Apesar do caldo feito com bonito seco e alga ser mais apreciado, por sua delicadeza e por combinar melhor com diferentes ingredientes, outro peixe pode ser utilizado para os caldos: a sardinha seca. O dashi feito com ela é de sabor mais acentuado, assim como o aroma. Mas muitos apreciam exatamente essas características em uma sopa de misso ou com massas (como o udon). A sardinha seca, de qualidade, deve ser inteira, com o corpo bem formado. O tamanho varia muito.
Niboshi Dashi
40 gramas de sardinha seca
1 litro de água ou de kombu dashi
Tire as cabeças e vísceras das sardinhas (isso evita que o caldo se torne amargo ou ácido).
Leve as sardinhas e a água ou kombu dashi ao fogo, em uma panela pequena, em fogo alto, até ferver.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos.
Coe e empregue.
PS: Curiosamente, o niboshi também é empregado como… ração de animais. Não estranhe se encontrar sardinhas pequenas, secas, na seção de animais de estimação. Sobretudo para gatos.
