{"id":9091,"date":"2016-07-24T23:20:49","date_gmt":"2016-07-25T02:20:49","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9091"},"modified":"2016-07-24T23:20:49","modified_gmt":"2016-07-25T02:20:49","slug":"okara-ou-residuo-de-soja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/07\/24\/okara-ou-residuo-de-soja\/","title":{"rendered":"Okara ou Res\u00edduo de Soja"},"content":{"rendered":"
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Os japoneses passaram muita fome, tanto no passado recente quanto historicamente. Talvez por isso aproveitem coisas que costumamos descartar, como folhas de nabos e de cenouras, cabe\u00e7as de peixes e o res\u00edduo de soja.<\/p>\n

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O okara \u00e9 o que sobra depois que retiram o leite da soja. \u00c9 uma massa granulosa, de cor clara, pouco sabor. E muitas vezes \u00e9 oferecida de gra\u00e7a! Eu peguei na banca da Agro Nippo no Varej\u00e3o do Ceagesp, no s\u00e1bado. \u00c9 f\u00e1cil de saber qual \u00e9, vendem Muppy, tofu e outros produtos da empresa, al\u00e9m de produtos da cozinha oriental.\u00a0Tamb\u00e9m pode pegar no box da Agro Nippo (Pav. AMA – Box 11-12) durante a semana. Aos s\u00e1bados est\u00e1 aberto das 10 \u00e0s 14 horas. Talvez encontrem nas feiras, em barracas ondem vendem tofu artesanal ou em mercearias.<\/p>\n

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Eu costumo espalhar essa massa em uma assadeira e secar em forno baixo, mexendo eventualmente, at\u00e9 ficar levemente dourada, leve e quase seca. Se formar gr\u00e2nulos, \u00e9 s\u00f3 passar no processador de alimentos. Tamb\u00e9m pode ser seca em uma frigideira, em fogo baixo, mexendo sempre para n\u00e3o queimar. Essa farinha chega a perder 70% do peso, que \u00e9 da \u00e1gua que evapora.<\/p>\n

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Essa farinha seca pode ser guardada por muito tempo, bem embalada, no congelador.<\/p>\n

Seca, assim, uso em farofas. Substituo parte da farinha de mandioca por essa farinha de res\u00edduo de soja. Fa\u00e7o porque assim consigo uma farofa \u00famida (incluo o molho que sobrou na assadeira de um assado, por exemplo, ou algum caldo) sem usar muita gordura. E tamb\u00e9m porque gosto do sabor.<\/p>\n

Tamb\u00e9m pode ser usado em biscoitos.<\/p>\n

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Para os sequilhos com okara usei:<\/p>\n

1 ovo<\/p>\n

40 gramas de manteiga<\/p>\n

70 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

Bati para misturar bem e adicionei:<\/p>\n

50 gramas de okara j\u00e1 seco<\/p>\n

1 colhe de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico<\/p>\n

F\u00e9cula de batata at\u00e9 formar uma massa macia<\/p>\n

\u00c9 s\u00f3 misturar, modelar em bolinhas, achatar e assar.<\/p>\n

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Os biscoitos salgados s\u00e3o ainda mais f\u00e1ceis de fazer. \u00c9 s\u00f3 misturar:<\/p>\n

100 gramas de okara<\/p>\n

100 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

1 colher de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico<\/p>\n

2 colheres de queijo ralado<\/p>\n

Um pouco de or\u00e9gano ou outra erva seca<\/p>\n

Maionese at\u00e9 formar uma massa mais ou menos coesa. Abra com um rolo com menos de 1\/2 cm de espessura, corte com um disco e asse.<\/p>\n

Esse biscoito n\u00e3o fica crocante, como muitos biscoitos “de fibra”. Achei um bom petisco para ter na bolsa, na hora de uma fome fora de hora.<\/p>\n

Tamb\u00e9m rendem bolinhos bem saborosos, como eu publiquei aqui:<\/p>\n

Muffin Salgado de Res\u00edduo de Soja<\/a><\/p><\/blockquote>\n