{"id":9985,"date":"2019-04-28T20:20:54","date_gmt":"2019-04-28T23:20:54","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=9985"},"modified":"2019-04-28T20:20:54","modified_gmt":"2019-04-28T23:20:54","slug":"glutamato-monossodico-e-um-exercicio-mental","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2019\/04\/28\/glutamato-monossodico-e-um-exercicio-mental\/","title":{"rendered":"Glutamato Monoss\u00f3dico E Um Exerc\u00edcio Mental"},"content":{"rendered":"
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No encontro promovido pela Japan House sobre o Lamen (ou Ramen), uma pergunta veio \u00e0 tona: o uso do glutamato. No final, n\u00e3o dei minha opini\u00e3o, porque o tempo havia estourado e at\u00e9 foi bom porque eu n\u00e3o tinha os dados para comprovar o que iria dizer.<\/p>\n

Mas pelo Facebook e Whastapp, algumas pessoas me questionaram.<\/p>\n

Convido para voc\u00eas entrarem no meu Pal\u00e1cio Mental.<\/p>\n

Diferente do Pal\u00e1cio Mental de Sherlock Holmes da BBC (s\u00e9rie que gostei, tem na Netflix), o meu pal\u00e1cio n\u00e3o \u00e9 onde eu armazeno informa\u00e7\u00e3o. Nunca fui boa em memorizar. Uma das minhas melhores habilidades est\u00e1 em saber que a informa\u00e7\u00e3o existe e onde encontr\u00e1-la. Leio por cima muita coisa e quando preciso de detalhes, resgato. Mas como ia dizendo, n\u00e3o guardo muita coisa. Meu Pal\u00e1cio Mental \u00e9 um laborat\u00f3rio onde testo teorias. Quase tudo \u00e9 poss\u00edvel nele.<\/p>\n

Ent\u00e3o me perguntam se glutamato monoss\u00f3dico, mais conhecido pelo nome comercial de Ajinomoto faz mal.<\/p>\n

Vamos aos dados sobre o consumo mundial dele:<\/p>\n

https:\/\/mms.businesswire.com\/media\/20151006005707\/en\/489603\/4\/World_MSG_Consumption_2014.jpg?download=1<\/p>\n

Os dados s\u00e3o de 2014. O consumo mundial total \u00e9 de 3 bilh\u00f5es e 200 milh\u00f5es de quilos. A China, sozinha, fica com 55% disto, ou seja, 1 bilh\u00e3o e 760 milh\u00f5es de quilos.<\/p>\n

J\u00e1 a Am\u00e9rica Central e Latina, com modestos 70 milh\u00f5es e 400 mil quilos.<\/p>\n

Dividindo esses valores pela popula\u00e7\u00e3o estimada, chego \u00e0 conta de que a China consome 1,29 kg por pessoa, por ano. Enquanto que por aqui, apenas 150 gramas por pessoa.<\/p>\n

Ou seja, um chin\u00eas consome 8,6 vezes mais que n\u00f3s. Mesmo considerando que a China exporta muita coisa, o valor ainda \u00e9 alto.<\/p>\n

Se o glutamato fizesse t\u00e3o mal assim, afetaria pelo menos 1 a 2 por cento da popula\u00e7\u00e3o. S\u00f3 que na China, 2% significa algo perto de 34 milh\u00f5es (em cima da popula\u00e7\u00e3o de 2014, para ser coerente com os dados). \u00c9 muita coisa. Hoje estima-se que existam 36 milh\u00f5es de pessoas portadoras do v\u00edrus da AIDS, para ter uma ideia de quanto esse n\u00famero \u00e9 significativo. Na verdade, nenhuma epidemia na China passaria desapercebida. devido \u00e0 sua enorme popula\u00e7\u00e3o. N\u00e3o h\u00e1 relatos de nenhuma doen\u00e7a muito fora da m\u00e9dia mundial por l\u00e1. Muito menos, c\u00e2ncer associado ao uso do glutamato. Ou Alzheimer. Ou Parkinson.<\/p>\n

