{"id":97,"date":"2007-08-16T11:30:00","date_gmt":"2007-08-16T14:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=97"},"modified":"2009-04-24T07:24:35","modified_gmt":"2009-04-24T10:24:35","slug":"caldos-industrializados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/08\/16\/caldos-industrializados\/","title":{"rendered":"Caldos Industrializados"},"content":{"rendered":"
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<\/a>J\u00e1 falei sobre os caldos (dashis) japoneses. S\u00e3o f\u00e1ceis de fazer, duram alguns dias na geladeira, s\u00e3o usados em v\u00e1rias receitas. S\u00f3 tem um por\u00e9m: o pre\u00e7o. Infelizmente, mesmo no Jap\u00e3o, o bonito seco (katsuo-bushi) n\u00e3o \u00e9 barato. A alga kombu, apesar de n\u00e3o ser muito barata, rende bastante. Pelo pre\u00e7o e pela praticidade, at\u00e9 mesmo os japoneses se renderam aos caldos industrializados.<\/p>\n

Certamente, um caldo industrializado n\u00e3o ter\u00e1 o mesmo sabor que um feito em casa, com os melhores ingredientes. Mas no caso do dashi, a qualidade n\u00e3o est\u00e1 t\u00e3o longe assim do original. \u00c9 uma quest\u00e3o de experimentar e escolher o que mais agradar. Existem v\u00e1rias marcas e op\u00e7\u00f5es (katsuo, kombu, iriko, shiitake, vieiras, etc).<\/p>\n

Eu utilizo, sim. Geralmente o katsuo dashi ou o kombu dashi, industrializado. Tamb\u00e9m, \u00e0s vezes, apelo para um “torigara”, como esse, da Aji-no-moto, que \u00e9 feito de frango, muito suave, da Aji-no-moto japonesa. Embora eu tenha costume de fazer molhos e caldos em casa, nem sempre tenho tudo que preciso quando resolvo fazer uma refei\u00e7\u00e3o r\u00e1pida.<\/p>\n

Lamento que os caldos industrializados no Brasil sejam t\u00e3o salgados e t\u00e3o temperados. Experimentei alguns, tanto japoneses como italianos e eram bem mais equilibrados, suaves. Como quase todos sen\u00e3o todos cont\u00e9m glutamato, uso com modera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Como muitos livros e mestres aceitam o uso dos caldos industrializados – para as refei\u00e7\u00f5es dom\u00e9sticas, claro – eu tamb\u00e9m n\u00e3o me oponho. Sou realista e sei que n\u00e3o \u00e9 sempre e nem em todo os lugares do Brasil que encontramos os ingredientes para o dashi. Mas garanto que, eventualmente, vale a pena provar de um dashi (ou caldos, fundos) com bons ingredientes.<\/p>\n

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[Translate] J\u00e1 falei sobre os caldos (dashis) japoneses. S\u00e3o f\u00e1ceis de fazer, duram alguns dias na geladeira, s\u00e3o usados em v\u00e1rias receitas. S\u00f3 tem um por\u00e9m: o pre\u00e7o. Infelizmente, mesmo no Jap\u00e3o, o bonito seco (katsuo-bushi) n\u00e3o \u00e9 barato. A … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8632,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[97,15,34],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/torigarasoup.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-1z","jetpack-related-posts":[{"id":44,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/16\/o-dashi\/","url_meta":{"origin":97,"position":0},"title":"O Dashi.","date":"Julho 16, 2007","format":false,"excerpt":"A coisa mais b\u00e1sica na culin\u00e1ria japonesa \u00e9 o dashi. Ele entra nas sopas, molhos, caldos para massas, cozidos. \u00c9 mais f\u00e1cil fazer uma refei\u00e7\u00e3o inteira sem shoyu ou misso, mas sem dashi, \u00e9 impens\u00e1vel. Apesar da maioria j\u00e1 ter se rendido ao caldo industrializado - e existem bons -\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":132,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/10\/20\/minha-dispensa\/","url_meta":{"origin":97,"position":1},"title":"Minha Dispensa","date":"Outubro 20, 2007","format":false,"excerpt":"Perguntaram-me o que eu tinha na dispensa. Bem, a inten\u00e7\u00e3o era de listar o b\u00e1sico em uma cozinha oriental. E eu tive que co\u00e7ar a cabe\u00e7a para listar os ingredientes poss\u00edveis e necess\u00e1rios. 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