Tsuke-jiru

O caldo base entra nessa receita de molho que pode ser servido com soba, somen ou hiyamugi, que são massas japonesas feitas com trigo sarraceno ou trigo, frias.

A vantagem desse caldo é que pode ser feito com muita antecedência e mantido na geladeira durante meses.

O sabor é muito intenso e, portanto, usa-se em poucas quantidades, em tigelinhas pequenas.

Tsuke-jiru:

2 1/2 xícaras de dashi

1/2 xícara de shoyu

4 colheres de mirim

1 colher de açúcar

3o gramas de flocos de bonito seco (hana-katsuo)

Leve todos os ingredientes (exceto o bonito seco) ao fogo.

Assim que abrir fervura, junte os flocos de bonito e retire do fogo.

Aguarde cerca de 10 segundos, antes de coar.

Empregue à temperatura ambiente, com soba ou somem cozido, lavado e frio.

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2 comentários em “Tsuke-jiru”

  1. Marisa, vir aqui é conversar enfurnada na cozinha! Muito obrigada pela receita! É bem mais fácil do que esperava. Sei que vende pronto, mas é caro e dura pouco, sabe como… Obrigada, de novo! Abraços.

  2. É, LuMa, o molho para soba não é difícil. Mas por esses dias foi experimentar um “truqueiro”. Se for bom, publico. O industrializado não é ruim, não. Eu comprei muito quando morava no Japão. Cozinha pequena, poucas possibilidades, ia sempre pelo prático.

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