{"id":8968,"date":"2016-04-16T08:00:59","date_gmt":"2016-04-16T11:00:59","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=8968"},"modified":"2016-04-13T17:01:18","modified_gmt":"2016-04-13T20:01:18","slug":"desafio-fermento-natural-dia-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/04\/16\/desafio-fermento-natural-dia-4\/","title":{"rendered":"Desafio Fermento Natural – Dia 4"},"content":{"rendered":"
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E hoje, como est\u00e1 o fermento? Cresceu muito? Dobrou, triplicou de volume? Est\u00e1 cheio de bolhas? Mesmo que n\u00e3o tenha crescido muito, vamos alimenta-lo novamente. Como disse ontem, a ideia \u00e9 dom\u00e1-lo, fazer com que cres\u00e7a regularmente.<\/p>\n

O ideal \u00e9 que hoje voc\u00ea tenha tempo para observa-lo crescer, ver como reage.<\/p>\n

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Como ontem, retire para uma tigela. Como \u00e9 muito fermento, separe 100 gramas dele e descarte o resto.<\/p>\n

Junte 100 gramas de \u00e1gua e misture bem. Junte 150 gramas de farinha e misture. Vai ser uma massa mais firme que a de ontem, a propor\u00e7\u00e3o de l\u00edquidos diminuiu um pouco em rela\u00e7\u00e3o ao original.<\/p>\n

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Volte ao pote e deixe que descanse. Confira como ele est\u00e1 depois de 4, 6, 12 horas. Se dobrou ou triplicou de volume nesse tempo, repita a opera\u00e7\u00e3o. Sen\u00e3o, repita a opera\u00e7\u00e3o quando der 12 horas de fermenta\u00e7\u00e3o. Ou seja, separe 100 gramas do fermento, misture com 100 gramas de \u00e1gua e sove com 150 gramas de farinha.<\/p>\n

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Essa fase \u00e9 de observa\u00e7\u00e3o. Veja se o seu fermento est\u00e1 crescendo vigorosamente. Prove. Sim, pode provar. Vai estar bem menos \u00e1cido que no in\u00edcio. Cheire. O cheiro deve ser agrad\u00e1vel, lembrando um pouco, mas bem pouco, um vinagre.<\/p>\n

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Observe a superf\u00edcie dele. Tem estrutura, n\u00e3o est\u00e1 coberta de espuma, nem com l\u00edquido escuro. Lembra mesmo um p\u00e3o.<\/p>\n

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Veja como a fermenta\u00e7\u00e3o produz alv\u00e9olos, a massa est\u00e1 com filamentos finos, el\u00e1sticos.<\/p>\n

Por quantas vezes voc\u00ea vai ter que alimentar o fermento? At\u00e9 que ele dobre ou triplique de volume em um espa\u00e7o de 4 a 6 horas. N\u00e3o tem tempo para cuidar do fermento? Deixe na geladeira, mas n\u00e3o em uma parte muito fria, ele n\u00e3o pode congelar e retome o processo no pr\u00f3ximo final de semana.<\/p>\n

Quando finalmente o seu fermento apresentar regularidade, guarde-o na geladeira. Eu costumo alimenta-lo uma vez por semana. Sempre seguindo a propor\u00e7\u00e3o: 100 gramas de fermento, 100 de \u00e1gua e 150 de farinha.<\/p>\n

E depois de refrescado (ou seja, alimentado e crescido novamente), \u00e9 s\u00f3 usar na receita de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural que preferir.<\/p>\n

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[Translate] E hoje, como est\u00e1 o fermento? Cresceu muito? Dobrou, triplicou de volume? Est\u00e1 cheio de bolhas? Mesmo que n\u00e3o tenha crescido muito, vamos alimenta-lo novamente. Como disse ontem, a ideia \u00e9 dom\u00e1-lo, fazer com que cres\u00e7a regularmente. O ideal … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8969,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[256],"tags":[156,130],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0261.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-2kE","jetpack-related-posts":[{"id":8963,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/04\/15\/desafio-fermento-natural-dia-3\/","url_meta":{"origin":8968,"position":0},"title":"Desafio Fermento Natural - Dia 3","date":"Abril 15, 2016","format":false,"excerpt":"Ap\u00f3s outras 24 horas, a mistura deve estar espumando, cheia de bolhas. Se ontem n\u00e3o estava assim, siga os passos de ontem. 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