Jantares Especias do Chef Shinya Koike

 

O produtor cultural Jo Takahashi lança nesta terça-feira o livro  “A Cor do Sabor- A cozinha afetiva de Shin Koike”  na livraria da vila. Para comemorar o lançamento do livro, o chef criou 3 cardápios especiais, somente para o jantar, nas 3 casas nas quais atua.

Para o Aizome (Alameda Fernão Cardim, 39 – (11) 3251 5157), de 1 a 21 de dezembro o chef preparou um cardápio com 7 pratos (R$ 260 por pessoa, incluindo o livro). Após 2 otoshis (o equivalente, talvez, ao couvert), serão servidas duas entradas:  filé de tamboril cozido no vácuo com ovo perfeito japonês e flor de sal com sakura-ebi (camarãozinho japonês seco) e  merluza negra grelhada ao molho de missô e cajá. Em seguida, sashimis e sugaki (ostra ao molho de ponzu) e dois pratos principais:  camarão grelhado com cogumelo shiitake, aspargos e satsuma ague (bolinho de peixe) e filé mignon marinado ao shoyu e yuzu.  A sobremesa é um mousse de café, cacau e creme perfumado com whisky Suntory.

No Sakagura A1 (Rua Jerônimo da Veiga, 74  – (11) 3078-3883) a proposta já é bem diferente. Durante os dias 5,6,7 e 8 de Dezembro, será oferecido a R$220 por pessoa, incluindo o livro, o kit Sakagura (entrada composta por pequenas porções que variam conforme o dia), 3 mini-entradas frias e sashimis.  Os pratos principais são bochecha de boi grelhado com molho de vinho tinto com foie gras, lembrando que o chef iniciou sua carreira em uma cozinha francesa. O segundo é um combinado, composto por um harumaki (rolinho primavera) de rabada e uma rabada cozida à moda Sakagura.

 

No Rangetsu (Avenida Rebouças, 1.394 – (11)3085-6915), durante os dias 12,13 e 14, serão servidos 7 pratos (R$240 por pessoa, incluindo o livro), onde o destaque é o wagyu. A entrada começa com tataki (grelhado levemente) de wagyu com molho de goma-tarê(molho de gergelim). A segunda entrada é um kobu- jime (marinado com alga kombu) de pargo com molho de kagen-zu (cítrico), seguido de sashimi de peixes variados. O chef Shin Koike optou em oferecer dois pratos principais: polvo cozido com legumes  e costela de wagyu assado no forno com molho ponzu. Para finalizar, mini-tirashi (um tipo de sushi, servido em uma tigela) acompanhado de sunomono. A sobremesa é o kanten (gelatina) de maçã verde.

 

 

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