar isso de \"Panna Cota\" (nata\u2026","rel":"","context":"In "Doces"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5104.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4617,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/02\/11\/sorvete-de-iogurte\/","url_meta":{"origin":887,"position":5},"title":"Sorvete de Iogurte","date":"Fevereiro 11, 2012","format":false,"excerpt":"Andou fazendo calor nos \u00faltimos dias e, claro, resolvi fazer uns sorvetes leves para refrescar. Bem, todo mundo j\u00e1 provou o frozen yogurt, agora tem at\u00e9 sorvete de iogurte em potes nos supermercados. Bem, eu n\u00e3o sei quanto de iogurte tem nesses produtos e quanto de emulsificante e outras coisas.\u2026","rel":"","context":"In "Doces"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/CIMG0785.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/887"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=887"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/887\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":905,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/887\/revisions\/905"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/888"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}