{"id":914,"date":"2009-05-08T19:41:20","date_gmt":"2009-05-08T22:41:20","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=914"},"modified":"2013-03-12T18:06:40","modified_gmt":"2013-03-12T21:06:40","slug":"donuts-passo-a-passo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/05\/08\/donuts-passo-a-passo\/","title":{"rendered":"Donuts: passo-a-passo"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"donuts\"<\/p>\n

O primeiro epis\u00f3dio de azia do qual me lembro ocorreu poucos minutos \u00a0<\/span>ap\u00f3s eu comer o meu primeiro donut.\u00a0 <\/span>Madrugada num v\u00f4o econ\u00f4mico com meia d\u00fazia de escalas e conex\u00f5es entre Nova Iorque e San Francisco num long\u00ednquo e gelado dezembro de 1976. Talvez um pren\u00fancio do que seria o estilo Gol de voar: uma comiss\u00e1ria cansada literalmente atirando rosquinhas embrulhadas em celofane no colo dos passageiros, \u00e0 guisa de refei\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Por todo aquele inverno, a despeito da azia iminente, consumi irresponsavelmente uma montanha deles. Eu gosto de doces. Eu gosto de frituras. Ora, um doce frito parece uma formula perfeita que o diabo inventaria caso me quisesse como inquilino.<\/span><\/p>\n

Muito desapontado com os indecentes donuts de quiosques (e um que inadvertidamente comi no Extra enquanto fazia compras, e que carinhosamente apelidei de rosquinha-de-satan\u00e1s, com duplo sentido), adaptei essa receita bem f\u00e1cil que resulta numa quantidade de donuts pra nenhum Homer Simpson botar defeito.<\/span><\/p>\n

Costumo usar a m\u00e1quina de fazer p\u00e3o como masseira (excelente fim), mas qualquer batedeira que tenha p\u00e1s para massas densas, ou mesmo sova manual vai apresentar o mesmo resultado final.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

– 1 x\u00edcara de leite (240 ml)<\/span><\/p>\n

– 5 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar (65g)<\/span><\/p>\n

– 1\/2 colher de ch\u00e1 de sal(2g)<\/span><\/p>\n

– 2 ovos<\/span><\/p>\n

– 5 colheres de sopa de manteiga ou margarina (75g)<\/span><\/p>\n

– 1 colher de ch\u00e1 de ess\u00eancia de laranja ou baunilha (opcional)<\/span><\/p>\n

– 4 x\u00edcaras de farinha de trigo (500g)<\/span><\/p>\n

– 2 colheres de ch\u00e1 de fermento biol\u00f3gico instant\u00e2neo (ou 1 tablete pequeno de fermento fresco)<\/span><\/p>\n

– 1 colher de ch\u00e1 de melhorador de farinha (opcional)<\/span><\/p>\n

\"donuts-massa\"<\/p>\n

Ponha os ingredientes na cuba ou na tigela pela ordem acima e ligue a m\u00e1quina. D\u00ea uma espiada depois de 5 minutos e veja se a massa tem a consist\u00eancia desejada: mais macia que p\u00e3o mas n\u00e3o grudenta (1<\/strong>). Corrija com bocadinhos de farinha caso ela esteja muito mole. N\u00e3o precisa sovar com muita paix\u00e3o e nem deixar a batedeira ou a m\u00e1quina torrar meia Itaipu em energia el\u00e9trica. Ajeite a massa na cuba\/tigela , cubra com filme pl\u00e1stico e deixe crescer por 1 hora e ent\u00e3o verifique se a massa dobrou mesmo de tamanho. Caso contr\u00e1rio, deixe mais uns minutos (2<\/strong>). <\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Enfarinhe levemente uma superf\u00edcie, retire a massa da maquina, ajeite em uma bola e parta-a em duas para facilitar. Polvilhe farinha e abra com altura entre 1\/2 cm \u00a0<\/span>ou um pouco mais mas nunca mais que 1 cm.(3<\/strong>, 4<\/strong> e 5<\/strong>).<\/span><\/p>\n

\"donuts-corte\"<\/p>\n

Corte com o cortador de donuts ou use alternativamente dois copos (no caso, um de u\u00edsque, por exemplo, para as bordas, e um de vodka ou licor para o centro, 6<\/strong>, 7<\/strong> e 8 )<\/strong>. Rejunte as aparas e abra a massa de novo. \u00a0<\/span>A forma tor\u00f3ide, ou de “rosquinha” faz sentido na hora de fritar para que a massa n\u00e3o fique crua no centro. Se quiser fazer como sonhos, deixe a massa mais fina e o \u00f3leo menos quente.<\/span><\/p>\n

