{"id":8890,"date":"2016-03-07T22:35:25","date_gmt":"2016-03-08T01:35:25","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=8890"},"modified":"2016-03-07T22:35:25","modified_gmt":"2016-03-08T01:35:25","slug":"sorvete-wasabi-e-polenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/03\/07\/sorvete-wasabi-e-polenta\/","title":{"rendered":"Sorvete, Wasabi e Polenta"},"content":{"rendered":"
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Muitos me perguntam sobre o wasabi e n\u00e3o s\u00e3o poucos que fazem confus\u00e3o. A grande maioria s\u00f3 conhece o wasabi em p\u00f3 ou em pasta. S\u00f3 que aquilo raramente tem wasabi na composi\u00e7\u00e3o. A maioria \u00e9 feita com raiz forte (Armoracia rusticana).\u00a0\u00c9 uma planta que cresce na terra, desenvolve muitas ra\u00edzes roli\u00e7as e tem o aroma bem pungente.<\/p>\n

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J\u00e1 o wasabi (Wasabi japonica)<\/i> \u00e9 uma planta que precisa de \u00e1gua limpa e fria, n\u00e3o tolera calor e demora mais de 1 ano para ser colhida. Dela come-se quase tudo, desde folhas, talos, flores e o rizoma. O que est\u00e1 a\u00ed na foto \u00e9 o valorizado rizoma. N\u00e3o s\u00e3o muitos os lugares do mundo onde \u00e9 poss\u00edvel o plantio dele. Este veio do Jap\u00e3o, fresco (j\u00e1 ganhei a pasta congelada) e \u00e9 outra experi\u00eancia.<\/p>\n

Recomenda-se rala-lo em um ralador especial, feito com couro de tubar\u00e3o, porque com ele obt\u00e9m-se uma pasta bem fina, o que permite a libera\u00e7\u00e3o dos aromas. Sim, eu tenho um, bem pequeno, comprado h\u00e1 muitos anos.<\/p>\n

Quanto ao sabor, \u00e9 bem mais complexo. No primeiro instante, senti uma certa do\u00e7ura, depois o ardor e a pung\u00eancia, muito intensos mas que desaparecem em segundos, deixando o paladar refrescado. Por ter o aroma t\u00e3o vol\u00e1til, ele deve ser consumido pouco depois de ralado.<\/p>\n

E ele n\u00e3o \u00e9 gostoso apenas junto com o sashimi e sushi. Gosto dele com sob\u00e1 (macarr\u00e3o de trigo sarraceno) gelado e com carnes grelhadas.<\/p>\n

Tamb\u00e9m me perguntaram se \u00e9 raro, mesmo no Jap\u00e3o. Depende. Eu morei em uma prov\u00edncia produtora e podia comprar wasabi em supermercados. Mas em alguns lugares, \u00e9 preciso ir em lojas especializadas ou encomendar.<\/p>\n

Quem quiser provar, ter\u00e1 que correr. Tem no restaurante Aizom\u00ea (alameda Fern\u00e3o Cardim 39 – (11) 3251-5157) mas por pouco tempo.<\/p>\n

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N\u00e3o pude ir \u00e0 Loja do Ch\u00e1<\/a> (Shopping Iguatemi\u00a011 3816-5359) mas ela veio at\u00e9 mim pelas m\u00e3os da Sonia Yuki Yamane da Haru Consultoria. S\u00e3o sorvetes feitos pela Gelato Boutique<\/a>\u00a0(Rua Pamplona 1023) com infus\u00f5es da Loja do Ch\u00e1. O de chocolate belga tem sabor de p\u00e3o de mel (com especiarias como cravo e noz-moscada) e \u00e9 bem rico. J\u00e1 o de iogurte com infus\u00e3o de frutas \u00e9 leve, com uma acidez refrescante. Quem quiser provar, vai ter que ir na Loja do Ch\u00e1, tem um carrinho de sorvete muito charmoso l\u00e1 por mais uns dias.<\/p>\n

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E pelas m\u00e3os do Sauro Scarabotta do Fricc\u00f3 (Rua Cubat\u00e3o 831 – 11 5084-0480) provei a polenta italiana.<\/p>\n

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Pois \u00e9, at\u00e9 agora eu s\u00f3 comi angu ou quirera. A polenta \u00e9 mo\u00edda num ponto intermedi\u00e1rio.<\/p>\n

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Ou seja, polenta tem textura, n\u00e3o tem “cheiro de tulha” (express\u00e3o dom\u00e9stica; dizemos isso quando o fub\u00e1 vem com cheiro de coisa velha), \u00e9 diferente.<\/p>\n

Quem quiser comprar pode ir l\u00e1 no Fricc\u00f3<\/a>, tem uma mercearia l\u00e1 dentro mas acho melhor primeiro comer uma por\u00e7\u00e3o de carnes curadas e embutidos artesanais (maravilhosos) com os \u00f3timos p\u00e3es da casa.<\/p>\n

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Sim, na maioria das vezes n\u00e3o passa de raiz-forte, corante e outros aditivos. Por aqui, wasabi mesmo s\u00f3 em poucos restaurantes. H\u00e1 at\u00e9 um produtos industrializado da\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":6358,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/08\/06\/aula-da-mari-hirata-raizes-tuberculos-rizomas\/","url_meta":{"origin":8890,"position":1},"title":"Aula da Mari Hirata: Ra\u00edzes, Tub\u00e9rculos, Rizomas","date":"Agosto 6, 2013","format":false,"excerpt":"Ontem estive na Escola Wilma Kovesi para ver a Mari Hirata falar sobre o que chamamos genericamente de \"ra\u00edzes\", ou seja, tudo que fica debaixo da terra. 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