{"id":9070,"date":"2016-07-11T18:29:01","date_gmt":"2016-07-11T21:29:01","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9070"},"modified":"2016-07-11T18:29:01","modified_gmt":"2016-07-11T21:29:01","slug":"amasake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/07\/11\/amasake\/","title":{"rendered":"Amasake"},"content":{"rendered":"
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J\u00e1 falei sobre ele mas vamos de novo ao assunto. O amasake \u00e9 uma bebida de inverno japonesa, feita \u00e0 base de borra de sake. H\u00e1 quem fa\u00e7a simplesmente dissolvendo borra de sake em \u00e1gua e fervendo com um pouco de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

Eu prefiro fazer uma papa de arroz, bem cozido e ent\u00e3o adiciono a borra dilu\u00edda (\u00e9 melhor passar no liquidificador a borra com um pouco de \u00e1gua, ela n\u00e3o dissolve muito f\u00e1cil). A propor\u00e7\u00e3o? Fica muito do gosto. De 1 a 4 por\u00e7\u00f5es de arroz para 1 por\u00e7\u00e3o de borra. \u00c1gua tamb\u00e9m pode variar, eu prefiro numa textura de mingau ralo, h\u00e1 quem prefira bem grosso. Um pouco de gengibre para perfumar e pronto.<\/p>\n

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Na minha \u00e9poca era algo que at\u00e9 crian\u00e7as bebiam, apesar de conter \u00e1lcool. Mas eram outros tempos, ningu\u00e9m achava absurdo crian\u00e7a beber um pouco de vinho, tomar caf\u00e9, comer fruta sem lavar. A bebida quente com um pouco de \u00e1lcool era reconfortante em um dia de frio. \u00c9 docinho, tem um aroma de sake, de fermento. No Jap\u00e3o eu comprava borra de sake em lojas de bebidas e era bem arom\u00e1tica. Por aqui, creio que a \u00fanica empresa que comercializa \u00e9 a Tozan, sob nome de Saqu\u00ea Co.<\/p>\n

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H\u00e1 outro amasake, sem \u00e1lcool nenhum. Para isso, basta misturar arroz cozido apenas em \u00e1gua, adicionar 1 parte de koji (arroz inoculado com um fungo, o Aspergilus oryzae) para 4 de arroz e colocar em uma panela el\u00e9trica no modo banho-maria ou em um recipiente t\u00e9rmico e mant\u00ea-lo a 50 graus por 6 a 8 horas. O resultado \u00e9 uma papa adocicada e com cheirinho frutado. Tem sido usado como um substituto do leite em smooties, papinhas para crian\u00e7a, etc. S\u00f3 que em pouco tempo ele muda de cor e aroma, mesmo mantido na geladeira. \u00c9 algo para ser consumido em um dia ou dois.<\/p>\n

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