{"id":9732,"date":"2017-12-26T23:54:00","date_gmt":"2017-12-27T01:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9732"},"modified":"2017-12-26T23:54:00","modified_gmt":"2017-12-27T01:54:00","slug":"pate-de-figado-de-galinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2017\/12\/26\/pate-de-figado-de-galinha\/","title":{"rendered":"Pat\u00ea de Figado de Galinha"},"content":{"rendered":"
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Parece que ningu\u00e9m mais faz pat\u00ea, n\u00e3o? Nos anos 70, existia pat\u00ea de tudo: de f\u00edgado, de presunto, de atum, de sardinha. Parecia que o mundo se alimentava de canap\u00e9s.<\/p>\n

Pois bem, j\u00e1 comi pat\u00eas industrializados bons mas nunca fiz um de f\u00edgado de galinha que me deixasse satisfeita.<\/p>\n

At\u00e9 agora.<\/p>\n

Na verdade, \u00e9 bem simples, basta ter um processador ou um mixer (aquele processador de m\u00e3o).<\/p>\n

300 gramas de f\u00edgado de galinha<\/p>\n

1 colher de sopa de shio-koji (falei sobre ele aqui:\u00a0http:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/08\/13\/hakusai-no-shio-koji-tsuke-conserva-de-acelga-com-shio-koji\/<\/a>)<\/p>\n

2 a 3 colheres de sopa de sake<\/p>\n

1 ramo de tomilho<\/p>\n

1 folha de louro<\/p>\n

1 dente grande de alho, mo\u00eddo<\/p>\n

1 cebola pequena, picada<\/p>\n

150 a 170 gramas de manteiga sem sal<\/p>\n

Sal, pimenta do reino e \u00f3leo o quanto baste<\/p>\n

Deixe os f\u00edgados marinando no shio-koji e sake. O shio-koji ameniza o aroma e sabor da maioria das carnes. Se n\u00e3o tiver (hoje em dia j\u00e1 d\u00e1 para encontrar em algumas mercearias orientais), experimente deixar em uma salmoura. Mantenha na geladeira por uma noite ou 8 horas.<\/p>\n

Passe os f\u00edgados rapidamente em \u00e1gua fria, para eliminar o shio-koji.<\/p>\n

Refogue o alho at\u00e9 dourar, junte a cebola e refogue at\u00e9 que a cebola fique bem macia.<\/p>\n

Junte o f\u00edgado, o louro e o tomilho.<\/p>\n

Cozinhe em fogo m\u00e9dio at\u00e9 que cozinhe sem secar.<\/p>\n

Descarte o ramo de tomilho e o louro e bata no processador ou com o hand mixer, at\u00e9 formar um pur\u00ea.<\/p>\n

Junte a manteiga aos poucos, processando a cada adi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

N\u00e3o coloquei uma quantidade exata de manteiga. V\u00e1 provando at\u00e9 chegar no ponto de equil\u00edbrio entre gordura e o leve amargor do f\u00edgado.<\/p>\n

Tempere com sal e pimenta do reino.<\/p>\n

Coloque em potinhos, cubra com um filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira.<\/p>\n

Sirva gelado, com p\u00e3o, torrada ou biscoitos salgados.<\/p>\n

Eu congelei uma parte, j\u00e1 que rende bem.<\/p>\n

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Pois bem, j\u00e1 comi pat\u00eas industrializados bons mas nunca … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9733,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[11,50,256],"tags":[151,208,116],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1211.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-2wY","jetpack-related-posts":[{"id":5093,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/08\/06\/costelinha-marinada-no-shio-koji\/","url_meta":{"origin":9732,"position":0},"title":"Costelinha Marinada no Shio-koji","date":"Agosto 6, 2012","format":false,"excerpt":"H\u00e1 algum tempo comentei que havia ganho dois potinhos de shio-koji. 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