{"id":9017,"date":"2016-06-18T22:31:51","date_gmt":"2016-06-19T01:31:51","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9017"},"modified":"2016-06-18T22:31:51","modified_gmt":"2016-06-19T01:31:51","slug":"sesc-belenzinho-fermentados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/06\/18\/sesc-belenzinho-fermentados\/","title":{"rendered":"Sesc Belenzinho – Fermentados"},"content":{"rendered":"
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Quinta-feira passada pude falar sobre fermentados no Sesc Belenzinho. Como prometi aos participantes, aqui listo as receitas que faltaram:<\/p>\n

Miso passo-a-passo, s\u00f3 acrescento que uso cerca de 200 ml de vodka para 3 kg de massa pronta, sobretudo quando fa\u00e7o miso no ver\u00e3o.<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/09\/27\/misso-passo-a-passo\/<\/a><\/p>\n

Conserva de Vegetais no Miso, a vers\u00e3o “r\u00e1pida”. Para preservar por mais tempo, \u00e9 preciso salgar os vegetais e prensar para diminuir a quantidade de \u00e1gua. Deixe prensando at\u00e9 que o chuchu, o nabo, etc, fiquem male\u00e1veis. Depois \u00e9 s\u00f3 mergulhar no miso ou na borra de sake. E mantenha tudo sempre na geladeira porque aqui no Brasil faz muito calor e pode estragar.<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/12\/29\/miso-tsukemonos\/<\/a><\/p>\n

Para o porco no miso, basta besuntar peda\u00e7os de porco (barriga, pernil, paleta, costelinha) com pasta de soja. Eventualmente acrescento um pouco de sake ou vinho branco para formar um molho que espalha melhor. Outra vers\u00e3o est\u00e1 aqui:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/04\/04\/porco-marinado-no-miso\/<\/a><\/p>\n

Shio-koji e uma receita de uma conservinha r\u00e1pida de acelga. E n\u00e3o se incomode se o seu shio-koji ficar velho, eu estou usando em marinadas como um substituto do sal e do shoyu:<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/08\/13\/hakusai-no-shio-koji-tsuke-conserva-de-acelga-com-shio-koji\/<\/a><\/p>\n

Eu n\u00e3o gosto muito do termo “kombucha” porque no Jap\u00e3o existe um ch\u00e1 de alga kombu (seria a tradu\u00e7\u00e3o do japon\u00eas). Por l\u00e1 chamam de kinoko-cha, que tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 bem correta mas evita confus\u00f5es. Eu apenas fa\u00e7o um ch\u00e1 preto forte, ado\u00e7o e deixo o meu crescer por uns dias. Mas a Neide Rigo desenvolveu muitas outras vers\u00f5es, que voc\u00eas podem conferir:<\/p>\n

http:\/\/paladar.estadao.com.br\/noticias\/comida,kombucha,10000019173<\/a><\/p>\n

O amasake \u00e9 uma bebida \u00e0 base de borra de sake. Pode ser feita s\u00f3 com a borra de sake, \u00e1gua e a\u00e7\u00facar mas a vers\u00e3o mais leve (e com menos \u00e1lcool) \u00e9 feita com arroz bem cozido (at\u00e9 virar uma papa), borra de sake, \u00e1gua e a\u00e7\u00facar. Alguns adicionam suco de lim\u00e3o ou gengibre ralado. \u00c9 bebido quente. Mas daqui uns dias volto a falar sobre ele.<\/p>\n

Ainda faltou falar que o mirim \u00e9 uma bebida licorosa feita com destilado de arroz (shochu) e koji feito com arroz glutinoso (mochigome). Depois de alguns meses, a bebida ganha uma cor dourada e do\u00e7ura. Se ficar com gosto de acetona, descarte.<\/p>\n

E o extrato “truqueiro” que me permite fazer um dashi quase instant\u00e2neo com alga kombu e bonito seco (katsuobushi) eu publiquei h\u00e1 tempos. E garanto, n\u00e3o estraga nunca, nem precisa de geladeira.<\/p>\n

http:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/11\/22\/kombu-e-katsuo-bushi-sake\/<\/a><\/p>\n

Tamb\u00e9m esqueci de dizer que o miso pode ajudar a amaciar uma carne mas \u00e9 preciso que n\u00e3o seja pasteurizada. A pasteuriza\u00e7\u00e3o desativa as enzimas presentes do miso, do shio-koji, etc.<\/p>\n

Um livro \u00f3timo sobre o miso est\u00e1 em ingl\u00eas e \u00e9 meio velhinho: The book of miso savory soy seasoning de William Shurtleff e Akiko Aoyagi. Tem muita informa\u00e7\u00e3o sobre tipos de miso, etc.<\/p>\n

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Como prometi aos participantes, aqui listo as receitas que faltaram: Miso passo-a-passo, s\u00f3 acrescento que uso cerca de 200 ml de vodka para 3 kg de massa pronta, sobretudo quando … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[1],"tags":[204,208,70,200,120,85],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-2lr","jetpack-related-posts":[{"id":9012,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/06\/01\/fermentados-no-sesc-belenzinho\/","url_meta":{"origin":9017,"position":0},"title":"Fermentados no Sesc Belenzinho","date":"Junho 1, 2016","format":false,"excerpt":"No dia 16 pr\u00f3ximo falarei sobre meu assunto favorito: fermentados. Miso, tamari, conservas em borra de sake, shio-koji, shoyu-koji, ih, \u00e9 coisa \u00e0 be\u00e7a, ser\u00e3o 3 horas de atividade. E vai ser de gra\u00e7a. Mas \u00e9 preciso fazer a inscri\u00e7\u00e3o, que come\u00e7a amanh\u00e3. Mais informa\u00e7\u00f5es no site do Sesc Belenzinho:\u2026","rel":"","context":"In "Lugares"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8090,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/12\/29\/miso-tsukemonos\/","url_meta":{"origin":9017,"position":1},"title":"Miso: Tsukemonos","date":"Dezembro 29, 2014","format":false,"excerpt":"A pasta de soja \u00e9 mais conhecida como tempero. A pasta de soja fermentada, no entanto, tamb\u00e9m \u00e9 utilizada em marinadas e em um tipo de conserva. Fazemos aqui em casa com certa frequ\u00eancia. \u00c9 muito f\u00e1cil de ser preparada. 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