Ponha os donuts cortados em uma bandeja polvilhada e deixe crescer por uma 1\/2 hora ou at\u00e9 que quase tripliquem de espessura (9<\/strong>). Fa\u00e7a a cobertura abaixo enquanto a massa cresce.\u00a0 <\/span><\/span><\/p>\n

Aque\u00e7a o \u00f3leo a uma temperatura menor que a habitual para frituras – 170\u00b0C – (teste com um pedacinho da massa: n\u00e3o deve borbulhar muito) e com uma esp\u00e1tula v\u00e1 colocando os donuts, poucos por vez, e virando at\u00e9 que estejam corados. Escorra e ponha em muito papel absorvente.<\/span><\/p>\n

Deixe esfriar completamente numa grade antes de por a cobertura (10<\/strong> e 11<\/strong>).<\/span><\/p>\n

\n

\"donuts-preparo\"<\/span><\/p>\n

\n

\"donuts-coberturas\"<\/p>\n

Cobertura (ganache).<\/span><\/p>\n

– 300g de chocolate meio amargo picado.<\/span><\/p>\n

– 250g de creme de leite espesso. O de caixinha para chantilly com 35% de gordura \u00e9 bom (Parmalat de caixinha cor-de-rosa). Ou use o fresco (ui!). Se for usar porcaria bagaceira \u201clight\u201d de 17% estilo Batavo ou Shefa, s\u00f3 acrescente 125 g ao chocolate.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas e bata levemente com o creme de leite. Mantenha aquecido.<\/span><\/p>\n

Mergulhe o topo dos donuts no chocolate (12<\/strong>). Se quiser, polvilhe castanhas, confeitos ou granulado (13<\/strong>). <\/span><\/p>\n

Espere esfriar completamente antes de servir para o chocolate ficar firme.<\/span><\/p>\n

Alternativamente voc\u00ea pode polvilhar com a\u00e7\u00facar de confeiteiro misturado com canela (14<\/strong>, inclusive cortei algumas rosquinhas em menor tamanho), ou pincelar gel\u00e9ia, fondant ou o que lhe der na telha (com doce de leite em barra amolecido com um pouquinho de \u00e1gua…hmmm).<\/span><\/p>\n

\n

\u00a0Quase todas as receitas de donut caseiro que vi ao longo dos anos pediam fermento qu\u00edmico por motivos pr\u00e1ticos e que as fazem semelhantes ao prosaico bolinho-de-chuva. As com fermento biologico s\u00e3o infinitamente superiores ao meu ver, embora ambas exijam de mim uma dose de ENO geladinho para acompanhar. Muitas pedem uma marca obscena de noz-moscada ou baunilha.<\/span><\/p>\n

Eu particularmente n\u00e3o gosto muito de exagerar nesses perfumes. Noz moscada em excesso faz qualquer coisa ter gosto de gaveta de av\u00f3.<\/span><\/p>\n

O\u00a0neg\u00f3cio divertido \u00e9 dar um toque diferente. Use o sabor que lhe convier na massa e na cobertura guardando as propor\u00e7\u00f5es dos ingredientes acima.<\/span><\/p>\n

Qualquer d\u00favida \u00e9 s\u00f3 perguntar!<\/span><\/p>\n

\n

LP<\/span><\/p>\n

\n

Gostou dessa receita? Talvez queira conhecer o donuts okinawano<\/p>\n

Saataa Andaagii<\/a><\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] O primeiro epis\u00f3dio de azia do qual me lembro ocorreu poucos minutos \u00a0ap\u00f3s eu comer o meu primeiro donut.\u00a0 Madrugada num v\u00f4o econ\u00f4mico com meia d\u00fazia de escalas e conex\u00f5es entre Nova Iorque e San Francisco num long\u00ednquo e … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":915,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[256,1],"tags":[111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/donuts.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-eK","jetpack-related-posts":[{"id":1246,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/05\/31\/o-pao-que-nao-engorda\/","url_meta":{"origin":914,"position":0},"title":"O P\u00e3o Que N\u00e3o Engorda...","date":"Maio 31, 2009","format":false,"excerpt":"N\u00e3o pude ficar alheia ao fato de que, no s\u00e1bado, este blogue recebeu mais de mil visitas s\u00f3 nos artigos ligados ao fermento natural para p\u00e3es. 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