Clube de Canais no Youtube

Agora os leitores poderão contribuir com o blog e o canal e ter acesso a brindes:

Onigiri: Selos de fidelidade ao lado do seu nome em comentários e no chat ao vivo e emojis personalizados Domburi: Acesso aos benefícios de níveis anteriores e vídeo exclusivos Teishoku: Acesso aos benefícios de níveis anteriores e chat para discutir pauta e tirar dúvidas Omakase: Acesso aos benefícios de níveis anteriores e menção nos créditos dos vídeos O botão de assinatura está do lado do botão de inscrição ou através do link: https://www.youtube.com/channel/UCiig6ynfjKc3DO4vMBSq7YA/join

O primeiro vídeo exclusivo para assinantes é sobre o nukazuke.

Qualquer ajuda será muito bem-vinda, já que preciso melhorar a iluminação, de um HD extra e outros itens de gravação e edição, para que eu possa oferecer ainda mais qualidade para vocês.

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Quer Ser Padrinho do Blog?

Os leitores já devem ter percebido que nos últimos tempos tenho postado dicas e receitas em vídeo. Estou ainda tropeçando na timidez diante da câmera mas acho que desse jeito levo informação de maneira mais clara e fácil para todos. Eu não fazia isto antes por um motivo: eu não tinha acesso à internet de velocidade, o que dificultava e muito o envio de arquivos.

Editando o vídeo sobre pães de fermentação natural e outros um pouco longos, esbarrei em outra dificultade: a edição no meu computador. Ele é bom para o que geralmente faço, mas edição de vídeo exige muito mais do que ele pode. Ele travou, reiniciou duas vezes, demorou horas. Eu preciso de um computador com mais memória e processador mais veloz. Isso custaria algo em torno de 7 mil reais (uma estimativa, sei que existem outros bem mais caros). Um celular novo também envolveria um valor próximo a isso.

Então estou pedindo ajuda aos leitores do blog para que me ajudem nessa tarefa.

Mas como não quero pedir sem retribuir, ofereço:
Para quem doar 50 reais ou mais um vídeo com o passo-a-passo para fazer um udon em casa, desde a massa ao caldo, com todas as dicas.
Para quem doar 100 reais ou mais, ofereço além do video do udon, outro vídeo com o passo-a-passo para fazer um shoyu lamen, desde a massa, o caldo, o molho de shoyu, o porco da cobertura e a montagem, com todas as dicas, falando sobre os ingredientes e tudo o que sei para que possa ser feito em casa, sem a necessidade de nenhum equipamento especial além do cilindro de macarrão.

Os vídeos estarão disponíveis para os padrinhos até o dia 1 de julho. Receberão um link de acesso a eles ou uma senha de acesso, ainda estou vendo qual é maneira mais fácil para todos.

Importante: empresas não podem contribuir através do link de doação. Posso até pensar em um patrocínio mas isso tem que ser discutido.

O link abaixo direciona para o site do PagSeguro.

Se as contribuições forem suficientes para comprar um novo computador, vai ser ótimo. Se ainda por cima der para comprar uma câmera, melhor ainda. Ou um celular, ou um tripé, algo para a iluminação. Se não der para nada disso, garanto que os videos irão sair, mesmo que não seja com a qualidade que eu gostaria. E eu ficarei muito agradecida.

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Chawan-mushi

Tem vídeo novo lá no canal, é uma variação da receita que publiquei há anos:

http://marisaono.com/delicia/2009/06/20/tchawan-mushi/

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Table/Dinner/Butter Rolls e English Muffins com Farelo de Aveia

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Dnner/Table/Butter Rolls e English Muffin com farelo de aveia marisaono.com

Pois é, faz tempo que não publico um post, não? Hoje fiz pães (tenho feito com frequência, claro) e desta vez resolvi testar umas ideias novas e deram certo.

