{"id":9352,"date":"2017-01-20T21:32:07","date_gmt":"2017-01-20T23:32:07","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9352"},"modified":"2017-01-20T21:32:07","modified_gmt":"2017-01-20T23:32:07","slug":"fritura-sem-misterios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2017\/01\/20\/fritura-sem-misterios\/","title":{"rendered":"Fritura Sem Mist\u00e9rios"},"content":{"rendered":"
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As pessoas me perguntam sobre frituras. Que seguem mil instru\u00e7\u00f5es e a fritura fica encharcada.<\/p>\n

Uma coisa \u00e9 fritar em um restaurante. L\u00e1 tem um fog\u00e3o de chama forte, que usa queimadores de alta press\u00e3o (e o consumo de g\u00e1s \u00e9 muito maior, j\u00e1 aviso, caso esteja pensando em comprar um) ou uma fritadeira. Isso ajuda a manter a temperatura constante.<\/p>\n

Para quem pode, um fog\u00e3o de indu\u00e7\u00e3o seria de ajuda, muitos t\u00eam um controle de temperatura bom. Mas alguns modelos s\u00e3o bem caros.<\/p>\n

Eu? Eu uso um fog\u00e3o barato, que nem acendimento autom\u00e1tico tem.<\/p>\n

Em casa, o m\u00e9todo \u00e9 outro. Enquanto muita gente diz para usar uma panela funda de ferro, com litros de \u00f3leo, em casa a condi\u00e7\u00e3o \u00e9 outra. Sua chama \u00e9 fraca. Quanto mais \u00f3leo usar, mais tempo vai levar para a temperatura subir. Uso de 2 a 3 dedos de \u00f3leo apenas (cerca de 5 cm de \u00f3leo).<\/p>\n

O tamanho da panela a ser utilizada \u00e9 tamb\u00e9m importante. Escolha uma que n\u00e3o seja muito maior que a boca do fog\u00e3o. Eu uso a maior boca do meu fog\u00e3o e a panela \u00e9 um pouco maior que ela, s\u00f3 18 cm de di\u00e2metro.<\/p>\n

O material da panela tamb\u00e9m conta. Neste caso, quanto pior, melhor. Isso mesmo. Esque\u00e7a panelas de inox, ferro, revestidos, etc. A melhor mesmo \u00e9 a panela de alum\u00ednio bem fino, bem vagabunda mesmo. O alum\u00ednio \u00e9 um \u00f3timo condutor, panelas de alum\u00ednio s\u00e3o f\u00e1ceis de ser encontradas, as baratas acho at\u00e9 em supermercados. Finas porque aquecem r\u00e1pido.<\/p>\n

E eu repito tanto essa coisa de aquecer r\u00e1pido, n\u00e3o? \u00c9 que assim que a gente coloca algo dentro do \u00f3leo, a temperatura cai. Se demorar muito para aquecer, a fritura vai encharcar. E sabe porqu\u00ea? Porque quando o alimento aquece, solta vapor de \u00e1gua. Esse vapor de \u00e1gua saindo impede que o \u00f3leo entre. Por isso tamb\u00e9m n\u00e3o encho a panela de coisas para fritar. Deixo bastante espa\u00e7o, mais ou menos metade da \u00e1rea da panela.<\/p>\n

A temperatura para fritura deve ficar entre 160 e 170 graus. A 180, provavelmente ir\u00e1 queimar antes que aquecer direito. Um term\u00f4metro \u00e9 muito \u00fatil nessas horas.<\/p>\n

Se voc\u00ea n\u00e3o tem um term\u00f4metro ou n\u00e3o quer usar, fa\u00e7a o teste da massinha de tempur\u00e1: misture um pouco de farinha com \u00e1gua, at\u00e9 formar um mingau grosso. Pingue uma gota dessa massa no \u00f3leo. Se a massa descer at\u00e9 o fundo, o \u00f3leo est\u00e1 abaixo de 160\u00ba. Se afundar um pouco mas logo subir, est\u00e1 acima de 160\u00ba. Se nem afundar, ficar fritando na superf\u00edcie, est\u00e1 muito quente, perto de 180\u00ba.<\/p>\n

Temperatura do que \u00e9 frito tamb\u00e9m \u00e9 importante. Algumas coisas precisam estar geladas, como coxinhas, croquetes, sen\u00e3o eles ir\u00e3o perder o formato na fritura, antes de formar a casquinha firme. J\u00e1 carnes, \u00e9 melhor que estejam na temperatura ambiente.<\/p>\n

E quanto fritar? At\u00e9 ficar dourado, \u00e9 \u00f3bvio. E quando as bolhas ficarem mais esparsas, menores, indicando que est\u00e1 saindo menos vapor, h\u00e1 menos \u00e1gua no que est\u00e1 sendo frito. A\u00ed entra o cuidado de quem frita, talvez precise abaixar o fogo para que n\u00e3o queime e sobre isso \u00e9 dif\u00edcil dar dicas. Por isso (de novo) o term\u00f4metro seria \u00fatil. Pelo menos at\u00e9 desenvolver uma certa pr\u00e1tica.<\/p>\n

Coxinhas, croquetes, podem ficar frios por dentro assim que saem do \u00f3leo. Minha dica \u00e9 deixar descansando uns 3 minutos, para que a temperatura toda se estabilize. N\u00e3o vai ficar frio, n\u00e3o, s\u00f3 n\u00e3o vai estar “pelando” de quente.<\/p>\n

Eu sempre escorro sobre papel absorvente e o \u00faltimo conselho \u00e9 n\u00e3o ficar mexendo e virando o que estiver fritando. Seja paciente, espere dourar de um lado e vire.<\/p>\n

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[Translate] As pessoas me perguntam sobre frituras. Que seguem mil instru\u00e7\u00f5es e a fritura fica encharcada. Uma coisa \u00e9 fritar em um restaurante. 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