Depois lembro das pesquisas sobre a toxicidade do glutamato. Tudo pode ser t\u00f3xico, depende muito da quantidade empregada. Nas pesquisas que li (e foram umas 300, sou leitora voraz), a quantidade empregada nas cobaias foi de 4 gramas\/kg ou seja, em um ser humano adulto, seriam 200 gramas ou mais, o que \u00e9 muito, e por dias seguidos. Em muitos casos, injetado na corrente sangu\u00ednea. H\u00e1 diferen\u00e7as entre absorver algo pela digest\u00e3o e direto na veia. Recentemente uma mulher quase morreu porque injetou suco.<\/p>\n

https:\/\/noticias.r7.com\/hora-7\/fotos\/mulher-quase-morre-apos-injetar-suco-de-20-frutas-nas-veias-20032019<\/a><\/p>\n

Ent\u00e3o, concluo que ingerir pequenas quantidades dele na comida, n\u00e3o vai fazer mal.<\/p>\n

E quanto \u00e0s alega\u00e7\u00f5es de que o glutamato estaria associado \u00e0 obesidade?<\/p>\n

Bem, existem pesquisas a respeito, como esta, que descartam a possibilidade.<\/p>\n

https:\/\/www.cambridge.org\/core\/journals\/british-journal-of-nutrition\/article\/monosodium-glutamate-is-not-associated-with-obesity-or-a-greater-prevalence-of-weight-gain-over-5-years-findings-from-the-jiangsu-nutrition-study-of-chinese-adults\/A25C050A0EA8F80DD1BEC8C8E601A011<\/a><\/p>\n

Mas recorro ao meu Pal\u00e1cio Mental. Dados sobre obesidade mundial apontam que o Extremo Oriente det\u00e9m menores taxas do Mundo, a maioria dos pa\u00edses se mant\u00e9m abaixo de 10%, alguns abaixo dos 5%. J\u00e1 pa\u00edses do Ocidente, sobretudo nos desenvolvidos, a taxa de obesos \u00e9 bem maior. No caso dos Estados Unidos, por exemplo, onde come\u00e7ou a paranoia contra o glutamato, obesos chegam a 40% da popula\u00e7\u00e3o adulta. N\u00e3o d\u00e1 para associar o uso de glutamato com obesidade. Mas tamb\u00e9m n\u00e3o d\u00e1 para indicar um fator \u00fanico, s\u00e3o muitos fatores para serem analisados, como h\u00e1bitos alimentares, estilo de vida, condi\u00e7\u00e3o social, etc.<\/p>\n

O mapa da obesidade pode ser acessado aqui:<\/p>\n

https:\/\/www.worldobesitydata.org\/map\/overview-adults<\/a><\/p>\n

Ent\u00e3o, porqu\u00ea falam t\u00e3o mal dele?<\/p>\n

Tudo come\u00e7ou com a alega\u00e7\u00e3o de um m\u00e9dico em 1968 de que ele havia passado mal ap\u00f3s comer em um restaurante chin\u00eas. Depois veio um experimento muito mal conduzido. E uma s\u00e9rie de manchetes em jornais, dizendo que comida chinesa n\u00e3o era segura. E muitos seguiram repetindo e aumentando, sem nenhuma comprova\u00e7\u00e3o. Afinal, manchetes alarmantes vendem.<\/p>\n

Convido voc\u00eas para visitarem seus pr\u00f3prios Pal\u00e1cios Mentais. Analisem os fatos, questionem e cheguem \u00e0s suas conclus\u00f5es, lembrando sempre que procurar boas fontes, como pesquisas em institutos, universidades, dados estat\u00edsticos, tem muita coisa boa na internet. O passeio por l\u00e1 pode ser bem interessante.<\/p>\n

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