{"id":9613,"date":"2017-08-10T16:11:44","date_gmt":"2017-08-10T19:11:44","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9613"},"modified":"2017-08-10T16:11:44","modified_gmt":"2017-08-10T19:11:44","slug":"ebi-katsu-sando-ou-sanduiche-de-camarao-empanado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2017\/08\/10\/ebi-katsu-sando-ou-sanduiche-de-camarao-empanado\/","title":{"rendered":"Ebi Katsu Sando (Ou Sandu\u00edche de Camar\u00e3o Empanado)"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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Katsu sando virou moda em izakayas e restaurantes japoneses em S\u00e3o Paulo. Saiu at\u00e9 mat\u00e9ria no Paladar sobre esse sandu\u00edche<\/a>.<\/p>\n

Bem, l\u00e1 vou eu esclarecer umas coisas. A palavra “katsu<\/em>” vem de “katsuretsu<\/em>” que vem de “cutlet<\/em>“, que vem de “c\u00f4telette”.\u00a0<\/i>Bisteca, por aqui. Com o tempo, katsu virou sin\u00f4nimo de empanado, “milanesa”, para n\u00f3s. Ent\u00e3o existe por l\u00e1 o Ton Katsu (porco empanado), Chicken Katsu (frango empanado), Gyu Katsu (carne bovina empanada).<\/p>\n

Ent\u00e3o, n\u00e3o existe motivo para fazer katsu sando s\u00f3 com porco, certo? A vers\u00e3o mais, digamos, glamourosa, \u00e9 a de camar\u00e3o.<\/p>\n

Pois ent\u00e3o…<\/p>\n

Camar\u00e3o n\u00e3o forma um um bloco, bife, f\u00e1cil de ser empanado. \u00c9 preciso col\u00e1-los. S\u00f3 que se usarmos farinha de trigo, o bolinho vai ficar duro e pesado. Eu quero uma coisa macia, leve. A solu\u00e7\u00e3o \u00e9 usar uma pasta \u00e0 base de peixe.<\/p>\n

Pasta de peixe \u00e9 uma coisa muito comum na \u00c1sia. Ela vira bolinhos que s\u00e3o cozidos em caldo, v\u00e3o em recheios de bolinhos e past\u00e9is, existem muitos pratos \u00e0 base dele. Feita a massa, adicionei camar\u00f5es mi\u00fados e empanei. Usei camar\u00f5es pequenos porque eles s\u00e3o mais f\u00e1ceis de moldelar e porque o sabor \u00e9 mais intenso. O resultado foram 5 sandu\u00edches absurdamente saborosos. Usei como molho uma mistura de maionese, creme de leite azedo e alcaparras. Poderia ser o molho para Tonkatsu, adocicado, sim. \u00c9 uma quest\u00e3o de gosto.<\/p>\n

Para os ebi katsu:<\/p>\n

250 gramas de pescada branca muito gelada, quase congelando<\/p>\n

6 gramas de sal<\/p>\n

400 gramas de camar\u00e3o pequeno, descascado.<\/p>\n

Pimenta do reino \u00e0 gosto<\/p>\n

Farinha, farinha de rosca grossa (panko) para empanar<\/p>\n

\u00d3leo para fritura<\/p>\n

Para os sandu\u00edches vai precisar de fatias de p\u00e3o de forma branco, maionese, creme de leite azedo, alcaparras, mostarda, molho ingl\u00eas e lim\u00e3o, al\u00e9m de alface ou repolho cortado em tirinhas finas<\/p>\n

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Coloque a pescada branca picada grosseiramente no processador de alimentos, junto com o sal. Processe at\u00e9 formar uma pasta. Talvez precise limpar as laterais da jarra com uma esp\u00e1tula.<\/p>\n

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A massa vai ficar bem coesa, formando uma bola no jarro. Adicione 50 gramas de camar\u00e3o e processe mais um pouco.<\/p>\n

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Retire para uma tigela e misture com o camar\u00e3o restante. Mantenha tudo sempre frio, ou seja, misture rapidamente.<\/p>\n

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\u00c9 melhor deixar a massa gelar por 2 horas na geladeira, vai ser mais f\u00e1cil de modelar. Com a ajuda de um aro molhado em \u00e1gua, modele discos com a massa.<\/p>\n

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Com muito cuidado, coloque os discos sobre uma assadeira polvilhada com farinha. Polvilhe mais farinha em cima.<\/p>\n

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Passe os discos de camar\u00e3o em uma mistura de \u00e1gua e farinha e depois na farinha de rosca grossa. N\u00e3o uso ovos, a mistura de \u00e1gua e farinha \u00e9 igualmente eficiente, forma um a crosta consistente e, de quebra, o \u00f3leo da fritura n\u00e3o vai espumar.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

No mais, frite os discos de camar\u00f5es empanados em \u00f3leo quente, at\u00e9 dourar. Monte os sandu\u00edches em p\u00e3o branco (tostado ou n\u00e3o, eu prefiro tostado), alface e um molho \u00e0 gosto. No caso, misturei partes iguais de maionese e creme de leite azedo, temperei com alcaparras bem picadas, umas gotas de lim\u00e3o e molho ingl\u00eas e um pouco de mostarda. Poderia ser molho t\u00e1rtaro pronto, molho de tonkatsu, o molho ingl\u00eas \u00e0 japonesa (Usutaa so-su vem de\u00a0Worcester Sauce, ou seja, molho ingl\u00eas, mas o de l\u00e1 \u00e9 mais adocicado).<\/p>\n

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[Translate] Katsu sando virou moda em izakayas e restaurantes japoneses em S\u00e3o Paulo. Saiu at\u00e9 mat\u00e9ria no Paladar sobre esse sandu\u00edche. Bem, l\u00e1 vou eu esclarecer umas coisas. 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O ebi katsu \u00e9 um tipo de hamburguer de camar\u00e3o, empanado. N\u00e3o tem como ficar ruim. Pode ir no sandu\u00edche e pode ir para o prato, voc\u00ea decide como\u2026","rel":"","context":"In "Prato principal"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/img.youtube.com\/vi\/Cd3V3qHugq8\/0.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7567,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/06\/22\/hamu-katsu-presunto-empanado\/","url_meta":{"origin":9613,"position":1},"title":"Hamu Katsu (Presunto Empanado)","date":"Junho 22, 2014","format":false,"excerpt":"Sim, os japoneses gostam de embutidos e carnes defumadas. Bem, n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o defumadas, exceto as artesanais. O presunto cozido de l\u00e1 tem mais jeito de lombo canadense com um pouco de a\u00e7\u00facar. \u00c9 diferente, sim. 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