Beringela assada é uma receita banal mas que diz muito a respeito da culinária japonesa tradicional: simplicidade, harmonia, sazonalidade e apresentação. Embora hoje tenhamos beringelas o ano todo, as melhores são do outono. Simplesmente asse-as, inteiras, sobre o carvão em brasa. A casca irá queimar. Vire-as constante mente e retire-as quando amaciarem.
Descarte a casca, mantendo-as inteiras. Corte em toletes e arrume em pratinhos. Sirva quente ou frio, com shoyu e gengibre ou cebolinha. O molho pode ser servido à parte, em outra tigela, para que cada um possa escolher como prefere comer.
