{"id":9515,"date":"2017-06-18T21:27:52","date_gmt":"2017-06-19T00:27:52","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9515"},"modified":"2017-06-18T21:27:52","modified_gmt":"2017-06-19T00:27:52","slug":"marinada-para-yakiniku-com-kiwi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2017\/06\/18\/marinada-para-yakiniku-com-kiwi\/","title":{"rendered":"Marinada para Yakiniku com Kiwi"},"content":{"rendered":"
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No Jap\u00e3o, confesso, n\u00e3o me dava ao trabalho de fazer essa marinada. O motivo \u00e9 que haviam molhos prontos e muito bons, carnes j\u00e1 pr\u00e9-marinadas prontinhas para ir para a grelha e, claro, restaurantes especializados em carnes que serviam carnes saborosas a pre\u00e7os confort\u00e1veis. Mas por aqui n\u00e3o tem nada disso e a vontade de comer uma carne suculenta, macia e temperada daquele jeitinho veio. N\u00e3o d\u00e1 muito trabalho, na verdade. No Jap\u00e3o eu comeria sobre uma grelha \u00e0 g\u00e1s ou carv\u00e3o mas por aqui, acabei fazendo na churrasqueira que funciona na boca de fog\u00e3o. Nada impede de fazer esta receita na pr\u00f3xima churrascada com amigos. S\u00f3 achei que uma refei\u00e7\u00e3o para 2 pessoas n\u00e3o justificava tanta bagun\u00e7a.<\/p>\n

E o kiwi, onde entra? Como amaciante. Sim, assim como o mam\u00e3o, o abacaxi e outras frutas, o kiwi possui uma enzima que quebra a prote\u00edna da carne. Traduzindo, ir\u00e1 romper as fibras da carne. No caso do kiwi, a\u00a0actinidina \u00e9 uma enzima um pouco menos agressiva que o abacaxi, o que quer dizer que mesmo que marine por 2 horas ou at\u00e9 mesmo 6 horas, n\u00e3o vai transformar sua carne em uma papa. Mas n\u00e3o exagere no tempo. Experimentei congelar e deixar por v\u00e1rios dias e o resultado foi uma carne sem sabor, que perdeu muita \u00e1gua na hora de grelhar e ficou com um gosto de carne meio digerida… Se for marinada por poucas horas, o resultado \u00e9 uma carne bem mais macia e ainda suculenta.<\/p>\n

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O corte que escolhi foi a bananinha. \u00c9 uma por\u00e7\u00e3o de carne que fica entre as costelas do boi, na altura do contra-fil\u00e9. \u00c9 um corte saboroso e gorduroso, o que garante que n\u00e3o ficar\u00e1 muito seco na grelha. Costumava ser mais barato mas, infelizmente, parece que descobriram que \u00e9 bom para um churrasco…<\/p>\n

Para cada kg de bananinha voc\u00ea vai precisar de:<\/p>\n

80 gramas de polpa de kiwi<\/p>\n

25 gramas de alho descascado<\/p>\n

100 gramas de cebola picada grosseiramente (opcional; eu gosto do sabor da cebola)<\/p>\n

25 gramas de gengibre picado<\/p>\n

50 ml de sake (ou vinho branco n\u00e3o muito \u00e1cido)<\/p>\n

50 ml de mirim (ou vinho branco meio doce ou nem use, aumente um pouco a quantidade de a\u00e7\u00facar)<\/p>\n

50 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

100 a 150 ml de shoyu (varia muito, dependendo do teor de sal que varia de marca para marca<\/p>\n

12 gramas de sal<\/p>\n

Um punhado de gergelim branco e um fio de \u00f3leo de gergelim (ambos opcionais)<\/p>\n

Bata tudo no liquidificador e despeje sobre a carne<\/p>\n

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Eu prefiri colocar em um saco pl\u00e1stico e fechar. Poderia ter usado um pote pl\u00e1stico, n\u00e3o faria diferen\u00e7a.<\/p>\n

Deixe marinar por 2 horas mas n\u00e3o muito mais que isto.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Na hora de ir para a grelha, retire o excesso da marinada. Pode salpicar um pouco de cebolinha, se gostar. Asse at\u00e9 estar bem dourado de todos os lados, com uns pontos tostados. Sirva com arroz branco.<\/p>\n

Outros cortes bons para esse tipo de grelhado s\u00e3o: contrafil\u00e9 em bifes, fraldinha, barriga (panceta) de porco. Alguns fazem com alcatra, cox\u00e3o duro.<\/p>\n

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[Translate] No Jap\u00e3o, confesso, n\u00e3o me dava ao trabalho de fazer essa marinada. 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