{"id":9427,"date":"2017-04-28T23:17:36","date_gmt":"2017-04-29T02:17:36","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9427"},"modified":"2017-04-28T23:17:36","modified_gmt":"2017-04-29T02:17:36","slug":"o-lado-visceral-da-cozinha-japonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2017\/04\/28\/o-lado-visceral-da-cozinha-japonesa\/","title":{"rendered":"O Lado Visceral da Cozinha Japonesa"},"content":{"rendered":"<div class=\"translate_block\" style=\"display: none;\">\n<a class=\"translate_translate\" id=\"translate_button_post-9427\" lang=\"en\" xml:lang=\"en\" href=\"javascript:show_translate_popup('en', 'post', 9427);\">[Translate]<\/a><img src=\"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/plugins\/google-ajax-translation\/transparent.gif\" id=\"translate_loading_post-9427\" class=\"translate_loading\" style=\"display: none;\" width=\"16\" height=\"16\" alt=\"\" \/>\n<hr class=\"translate_hr\" \/>\n<\/div>\n<div id=\"content_div-9427\">\n<p>Me dei conta que pouco falei sobre v\u00edsceras. Muita gente ainda pensa que os japoneses s\u00f3 comem peixe. N\u00e3o \u00e9 verdade. Atualmente, em cidades como Tokyo consome-se mais carne (de frango, porco ou boi, nesta ordem) que pescado, 90 gramas di\u00e1rias por pessoa do primeiro contra pouco mais de 50 gramas de pescado. Os dados s\u00e3o deste artigo:<\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"2soSNQPDhQ\"><p><a href=\"https:\/\/ourworld.unu.edu\/en\/tokyo-drifts-from-seafood-to-meat-eating\">Tokyo Drifts from Seafood to Meat Eating<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"&#8220;Tokyo Drifts from Seafood to Meat Eating&#8221; &#8212; Our World\" src=\"https:\/\/ourworld.unu.edu\/en\/tokyo-drifts-from-seafood-to-meat-eating\/embed#?secret=2soSNQPDhQ\" data-secret=\"2soSNQPDhQ\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<p>Parte dessa carne vem dos fast-foods, restaurantes de comida popular e r\u00e1pida como as casas de yakiniku (grelhados) ou de tigelas de arroz e carne (gyudon). Coisas desses tempos corridos em cidades com moradias cada vez menores. O Jap\u00e3o n\u00e3o \u00e9 auto-suficiente na produ\u00e7\u00e3o de carnes, em geral. Boa parte \u00e9 importada de diferentes pa\u00edses.<\/p>\n<p>Mas e quanto \u00e0s v\u00edsceras?<\/p>\n<p>Falei da l\u00edngua bovina, apreciad\u00edssima por l\u00e1, aqui:<\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"jXq7e1wJ1A\"><p><a href=\"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/03\/05\/gyu-tan-lingua-de-boi\/\">Gyu Tan (L\u00edngua de Boi)<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"&#8220;Gyu Tan (L\u00edngua de Boi)&#8221; &#8212; Del\u00edcia\" src=\"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/03\/05\/gyu-tan-lingua-de-boi\/embed\/#?secret=jXq7e1wJ1A\" data-secret=\"jXq7e1wJ1A\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Mas esqueci de falar do resto. Sim, resto, o que \u00e9 descartado. Curiosamente, as v\u00edsceras, peles e outras partes dos animais que n\u00e3o s\u00e3o m\u00fasculo e ossos, s\u00e3o chamados de &#8220;Horumon&#8221;, que deriva do &#8220;Horu&#8221; (\u653e\u308b), que \u00e9 o verbo para descartar, jogar fora. Por &#8220;Horumon&#8221; se entende cora\u00e7\u00e3o, rins, f\u00edgado, est\u00f4mago, pulm\u00e3o, intestino delgado e grosso, pele. \u00c9 mais frequente v\u00ea-los j\u00e1 cortados e temperados, em por\u00e7\u00f5es, no supermercado ou com\u00ea-los em uma casa especializada, onde s\u00e3o grelhados sobre brasa ou chama. Em algumas casas de &#8220;yakiniku&#8221; (costumam chamar de churrasco coreano; \u00e9 um tipo de restaurante bem popular no Jap\u00e3o, s\u00e3o casas especializadas em carnes que s\u00e3o grelhadas pelo pr\u00f3prio cliente, sobre chama ou brasa de carv\u00e3o) tamb\u00e9m oferecem cortes de v\u00edsceras.<\/p>\n<p>At\u00e9 pouco tempo tamb\u00e9m era costume consumirem f\u00edgado de porco cru, como sashimi, mas devido ao risco de contrair hepatite, acabaram proibindo restaurantes de servirem esse prato. Al\u00e9m de cru, o prato de tiras de f\u00edgado de porco refogado com nir\u00e1 (chamado de alho japon\u00eas, uma folha chata e longa, que lembra cebolinha, mas de aroma pungente) \u00e9 bem popular.<\/p>\n<p>O f\u00edgado, moela, cora\u00e7\u00e3o de frango e pele de frango s\u00e3o servidos em espetinhos.<\/p>\n<p>A esta altura, muita gente j\u00e1 ficou com n\u00f3 na cabe\u00e7a, n\u00e3o? Mas al\u00e9m da cozinha elegante e sofisticada, h\u00e1 outra cozinha, povera, despretensiosa. Em algumas localidades, o consumo de v\u00edsceras \u00e9 popular entre pescadores. Faz sentido, quem passa a vida pescando, uma hora enjoa de comer peixe, n\u00e3o? E v\u00edsceras continuam baratas. O curioso \u00e9 que de um tempo para c\u00e1, as v\u00edsceras ficaram populares entre as mulheres. O motivo? Col\u00e1geno. Muita gente ainda acredita que consumir col\u00e1geno vai fazer bem \u00e0 pele (desculpem-me, mas n\u00e3o \u00e9 bem verdade, a produ\u00e7\u00e3o de col\u00e1geno no organismo humano vai por outras vias, \u00e9 mais complexo que isto). E, por fim, h\u00e1 os que comem porque gostam e ainda aqueles que querem consumir uma prote\u00edna barata e muito nutritiva.<\/p>\n<p>Quanto a mim? Bem, eu consumo mi\u00fados com modera\u00e7\u00e3o. N\u00e3o sou uma grande f\u00e3 mas n\u00e3o desgosto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<a href=\"https:\/\/www.freetellafriend.com\/tell\/?url=https%3A%2F%2Fmarisaono.com%2Fdelicia%2F2017%2F04%2F28%2Fo-lado-visceral-da-cozinha-japonesa%2F&title=O+Lado+Visceral+da+Cozinha+Japonesa\" onclick=\"window.open('https:\/\/www.freetellafriend.com\/tell\/?url=https%3A%2F%2Fmarisaono.com%2Fdelicia%2F2017%2F04%2F28%2Fo-lado-visceral-da-cozinha-japonesa%2F&title=O+Lado+Visceral+da+Cozinha+Japonesa', 'freetellafriend', 'scrollbars=1,menubar=0,width=617,height=530,resizable=1,toolbar=0,location=0,status=0,screenX=210,screenY=100,left=210,top=100'); return false;\" target=\"_blank\" title=\"Share This Post\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/plugins\/tell-a-friend\/button.gif\" style=\"width:127px;height:16px;border:0px;\" alt=\"Share This Post\" title=\"Share This Post\" \/><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[Translate] Me dei conta que pouco falei sobre v\u00edsceras. 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