{"id":9737,"date":"2018-01-24T23:40:00","date_gmt":"2018-01-25T01:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9737"},"modified":"2018-01-24T23:41:04","modified_gmt":"2018-01-25T01:41:04","slug":"kagoshima-wagyu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2018\/01\/24\/kagoshima-wagyu\/","title":{"rendered":"Kagoshima Wagyu"},"content":{"rendered":"
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N\u00e3o \u00e9 raro eu ouvir que “o Brasil s\u00f3 importa produtos de baixa qualidade” ou que “s\u00f3 mandam para c\u00e1 o pior”. N\u00e3o \u00e9 verdade. H\u00e1 muitos anos importamos do Jap\u00e3o produtos aliment\u00edcios de boa qualidade, como molho de soja, doces, algas, temperos diversos. Um pouco mais recentemente, sakes de \u00f3tima qualidade chegaram ao Brasil e, como o n\u00famero de adeptos tem aumentado, acredito que a variedade e a quantidade tende a aumentar.<\/p>\n

E em breve ser\u00e1 poss\u00edvel comprar no Brasil o m\u00e1ximo em carne bovina.<\/p>\n

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Em um almo\u00e7o promovido pela JETRO\u00a0(Japan External Trade Organization) no Ryo Gastronomia<\/a>, soube que em poucos meses a carne wagyu de Kagoshima entrar\u00e1 no mercado brasileiro. A marca Kagoshima Wagyu conquistou o t\u00edtulo de melhor marca de carne japonesa.<\/p>\n

Mas vamos por partes. Primeiro, wagyu \u00e9 carne japonesa mas por aqui muitos chamam de “Kobe Beef”. Para ser chamada como tal, teria que ser, al\u00e9m de japonesa, de gado da ra\u00e7a Kuroge Washu.<\/p>\n

O que faz essa carne ser t\u00e3o valorizada? Al\u00e9m da ra\u00e7a do animal, que ao longo dos anos passou por um processo de sele\u00e7\u00e3o, tem a quest\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o pequena, visando a excel\u00eancia. Alimentados com gr\u00e3os e palha de arroz, cercados de cuidados para crescerem saud\u00e1veis e sem estresse, s\u00f3 s\u00e3o abatidos com mais de 28 meses. Tudo isso resulta em uma carne macia, saborosa, com uma gordura adocicada, que derrete na boca, como manteiga. \u00c9 algo t\u00e3o delicioso que muitos viajam ao Jap\u00e3o para conhecer a iguaria.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, todos os animais s\u00e3o registrados, ou seja, possuem pedigree. Os produtores mant\u00e9m registro de todo o hist\u00f3rico do animal ou seja, \u00e9 um gado rastreado, garantindo a seguran\u00e7a alimentar da carne.<\/p>\n

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Sim, o wagyu pode ser muito caro.\u00a0Depois do abate, segue a classifica\u00e7\u00e3o da carne, que pode ir de A5 (melhor classifica\u00e7\u00e3o) a C1. Os crit\u00e9rios de classifica\u00e7\u00e3o envolvem o marmoreio, brilho e cor da carne, textura, cor e brilho da gordura. Al\u00e9m disso, alguns cortes s\u00e3o mais cobi\u00e7ados que outros. No Jap\u00e3o, o contra-fil\u00e9 \u00e9 muito apreciado. Claro que excel\u00eancia tem seu pre\u00e7o. Uma r\u00e1pida pesquisa no site de vendas Rakuten e encontro o contrafil\u00e9 a 30.000 ienes\/kg (cerca de R$880,00). Esse valor \u00e9 s\u00f3 uma refer\u00eancia, existem op\u00e7\u00f5es mais baratas e mais caras.<\/p>\n

No Jap\u00e3o, o wagyu costuma ser usado em sukiyakis, shabu-shabu (onde fatias finas de carne s\u00e3o rapidamente cozidas em caldo com vegetais) ou feito na grelha. Eu, particularmente, gosto mais quando a carne recebe calor, porque o aroma da gordura tostada \u00e9 \u00fanico. Mas nada impede que seja servido at\u00e9 mesmo cru.<\/p>\n

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Bem, agora o que posso dizer da experi\u00eancia que tive?<\/p>\n

N\u00e3o foi a minha primeira vez. J\u00e1 havia provado wagyu no Jap\u00e3o. N\u00e3o de uma classifica\u00e7\u00e3o t\u00e3o alta. Foi comprada no supermercado, a um pre\u00e7o bem mais camarada. Confesso que fiquei, na \u00e9poca, um tanto quanto decepcionada. Era macia, mas de sabor pouco pronunciado. Depois pude provar o Kobe Beef criado aqui. Em alguns casos, a gordura era um tanto quanto pesada.<\/p>\n

Desta vez, a gordura era fluida, derretia na boca. A carne \u00e9 bem saborosa, mas n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o mineral quanto a brasileira. Dependendo do preparo, pode ser adocicada. E o aroma! O aroma da gordura tostada \u00e9 indescrit\u00edvel. Provei crua, grelhada, com molho picante, com arroz e at\u00e9 como sushi.<\/p>\n

Em poucos meses ser\u00e1 poss\u00edvel encontra-la em restaurantes e boutiques de carnes. Por enquanto ainda n\u00e3o h\u00e1 um distribuidor, por isto n\u00e3o tenho o contato comercial.<\/p>\n

Para quem quiser maiores informa\u00e7\u00f5es sobre o wagyu, recomendo entrar em contato com a Jetro pelo telefone\u00a011-3141-0788.<\/p>\n

As fotos foram cedidas pela JETRO.<\/p>\n

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