{"id":9272,"date":"2016-09-23T22:16:45","date_gmt":"2016-09-24T01:16:45","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9272"},"modified":"2016-09-23T22:16:45","modified_gmt":"2016-09-24T01:16:45","slug":"atum-enlatado-em-casa-outra-versao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/09\/23\/atum-enlatado-em-casa-outra-versao\/","title":{"rendered":"Atum “Enlatado” Em Casa – Outra Vers\u00e3o"},"content":{"rendered":"
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Eu publiquei h\u00e1 pouco uma vers\u00e3o de atum enlatado em casa. Mas h\u00e1 outra maneira – e esta vai agradar quem tem pouca intimidade com facas.<\/p>\n

Vai precisar de retalhos de atum – tenho encontrado na feira do Ceagesp, aos s\u00e1bados e domingos, a R$7,00. Voc\u00ea vai precisar tirar a pele desses retalhos mas deixe os ossos.<\/p>\n

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Eu costumo salgar os peda\u00e7os de peixe e deixar por meia hora ou mais e lavar em seguida. Isso faz com que parte da albumina do peixe seja eliminada. Ela forma bolotas brancas, parecidas com clara de ovo cozida na superf\u00edcie da carne. \u00c9 s\u00f3 uma quest\u00e3o de apar\u00eancia mesmo.<\/p>\n

Coloque em uma panela de press\u00e3o com sal, \u00e1gua o suficiente para cobrir, um pouco de vinagre (cerca de 50 ml para cada quilo de peixe) e uma boa quantidade de \u00f3leo ou azeite. Seja generoso, use 1 x\u00edcara ou mais para cada quilo de peixe. E \u00e9 s\u00f3 isso mesmo, o sabor ficar\u00e1 suave, sem a interfer\u00eancia de ervas que podem oxidar ou alho.<\/p>\n

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Tampe, leve ao fogo e quando pegar press\u00e3o, abaixe a chama e cozinhe por uma hora e meia. Se for necess\u00e1rio abrir a panela para verificar se h\u00e1 \u00e1gua suficiente, desligue o fogo, espere que a press\u00e3o saia naturalmente e ent\u00e3o abra a panela. Se for\u00e7ar o esfriamento da panela debaixo da \u00e1gua ou levantando o pino, vai acontecer que o peixe continuar\u00e1 t\u00e3o quente e com uma press\u00e3o interna maior que a do ambiente e os peda\u00e7os de carne poder\u00e3o explodir, virando tudo um pat\u00ea.<\/p>\n

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Depois desse tempo, desligue o fogo e deixe a panela esfriar naturalmente. O peixe estar\u00e1 bem cozido e os ossos, muito macios. Na verdade, \u00e9 poss\u00edvel at\u00e9 com\u00ea-los. Voc\u00ea pode comer o atum em seguida mas se quiser guardar para mais tarde, tire peda\u00e7os grandes e coloque em potes de vidro lavado.<\/p>\n

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Encha com parte do caldo da panela (e o \u00f3leo que ele cont\u00e9m), tampe bem e leve os potes para ferver em uma panela com \u00e1gua, por 40 minutos a contar da fervura. Vai durar por um bom tempo mas, depois de aberto, consuma em 2 ou 3 dias.<\/p>\n

O outro m\u00e9todo de fazer conserva de atum eu publiquei aqui:<\/p>\n

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Atum “Enlatado” em Casa<\/a><\/p><\/blockquote>\n