O primeiro é um pãozinho muito fofo e levemente adocicado, muito popular no Japão. A manteiga dá um sabor extra e ele é bom sozinho mas, claro, vai ficar ótimo com geleia, queijo fresco, tanto no café da manhã ou em um lanche. E, claro, no jantar, principalmente com um cozido que tenha um molho bom para se limpar o prato.

O que faz esse pão ser diferente é o uso do yukone (ou yudane), que também é chamado de tangzhong. Nada mais é que uma mistura de farinha e água ou leite ou água e leite, cozidos, formando uma massa macia. A adição de farinha cozida à massa do pão garante que ele seja mais úmido. Parece diferente mas não é. É a mesma ideia que se tem quando se faz pão de batata, mandioca, abóbora. Usei fermento de pão fresco porque ele faz o pão crescer bem mesmo no frio e dá um aroma especial ao pão.

Para o yukone:

45 gramas de água

45 gramas de leite

15 gramas de farinha de trigo

Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar uma massa macia, cozida e sem grumos. Retire do fogo e deixe descansar. O ideal é que esfrie por pelo menos 2 horas antes de adicionar à massa. 

Para o pão:

O yukone que foi feito anteriormente.

15 gramas de fermento biológico fresco

50 ml de água morna

450 gramas de farinha de trigo (uso o Familia Venturelli, não é publieditorial, é que acho que por ter um teor um pouco maior de proteína, faz o pão crescer melhor). 

30 gramas de açúcar

6 gramas de sal

1 ovo

20 gramas de leite em pó

120 ml de leite

60 gramas de manteiga derretida

Dissolvo o fermento biológico na água morna, para facilitar a incorporação à massa. Misturo para que se desmanche bem. 

Eu uso a máquina de pão para sovar. Adiciono todos os ingredientes, exceto a manteiga e levo para sovar.  Você pode usar a batedeira ou amassar com as mãos. Eu recomendo ficar atento à textura da massa, que deve ser bem macia, quase pegajosa. Talvez precise de um pouco mais de leite. 

Por último, adiciono a manteiga pouco a pouco, sovando bem e incorporando à massa. 

Deixo descansar coberto com um filme plástico em uma vasilha grande o suficiente, até dobrar de volume. 

Dividi em porções com 70 gramas cada um e formei bolinhas. Deixei descansar por uns 10 minutos para que fique mais fácil de abrir. 

Dei uma afinada em cada bolinha, para que fique parecido com uma coxinha e abri com um rolo, em formato triangular. Enrolei pelo lado mais largo, apertando bem e deixei na assadeira, com a pontinha da massa para baixo. 

Deixei descansar por uns 30 minutos (estava frio) e pincelei com gema para que fique brilhante e bem dourado.

Forno quente (180 a 200 graus) até dourar. É importante que assem em forno quente e rápido para não formarem uma crosta seca. 

 

O segundo pão é um tipo de pão mais denso, também popular no Japão. Eu comprava da Pasco. Adorava simplesmente levado ao forninho, com manteiga. Era ótimo para o café da manhã. Alguns lugares serviam com presunto e ovos, também é ótimo. Eu acrescentei farelo de aveia para dar mais densidade e eu acho que acertei em cheio.

240 gramas de farinha de trigo (Famíia Venturelli)

20 gramas de farelo de aveia

15 gramas de açúcar

6 gramas de sal

20 gramas de óleo ou manteiga derretida

10 gramas de fermento biológico fresco

170 ml de água morna

Dissolva o fermento biológico na água morna. 

Misture todos os ingredientes e sove. Eu uso a máquina de pão, pode ser na batedeira. 

A massa é um tanto quanto pegajosa. 

Cubra com um filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume.

Divida em 8 porções, forme bolas e achate. Coloque em uma assadeira polvilhada com um pouco de fubá e deixe crescer. Levou meia hora, em um dia frio. 

Leve ao forno bem quente, coberto com uma folha de papel alumínio, por 7 a 8 minutos. 

