{"id":9935,"date":"2019-01-02T22:57:20","date_gmt":"2019-01-03T00:57:20","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9935"},"modified":"2019-01-02T22:57:20","modified_gmt":"2019-01-03T00:57:20","slug":"shin-shoga-tsukudani-conserva-cozida-de-gengibre-novo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2019\/01\/02\/shin-shoga-tsukudani-conserva-cozida-de-gengibre-novo\/","title":{"rendered":"Shin Shoga Tsukudani (Conserva Cozida de Gengibre Novo)"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/p>\n

Eu gosto de conversar com quem gosta de comer. \u00c9 que muitas vezes, quando ou\u00e7o sobre gostos pessoais, descubro temas ou receitas sobre as quais ainda n\u00e3o escrevi. Afinal, depois de tantos anos e tantas receitas (mais de 700!), nem eu mesma tenho certeza.<\/p>\n

Por exemplo, conversando com o Alexandre Tatsuya Iida da Adega de Sake<\/a>, me dei conta que ainda n\u00e3o havia escrito sobre o tsukudani, essa conserva cozida japonesa.<\/p>\n

Tsukudani pode ser feito de muitas coisas: alga kombu ou nori, vegetais, peixes, mariscos e at\u00e9 grilos torrados. Mas sempre \u00e9 uma conserva \u00e0 base de shoyu, muito doce, salgada, quase uma geleia. A ideia \u00e9 preservar no sal e a\u00e7\u00facar. Resolvi fazer com gengibre novo, porque \u00e9 \u00e9poca. Vejo nas feiras, tanto em pacotes de 1 kg como em ramas. N\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil, mas \u00e9 demorado.<\/p>\n

1 kg de gengibre novo, limpo, lavado e fatiado fino<\/p>\n

250 gramas de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

250 ml de shoyu (como o teor de sal pode variar muito, talvez precise um pouco mais, um pouco menos)<\/p>\n

100 ml de sake<\/p>\n

100 ml de mirim (licor \u00e0 base de arroz; se n\u00e3o encontrar, adicione mais umas 2 colheres de a\u00e7\u00facar; com mirim a conserva fica com um tom um pouco mais avermelhado e brilhante)<\/p>\n

50 ml de glucose de milho<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Coloque o gengibre fatiado em uma panela grande e cubra com bastante \u00e1gua. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 a 10 minutos. Escorra, lave com bastante \u00e1gua fria e escorra novamente. Isso \u00e9 para diminuir o ardor do gengibre.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Depois disso, leve ao fogo e adicione os demais ingredientes. Depois de ferver, pode abaixar o fogo. Cozinhe sempre em panela destampada. Mexa de vez em quando, at\u00e9 que o caldo quase acabe.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Como \u00e9 muito doce e muito salgado, \u00e9 consumido em pequenas por\u00e7\u00f5es, junto com arroz branco, quase como um tempero para o arroz t\u00e3o simples. No caso, servi com um pouco de gergelim torrado, para ficar mais bonito e com um sabor de tostado.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para conservar mais tempo, recomendo colocar em um pote de vidro fervido e quente (mergulhe em uma panela de \u00e1gua fervendo e deixe por uns 10 minutos para esterilizar), despeje a conserva ainda quente dentro e tampe. Vire o vidro tampado de cabe\u00e7a para baixo e deixe esfriar. Teste para ver se “deu v\u00e1cuo” e a tampa est\u00e1 bem fechada. Dura meses assim.<\/p>\n

