{"id":9290,"date":"2016-11-04T18:44:06","date_gmt":"2016-11-04T20:44:06","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9290"},"modified":"2016-11-04T18:44:06","modified_gmt":"2016-11-04T20:44:06","slug":"kombus-no-plural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/11\/04\/kombus-no-plural\/","title":{"rendered":"Kombus, No Plural"},"content":{"rendered":"
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Costumamos falar em alga kombu, de maneira gen\u00e9rica. Mas s\u00e3o “kombus”. Confesso que, durante anos, n\u00e3o dei muita aten\u00e7\u00e3o a isso. Sabia que existiam kombus para fazer caldo e para cozinhar e at\u00e9 achei que a diferen\u00e7a estava na parte da alga que era utilizada. N\u00e3o \u00e9 bem assim.<\/p>\n

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Este comprei como “Kombu para lamen”, simplesmente. Sim, ele tem anos e foi preservado no congelador, apesar de muitos especialistas dizerem que ele se conserva muito bem e por anos em local bem seco e protegido da luz. Como \u00e9 bem largo, suponho que seja um Rausu-kombu, mas n\u00e3o posso garantir.<\/p>\n

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Esse \u00e9 um Ma-kombu, tido como o melhor para caldos. Tem um tom amarronzado e \u00e9 bem largo e coberto dos preciosos sais que conferem todo o umami que procuramos em um caldo de algas. \u00a0\u00c9 bem largo, pode ter uns 20-25 cm de largura.<\/p>\n

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Aqui comercializam “dashi kombu”, algas para caldo, sem especificar que esp\u00e9cie \u00e9. Por ser bem mais estreitas que o Ma-kombu, penso que possa ser o Hishiri-kombu<\/p>\n

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Costumam ser grossos, como uma folha de papel\u00e3o.<\/p>\n

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O Hidaka Kombu \u00e9 mais estreito e fino e costuma ser utilizado para cozinhar. Com ele fazemos cozidos, enrolamos peda\u00e7os de bardana ou cenoura e colocamos em ensopados, etc.<\/p>\n

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Este tamb\u00e9m \u00e9 um Hidaka-Kombu, comercializado como “Haya-ni Kombu”, ou seja, como uma alga que cozinha r\u00e1pido.<\/p>\n

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Este \u00e9 uma alga que minha m\u00e3e ganhou, chinesa. N\u00e3o sei sobre a esp\u00e9cie.<\/p>\n

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Ela \u00e9 bem larga e fina, mas n\u00e3o tem muito sal sobre a superf\u00edcie. \u00c9 para cozinhar.<\/p>\n

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E esta \u00e9 a parte da base do kombu, chamada de Ne-kombu. N\u00e3o \u00e9 uma variedade, \u00e9 s\u00f3 uma por\u00e7\u00e3o dela. Tem gente colocando um pouco disso na \u00e1gua e bebendo ou colocando 3 ou 4 peda\u00e7os dentro da panela e cozinhando arroz. Alegam que oferecem sais minerais e amino\u00e1cidos extras.<\/p>\n

No Jap\u00e3o ainda existem o Hosome-kombu, o Naga-kombu e o Saomae-kombu. Das esp\u00e9cies que listei acima, ainda podem receber nomes diferentes devido \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o. Tirando o \u00fanico chin\u00eas e um Hidaka-kombu, todos os outros s\u00e3o japoneses, embora hoje sejam cultivados na China e Cor\u00e9ia. Tamb\u00e9m s\u00e3o encontrados na Tasm\u00e2nia, Austr\u00e1lia, \u00c1frica do Sul, Canad\u00e1 e Pen\u00ednsula da Escandin\u00e1via.<\/p>\n

E por fim, ningu\u00e9m precisa ter tanta alga assim em casa. Eu provavelmente levarei alguns anos para dar conta disso tudo. Felizmente n\u00e3o estragam com facilidade. Tenho porque escrevo sobre comida japonesa, preciso pesquisar e tamb\u00e9m ganho de amigos e porque n\u00e3o dizer, mentores? Gente que est\u00e1 me estimulando a conhecer e aprender mais.<\/p>\n

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[Translate] Costumamos falar em alga kombu, de maneira gen\u00e9rica. Mas s\u00e3o “kombus”. Confesso que, durante anos, n\u00e3o dei muita aten\u00e7\u00e3o a isso. 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