Vire cada pão e volte ao forno, coberto com papel alumínio, até dourar do outro lado. 

Ainda quente, fure as laterais de cada pão com um garfo para escapar vapor. 

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Maionese Desandou?

Acontece. Ou foi porque bateu de menos ou porque juntou óleo demais. No comecinho da maionese, é preciso ter paciência e bater muito bem, acrescentando óleo bem aos poucos.

Mas se a maionese desandou, não se desespere. Dá para recuperar. Confira o vídeo:

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Vídeo Novo: Sukiyaki

Sukiyaki é o prato japonês fora do Japão. A música “Ue o Muite Arukō” de Kyu Sakamoto ganhou versão americana com o nome de “Sukiyaki”. Tem o filme “Sukiyaki Western Django” que logo no começo tem Quentin Tarantino comendo esse prato. Apresento a minha versão (existem outras, explico no vídeo) e você pode tanto fazer o prato de uma vez ou ir adicionando os ingredientes e comendo aos poucas, caso tenha um fogareiro que possa ir à mesa.

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De Volta!

Tive uns contratempos com o site há um mês e gastei esse tempo migrando para outra hospedagem e trabalhando para que o blog voltasse sem perder um artigo. Foi difícil, principalmente porque estou há muito tempo sem lidar com essa coisa de banco de dados, arquivos e tudo mais. Pensei que conseguiria fazer do jeito fácil mas acabou sendo do jeito mais difícil, mesmo.

Bem, não importa. O fato é que o blog está no ar, com todo o arquivo de receitas e toda a minha história nesses 15 anos. Divirtam-se!

E enquanto isso, o canal no Youtube continuou com uma publicação semanal:

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Vídeo Novo: Sunomono de Pepino

Tem vídeo novo lá no canal: Sunomono de Pepino. Prato bem conhecido do público em geral mas quero lembrar que sunomono não é nome de um prato e sim de um tipo de preparação. Existe sunomono de dezenas de coisas, entre elas, nabo, polvo e até caqui.

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Vídeos Novos no Canal

O omuraisu ou omurice que publiquei há muito tempo também ganhou vídeo:

E tem um vídeo bem completo sobre gyoza no estilo de Hamamatsu: tem massa, recheio, como fritar, dicas e substituições. O vídeo é longo mas bem completo:

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Massa para Harumaki

Tem vídeo novo no canal. É a receita da massa de harumaki, que publiquei aqui:

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Vídeos Novos no Canal

E para os membros assinantes do canal, tem vídeo exclusivo sobre KOJI, desde o que é, como é cultivado, etc.

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Vídeo: Tori no Karaague ou Frango Frito à Japonesa

Eu já publiquei uma receita, há muito tempo atrás. Foi em 2007, no começo do blog.

Agora tem uma versão rápida, fácil e que rende um frango frito muito suculento por dentro e douradinho por fora. O amido de milho e a fécula de batata retém toda a umidade dentro e fica muito, muito bom. Se quiser crocância extra, frite duas vezes. Mas acho que você não vai aguentar e comer assim que dourarem na primeira vez.

2 sobrecoxas desossadas
2 colheres de sake 
1 colher de shoyu 
1 colher de chá de gengibre ralado 
1 dente de alho ralado 
Sal e pimenta à gosto 
3/4 xic de fécula de batata 
1/4 xic de amido de milho 
Óleo para fritura

Corte as sobrecoxas em pedaços. Tempere com sake, shoyu, gengibre, alho ralado, sal e pimenta e deixe pegar gosto por uns 20 minutos. 
Aqueça o óleo. 
Misture a fécula de batata com o amido de milho e passe os pedaços de frango nessa mistura. Frite até que dourem. Escorra em papel toalha  sirva imdediatamente. 
PS: experimente usar raspas de limão ou uma pitada de pimenta caiena, curry em pó, as variações são muitas. 
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