Ah, um fato curioso sobre o tsukudani de gengibre. Depois de cozinhar por tanto tempo, um dos componentes do gengibre, o gingerol, que \u00e9 respons\u00e1vel pelo sabor ardido e pungente, se transforma em zingerone, de sabor mais suave e aroma adocicado. Ou seja, essa conserva \u00e9 bem menos picante que um picles de gengibre, por exemplo.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Eu gosto de conversar com quem gosta de comer. \u00c9 que muitas vezes, quando ou\u00e7o sobre gostos pessoais, descubro temas ou receitas sobre as quais ainda n\u00e3o escrevi. Afinal, depois de tantos anos e tantas receitas (mais de 700!), … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9936,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[13,15,256],"tags":[225,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_20181226_094556-1.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-2Af","jetpack-related-posts":[{"id":3228,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/05\/27\/tonkotsu-lamen\/","url_meta":{"origin":9935,"position":0},"title":"Tonkotsu Lamen","date":"Maio 27, 2011","format":false,"excerpt":"J\u00e1 vou avisando que esta \u00e9 a minha vers\u00e3o. Provei outras, mas fiz umas altera\u00e7\u00f5es. Depois explico quais foram. A receita da massa de lamen j\u00e1 escrevi aqui: http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2702 E tamb\u00e9m esta vers\u00e3o, para quem n\u00e3o encontrar o kansui: http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2861 De diferente, s\u00f3 o caldo, que \u00e9 feito com ossos\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_6065.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3177,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/04\/19\/fukujin-zuke-conserva-de-vegetais-em-molho-de-soja\/","url_meta":{"origin":9935,"position":1},"title":"Fukujin-zuke (Conserva de Vegetais em Molho de Soja)","date":"Abril 19, 2011","format":false,"excerpt":"Confesso, esta \u00e9 a primeira vez que fa\u00e7o essa conserva. Estava devendo essa aos meus leitores. Minha m\u00e3e perguntou \u00e0 irm\u00e3 dela sobre a maneira como ela faz, segui as orienta\u00e7\u00f5es do tipo \"mais ou menos isso e aquilo\" e a\u00ed est\u00e1. J\u00e1 aviso que d\u00e1 um certo trabalho. Por\u2026","rel":"","context":"In "conservas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/fukujinzuke-1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5902,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/03\/25\/koji-outros-fermentados-alem-do-shoyu-e-do-miso\/","url_meta":{"origin":9935,"position":2},"title":"Koji: Outros Fermentados Al\u00e9m do Shoyu e do Miso","date":"Mar\u00e7o 25, 2013","format":false,"excerpt":"J\u00e1 falei sobre o koji: \u00e9 arroz onde se desenvolve o fungo Aspergillus Oryzae. Ele \u00e9 a base para a produ\u00e7\u00e3o de sake, do mirin (bebida licorosa \u00e0 base de arroz), do miso. Sobre a maneira de fazer miso eu comentei aqui: http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1643 Nos \u00faltimos meses andei brincando com outras\u2026","rel":"","context":"In "conservas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2006.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":280,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/03\/14\/saba-nitsuke\/","url_meta":{"origin":9935,"position":3},"title":"Saba Nitsuke (Cavala Cozida)","date":"Mar\u00e7o 14, 2008","format":false,"excerpt":"Saba \u00e9 comercializado no Brasil como cavala ou carapau. Por via das d\u00favidas, coloquei a foto do peixe, que pode mudar de nome de regi\u00e3o para regi\u00e3o. Na verdade, \u00e9 uma receita muito simples e popular, e me pergunto porque n\u00e3o publiquei antes. 1\/2 kg de cavala 3\/4 x\u00edcara de\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/03\/saba.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":62,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/29\/shioga-gari\/","url_meta":{"origin":9935,"position":4},"title":"Shoga Gari (Conserva de Gengibre)","date":"Julho 29, 2007","format":false,"excerpt":"\u00c9 uma receita que volta e meia me perguntam como se faz. \u00c9 uma conserva muito simples de se fazer. O \u00fanico por\u00e9m \u00e9 aproveitar a safra de gengibre. Se n\u00e3o me falha a mem\u00f3ria, no in\u00edcio do ver\u00e3o os brotos de gengibre come\u00e7am a aparecer na feira. Se puder,\u2026","rel":"","context":"In "conservas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/img_0836.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7347,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/05\/01\/buta-kakuni-novamente\/","url_meta":{"origin":9935,"position":5},"title":"Buta Kakuni, Novamente","date":"Maio 1, 2014","format":false,"excerpt":"H\u00e1 muito tempo publiquei uma receita de buta kaku-ni. Hoje foi o dia de rever uns cl\u00e1ssicos. Porque o tempo passa, a gente passa a ver os pratos por outro \u00e2ngulo, aprende umas coisas novas. Como no caso dessa barriga de porco cozida, suculenta, macia e cheia de col\u00e1geno. A\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_4408.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9935"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9935"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9935\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9942,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9935\/revisions\/9942"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9936"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}