{"id":9049,"date":"2016-07-06T22:10:55","date_gmt":"2016-07-07T01:10:55","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9049"},"modified":"2020-11-14T10:38:55","modified_gmt":"2020-11-14T12:38:55","slug":"hakusai-tamago-toji-acelga-com-ovos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/07\/06\/hakusai-tamago-toji-acelga-com-ovos\/","title":{"rendered":"Hakusai Tamago Toji (Acelga com Ovos)"},"content":{"rendered":"
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Me dei conta que estou falhando em rela\u00e7\u00e3o ao objetivo do blog. Comecei a escrever sobre a cozinha dom\u00e9stica japonesa mas acabei deixando de lado as receitas mais singelas. Percebi isso outro dia, enquanto comprava sementes. A funcion\u00e1ria que me atendia comentou: “Brasileiro n\u00e3o come muita acelga, acho que n\u00e3o sabe como fazer”. No Jap\u00e3o, a acelga, o repolho e o nabo s\u00e3o vegetais t\u00edpicos do inverno e s\u00e3o feitos de muitas maneiras.<\/p>\n

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Para quem n\u00e3o conhece, isso \u00e9 uma acelga. Escolha as bem fechadas e pesadas, densas. Existem variedades mais alongadas e outras mais arredondadas.<\/p>\n

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Para esse prato, costumo destacar algumas folhas, cortar a parte do talo em peda\u00e7os de 5 cm e depois em tiras grossas. As folhas s\u00e3o cortadas grosseiramente. Deixo essas duas partes separadas. Calculo umas 2 ou 3 folhas por pessoa.<\/p>\n

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Refogo os talos primeiro, em um pouco de \u00f3leo. Quando come\u00e7arem a amaciar, junto as folhas e deixo que murchem. Soltam um pouco de \u00e1gua. Tempero levemente com shoyu, sal e um pouco de dashi (caldo \u00e0 base de alga e ou bonito seco) que pode ser o industrializado, em p\u00f3 ou gr\u00e2nulos. Cozinho at\u00e9 que fiquem macios. Como minha m\u00e3e j\u00e1 \u00e9 idosa, deixo bem macio para facilitar a mastiga\u00e7\u00e3o e a digest\u00e3o do idoso \u00e9 um pouco comprometida. Mas voc\u00ea pode cozinhar no ponto que preferir.<\/p>\n

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Quebro um ovo por pessoa (ou mais, se gostar muito de ovos) em uma tigela e dou uma misturada de leve. N\u00e3o gosto de bater os ovos ou mistura-los demais porque a textura fica mas esponjosa depois de cozida.<\/p>\n

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Despejo sobre a acelga cozida, tampo, abaixo o fogo e cozinho por 1 ou 2 minutos. Evito cozinhar demais e nunca misturo para n\u00e3o quebrar os ovos, formar fiapos.<\/p>\n

\u00c9 servido como um item da refei\u00e7\u00e3o, acompanhando o arroz, o misoshiru (sopa de miso), uma por\u00e7\u00e3o de conserva (tsukemono) e talvez uma por\u00e7\u00e3o pequena de prote\u00edna (animal ou vegetal).<\/p>\n

E como \u00e9 uma receita dom\u00e9stica, existem muitas vers\u00f5es dela. Essa \u00e9 do meu jeito, do jeito que eu gosto.<\/p>\n\n\n

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