Eu já falei da técnica de defumar pequenas porções de carne usando uma frigideira. No entanto, quando é algo maior ou quero um resultado melhor, uso um pequeno defumador doméstico. Esse seria algo para ser usado ao ar livre, em um acampamento, por exemplo. Não dá para usar em peças grandes, mas funciona bem com linguiças, fatias grossas de carne, peixe (embora não tenha feito ainda). Esse tipo de defumação é a defumação a quente, ou seja, a carne vai cozinhar e ganhar um aroma da fumaça. No entanto, é um equipamento pouco sofisticado e tem suas limitações. Existem modelos (um dia ainda terei um) com termômetro e a possibilidade de controlar a temperatura.
Nesse defumador, uso barras de serragem prensada (de madeira de árvores frutíferas, como maçã, nogueira, cerejeira ou pecan). Não faço idéia de onde comprar essas barras e, quando as minhas acabarem, eu precisarei encontrar outra alternativa. Basta atear fogo nelas, que elas queimam lentamente, liberando bastante fumaça (óbvio). Coloco na parte de baixo, dentro de um pratinho de metal, fecho tudo e deixo lá, de 30 minutos a algumas horas, dependendo do quê estou defumando.
ola marisa tenho um pequeno defumador so quando eu coloqo o frango para defumar ele fiqa amargo queria saber qual o processo para n ficar amargo.feliz natal
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Eudes, depende muito de que tipo de madeira você usa para defumar. Madeiras resinosas não são indicadas, as melhores são de frutíferas (macieira, pecan, cerejeira, etc).
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bom dia Marisa, hoje abri um bacon que venho preparando a mais de 4 semanas,aparentemente ficou pefeito, embora tenha feito conforme receita obtida no site : http://thinkfood.com.br/index.php/2010/10/12/bacon-defumacao/ achei que ficou muito salgado, voce tem alguma dica pra corrigir o sal neste bacon pronto?
feliz natal
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Não, não sei, Edson. Porque não pergunta lá nesse site?
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Bom dia Marisa, ganhei uma caixa de defumar que um casal de amigos trouxe da Finlândia, é bastante simples, uma caixa de inox que vai direto na boca do fogão, ele trouxeram também a Madeira própria para defumar, fiz salmãqo e ficou muito bom, agora pretendo fazer costelinha e lombinho suínos, minha duvida é se devo cozinhar antes de colocar para defumar… Grato pela resposta. Cláudio
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Cláudio, se é do tipo que vai direto na boca do fogão não precisa cozinhar, não. A defumadora funcionará como um forno de baixa temperatura. Agora, se quiser uma textura mais tenra (como no caso de um presunto cozido, pastrami, etc), aí sim, é melhor cozinhar antes, certo?
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