Teriyaki

Ao contrário do que muita gente pensa, teriyaki não é molho, é técnica de preparo. A carne (frango, porco, boi, peixes, sobretudo os gordos) são fritos em uma frigideira com pouco óleo, até dourar e cozinhar por dentro. A finalização é na mesma frigideira, onde de coloca shoyu, mirim, sake e açúcar e a carne é envolvida nesse molho, que se torna mas denso, viscoso. Para guarnição do prato, brotos de gengibre fresco, pickles de cebolinha (rakyo), tiras de pepino. Alguns lugares oferecem ao cliente um pouco de mostarda forte.

Na minha experiência, acho melhor usar o mirim japonês. Experimentei com uma marca brasileira e a cor não foi das mais felizes. O teriyaki é um prato com cor intensa e um certo brilho.

Para o molho do teriyaki (de frango, cavala, olho-preto, etc)

7 colheres de sopa de sake

7 colheres de sopa de mirim

7 colheres de sopa de shoyu

1 colher de sopa de açúcar

Leve ao fogo apenas para dissolver o açúcar. Pode ser feito com antecedência e mantido na geladeira.