Croquetovo, Batatovo, Scotted Egg de Batata ou Scotted Egg Croquet

Ganhei uns ovos mini (de franga) da granja Shiro. A intenção era fazer bolovo mas aí lembrei de ter visto um bolovo diferente, uma versão “da roça”, com batata, na tv japonesa. E como ovos e batata combinam muito bem, fiz hoje. E ficaram ótimos.

Pode ser uma imagem de comida e área interna

Coloquei os mini ovos na panela com água, um pouco de vinagre e sal. Contei 3 minutos a partir da fervura, escorri, coloquei em água com gelo e descasquei.

Enquanto isso, cozinhei algumas batatas Baraka (elas são vendidas sujas e têm a casca áspera, são bem secas e saborosas) mas poderiam ser Asterix ou César. As batatas precisam estar bem cozidas, para ter uma massa bem lisa. Espremi.

Refoguei um pouco de cebola bem picada com uma colher bem generosa de manteiga, até que as cebolas dourassem e ficassem bem macias. Juntei as batatas ainda quentes e fui misturando, ainda no fogo, para enxugar bem a massa. Temperei com sal e pimenta do reino. Refoguei as batatas por uns 5 minutos.

Passei os ovos em um pouco de farinha e cobri com essa massa ainda morna (porque depois de fria, ela perde a maleabilidade). Depois que frias, passei em farinha, claras batidas e panko.

Fritei em óleo quente até dourar.

Claro que outras coisas podem ser adicionadas à massa de batatas: ervas picadas, vegetais picados bem miúdos, carne moída refogada, queijo ralado.

A gema cremosa funcionou como um molho, ficou muito bom! Funciona como um lanche ou um prato principal.

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Mabo Nasu (Berinjela com Molho Picane de Carne)

Tem vídeo novo no canal:

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Vídeo: Kimpira Gobo

Mais uma receita já publicada no blog que ganhou uma versão em vídeo: o Kimpira Gobo.

A receita foi publicada em 2009:

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Oyakodon em Vídeo

Sabiam que a receita foi criada há mais de 100 anos?

O prato foi criado em 1891, no restaurante Tamahide (e o restaurante existe desde 1760!). O site do restaurante é este (em japonês):

http://www.tamahide.co.jp/oshinagaki_hiru.html

E tem este artigo do Japan Today (em inglês): https://japantoday.com/category/features/food/the-birthplace-of-‘oyakodon’-still-in-business-in-tokyo-after-more-than-200-years

Tendo goham (arroz branco) em casa, o resto é bem fácil.

Ingredientes: 
1 sobrecoxa de frango desossada, cortada em cubos. Se preferir, pode usar peito ou filezinho (sasami) 
1 colher de sake Sal a gosto 
1/4 de cebola cortada em pétalas 
1 colher de mirin (se não tiver, use um pouco de açúcar) 
1/4 a 1/2 colher de chá de dashi em pó 
2 a 3 colheres de shoyu (tem marcas de shoyu mais salgadas) 
2 ovos Ervilhas, mitsuba (trevo comestível) ou cebolinha para decorar Recomendo não cozinhar demais os ovos, eles ficam melhor se ainda estiverem macios.
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Ajitsuke Nori (Alga tostada de temperada)

Inventei de tentar fazer em casa esse petisco. Não ficou igual, também não ficou ruim. A diferença é que para o petisco, usam folhas mais finas de alga, o que garante mais crocância. Igual ao comprado não fica, mas dá para distrair um pouco a boca.

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Nigauri com Porco e Miso

Hoje é quinta, dia de vídeo novo no canal! E para não perder nenhum, aproveitem e assinem!

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Vídeos Novos no Canal

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Konnyaku

Eu publiquei há muito sobre fazer konnyaku em casa. Desta vez tem vídeo no Youtube. Ficou meio que um documentário, não queria perder a oportunidade de registrar dona M fazendo e explicando lá do jeito dela.

O post original está aqui:

E aproveitem para assinar o canal, assim não perdem nenhuma novidade!

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Salmão Grelhado

Tem vídeo novo lá no canal! O salmão salgado é muito comum no Japão, de uma maneira geral. Mas não é tão salgado quanto o bacalhau, mas o suficiente para ficar bem mais firme e acompanhar o goham de todo dia. As meia-postas são encontradas nos supermercados e, apesar de salgado, ele é mantido sob refrigeração, porque o teor de sal não impede de que ele estrague.

A técnica de uma salga leve com a intenção de deixar a carne do peixe mais firme se chama shiojime e é aplicada também em peixes que serão servidos crus, tanto em sashimis como em sushis. No vídeo, recomendo manter o peixe enrolado em um pano ou em um tipo de tecid0-não-tecido, tipo Perfex. Assim, o líquido que sai do peixe não se acumula e o não causa um cheiro desagradável.

Uso cerca de 2 gramas de sal para cada 100 gramas de salmão.

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Clube de Canais no Youtube

Agora os leitores poderão contribuir com o blog e o canal e ter acesso a brindes:

Onigiri: Selos de fidelidade ao lado do seu nome em comentários e no chat ao vivo e emojis personalizados Domburi: Acesso aos benefícios de níveis anteriores e vídeo exclusivos Teishoku: Acesso aos benefícios de níveis anteriores e chat para discutir pauta e tirar dúvidas Omakase: Acesso aos benefícios de níveis anteriores e menção nos créditos dos vídeos O botão de assinatura está do lado do botão de inscrição ou através do link: https://www.youtube.com/channel/UCiig6ynfjKc3DO4vMBSq7YA/join

O primeiro vídeo exclusivo para assinantes é sobre o nukazuke.

Qualquer ajuda será muito bem-vinda, já que preciso melhorar a iluminação, de um HD extra e outros itens de gravação e edição, para que eu possa oferecer ainda mais qualidade para vocês.

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