{"id":9035,"date":"2016-06-30T22:37:48","date_gmt":"2016-07-01T01:37:48","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9035"},"modified":"2016-06-30T23:58:06","modified_gmt":"2016-07-01T02:58:06","slug":"atum-enlatado-em-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/06\/30\/atum-enlatado-em-casa\/","title":{"rendered":"Atum “Enlatado” em Casa"},"content":{"rendered":"
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O retalho de atum estava a R$7,00\/kg. Eram nacos de carne vermelha de perto da cauda e de outras regi\u00f5es indefinidas (fica dif\u00edcil de identificar partes de um peixe retalhado, convenhamos). Logo peguei um bom bocado. Em tempos bicudos, porque n\u00e3o recorrer \u00e0 velhas solu\u00e7\u00f5es? Fazer conservas n\u00e3o \u00e9 nada novo e uma forma de ter comida a qualquer hora, aproveitando o excesso da esta\u00e7\u00e3o ou, no caso, o pre\u00e7o bom de um produto. Porqu\u00ea n\u00e3o dizer que \u00e9 uma maneira de combater o desperd\u00edcio e fazer uma boa economia? \u00a0E sim, tenho uma despensa enorme, com muitos potinhos. H\u00e1 quem diga que estou me preparando para o Apocalipse mas tudo \u00e9 material de pesquisa, em \u00faltima an\u00e1lise.<\/p>\n

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O primeiro passo \u00e9 retirar a pele e ossos ou espinhas e cortar em peda\u00e7os de mais ou menos 5 cm de largura (ou mais, ou menos, n\u00e3o importa e o formato irregular impede cubos perfeitos).<\/p>\n

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Em seguida, salguei levemente os nacos de atum e deixei descansando por meia hora na geladeira. Em seguida, passei por \u00e1gua fria. Fa\u00e7o isso para eliminar parte da albumina que, durante o cozimento, ir\u00e1 sair da carne do peixe e formar co\u00e1gulos. N\u00e3o \u00e9 nada ruim, s\u00f3 compromete a apar\u00eancia.<\/p>\n

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Encha potes de vidro (preferi pequenos e baixos, por conta da panela onde iriam cozinhar em seguida e pelo volume da por\u00e7\u00e3o). Tente n\u00e3o deixar muito espa\u00e7o vazio no pote. Coloquei um peda\u00e7o de alho no fundo do vidro, para temperar, \u00e9 opcional. Despeje \u00f3leo, passe uma faca ou um espeto em torno para que o \u00f3leo penetre at\u00e9 o fundo e n\u00e3o restem bolhas dentro do vidro. Coloque um pouco de sal em cima de tudo e, se quiser, um pouco de azeite para perfumar. \u00c9 importante que o peixe fique todo coberto com \u00f3leo ou azeite, isso ir\u00e1 proteg\u00ea-lo do ressecamento e manter a cor e a textura. Feche com a tampa e aperte bem. Sempre use tampas novas, para ter certeza de que a veda\u00e7\u00e3o ser\u00e1 eficiente. Os vidros podem ser velhos, contato que a boca n\u00e3o esteja lascada ou trincada. Obviamente, os potes devem ser limpos.<\/p>\n

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Coloque em uma panela que seja mais funda que os potes. Eu coloco um pano no fundo para que os vidros n\u00e3o batam entre si durante a fervura. O pano ir\u00e1 impedir a forma\u00e7\u00e3o de bolhas grandes. Despeje \u00e1gua at\u00e9 acima da metade e leve ao fogo. Depois de ferver, abaixe a chama e cozinhe por 1:30 horas. Vai ser necess\u00e1rio acrescentar mais \u00e1gua e sempre adicione \u00e1gua fervente. \u00c1gua fria poder\u00e1 fazer com que os vidros se quebrem por conta do choque t\u00e9rmico.<\/p>\n

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N\u00e3o abra os potes enquanto estiverem quentes porque todo o conte\u00fado est\u00e1 sob press\u00e3o e ir\u00e1 espirrar em voc\u00ea, provocando queimaduras. Guarde depois de frios, em um local fresco e protegido da luz. Dizem que pode ser consumido em um ano, nunca deixei tanto tempo assim. De vez em quando, confira se as tampas est\u00e3o bem fechadas ou se est\u00e3o estufadas. Em caso de cheiro estranho, jogue fora.<\/p>\n

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E ent\u00e3o poder\u00e1 usar atum diretamente do pote em sandu\u00edches, pastas, tortas e at\u00e9 aquela salada de chuchu prosaica vai virar uma refei\u00e7\u00e3o e tanto com uns nacos desse atum.<\/p>\n

Eu prefiro n\u00e3o usar muitos temperos nessa conserva porque prefiro que fique com sabor suave e seja vers\u00e1til. Fica a seu crit\u00e9rio usar ou n\u00e3o alho, louro, pimenta do reino, etc.<\/p>\n

Provavelmente funciona\u00a0com outros peixes de carne firme ou carnes, embora eu n\u00e3o tenha tentado.<\/p>\n

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[Translate] O retalho de atum estava a R$7,00\/kg. Eram nacos de carne vermelha de perto da cauda e de outras regi\u00f5es indefinidas (fica dif\u00edcil de identificar partes de um peixe retalhado, convenhamos). Logo peguei um bom bocado. Em tempos bicudos, … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9036,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[51,256],"tags":[265,131],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0359.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-2lJ","jetpack-related-posts":[{"id":9272,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/09\/23\/atum-enlatado-em-casa-outra-versao\/","url_meta":{"origin":9035,"position":0},"title":"Atum \"Enlatado\" Em Casa - Outra Vers\u00e3o","date":"Setembro 23, 2016","format":false,"excerpt":"Eu publiquei h\u00e1 pouco uma vers\u00e3o de atum enlatado em casa. Mas h\u00e1 outra maneira - e esta vai agradar quem tem pouca intimidade com facas. 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